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mercredi 20 décembre 2017

Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac

Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps.
J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.
Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal.
Le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher la peau des raisins et ensuite de la manger proprement sans les doigts :)

Le plus petit gallinacé d’Europe, la caille est une voisine de la perdrix, mais plus petite de 150 à 200g. C’est un oiseau migrateur qui séjourne sous nos climats de France, d'avril à octobre. Sa chair, très fine dès l'âge de 3 mois, est un met délicat. Elle est de nos jours le plus souvent élevée comme une volaille, tant pour sa chair que pour ses œufs ...


Calendrier de l'Avent gourmand 2017
Avec ma chère Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne et ma jolie Gabrielle du blog  Petite cuillère et charentaises nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël sucré salé  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes:
- Foie gras aux poires et gewurztraminer- Viane
- Carottes rôties au sirop d'agave et à l'huile de sésame             - Gabrielle,
découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients:

4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler)
1 grappe de raisin blanc
60 g raisins secs blonds
5 cl cognac
80 g beurre
1 cube de volaille
Sel, Poivre



Préparation:

Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac.
Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles.
Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs.
Ficelez-les.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.


Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin.
Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le tout bien chaud.
Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !

J'aime beaucoup l'alliance fruits et  gibier ou volaille ou viande .
Autres recettes sucrées-salées, fruits-viande:
Magret de canard aux cerises ,
Gratin de viande sucré -salé - Bobotie,
Dinde aux pommes et marrons,
Chapon farci au pain d'épices et pommes,
Poulet aigre-doux avec l'ananas,
Riz à l'ananas et au poulet- Khao phad sapparodP
aupiettes de veau aux pruneaux


Bon appétit!

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Le cognac est une eau de vie obtenue après distillation du vin blanc et fermentation durant plusieurs années. Aussi appelée « élixir des dieux », cette boisson est originaire de la ville du même nom située en France. L’histoire du cognac débute au XVIe siècle, lorsque les commerçants avaient recours à l’importation et l’exportation de produit part la rivière de Charente.

Le sel et le vin étaient les marchandises les plus courantes. Le problème se posait au niveau de la conservation du vin, blanc en général. L’idée vint aux marchands de le distiller, ce qui a donné naissance au « vin brûlé » et par la suite au vin « Brandy ». Le cognac naît réellement, lorsque les Cognaçais procèdent à la double distillation du vin pour mieux conserver l’alcool présent.

Aujourd’hui, ce bonheur pour les papilles peut être aussi utilisé en cuisine, et pas seulement comme boisson. Il est effectivement possible d’en ajouter dans des plats dits « exquis » tels qu’un homard ou des crêpes Suzette flambés au cognac. Il peut aussi s’ajouter à de la viande, du poisson ainsi qu’aux desserts.

Evidemment, la consommation habituelle est tout aussi recommandée. Le cognac est souvent bu en cocktails, mélangé avec de l’eau tonique ou gazeuse pour être servi en apéritif. Si en Europe, le cognac est normalement réservé pour la fin du repas, en Asie il est consommé durant le repas mais est évidemment « noyé » dans l’eau. Le plus important, quelque soit la manière de le consommer et de pouvoir en apprécier chaque goûte.

sources : http://www.cuisineactuelle.fr/http://www.marieclaire.fr

12 commentaires:

  1. J'aime beaucoup ajouter une cuillère de cognac dans une sauce à la crème, tout de suite cela lui donne des lettres de noblesse. Il se marie admirablement aussi avec la châtaigne. Gros bisous ma Cata

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  2. Humm voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    bises

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  3. Ce plat mérite bien d'être sur les tables de Noël ! Bon pas chez moi vu que je n'aime pas la volaille mais mon mari le dégusterait avec joie ! c'est une magnifique réalisation ! bravo d'avoir épluché les raisins !!! Gros bisous ma Cata
    j'ai remonté une recette pour toi aujourd'hui ! gros bisous

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  4. Comme c'est appétissant une belle idée pour un repas festif, merci ma chère Cata pour cette belle idée
    Bises et belle soirée

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  5. Elles ont l'air effectivement délicieuses ces petites cailles ma Cata ! Et si on s'en met plein les doigts... on peut toujours les essuyer sur la nappe de fête ^^

    Grosses bises

    Gabrielle

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  6. Je ne comprends pas que tu ne m'ais pas invitée Cata, je serais venue :-P

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  7. J'adore les cailles, à déguster avec les doigts ! Et ce côté sucré-salé avec les raisins... miam ! Très gourmand !

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  8. un pur delice ton assiette tout ce que j'aime un petit gout de sucre sale qui n'est vraiment pas pour me deplaire
    bisous

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  9. Caille, cognac, raisins frais et secs: cela ne peut être que délicieux!! C'est raffiné et très festif ^^
    Tout comme Gut, je suis admirative quant au fait d'avoir pris le temps d’éplucher les raisins: LE détail gourmand pour un accompagnement d'une texture tendrissime!
    Belle soirée et merci pour l'idée:)

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  10. Une belle petite recette, bien festive, j'adore !! Bisous

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