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dimanche 5 février 2017

Saumon gravlax

Voici une recette de saumon gravlax .
Le gravlax (nom d'origine suédoise), aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d'origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax.
Il est préparé à partir de filets de saumon cru (parfois légèrement fermentés), entre lesquels on ajoute du sel (pour environ 10 % du poids du poisson), une touche de sucre, du poivre blanc et de l'aneth, ainsi que d'autres épices à discrétion (purée de betteraves, d'aquavit ou de vodka, cognac, baies roses, ou autres, selon les régions). Puis la préparation est couverte de film alimentaire et placée sous des poids. Les filets sont laissés à mariner et conservés au froid durant 2 à 3 jours et l'eau qui se forme doit être ôtée toutes les 8 à 12 h.
Une fois marinés, les filets sont débarrassés de leur garniture puis tranchés et les tranches sont servies, habituellement sur du pain.(source:wikipedia)
Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Sophie et j'ai largement copié la recette de Jackie
C'est beau le partage, merci Sophie et Jackie :)
Je crois qu'il a été une vraie réussite, c'est vrai que le saumon était aussi d'une très bonne qualité.

C'est aussi une recette pour le défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette d'Europe du Nord :

Ingrédients:
600 g de filet de saumon avec la peau
50 g de sucre
60 g de gros sel
1 c à s de poivre blanc
1 c à s de miel
1/2 bouquet d’aneth

poivre 4 baies

Préparation:
Mélangez, le sel, le sucre, le poivre et le miel.
Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite.
Déposez d'aneth et ensuite le saumon côté peau.
Répandez a préparation préparée sur la chair du saumon de façon uniforme. Recouvrez d'aneth frais.

Filmez le saumon et posez une planche pour le charger au moyen de boîte de conserve ou autres de façon à exercer une pression constante sur la préparation.
Réservez au frigo et laisser mariner environ 3 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et de le retourner chaque jour.
Sortez le saumon, rincez-le légèrement et bien l’essuyer.


Coupez le en tranche fines comme s’il s’agissait de saumon fumé. 

Parsemez dessus d'aneth frai et du poivre 4 baies. 

Vous pourrez le déguster à l’apéritif où en entrée accompagné d’une salade: verte, d'haricots blancs etc. 
Le saumon Gravlax, se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

Le vin qui va avec !

Fourrey - Chablis 1er Cru Côte De Léchet - 2015 

Vin BOURGOGNE Blanc

Côte de Léchet est l un des terroirs les plus représentatifs de chablis par sa minéralité. Sur ce 2011, les arômes évoquent l iode, les pierres calcaires frottées les unes contre les autres, le silex. En bouche, le vin est à la fois riche et tranchant comme l acier.
Vin Bourgogne Blanc, Chablis 1er Cru Côte De LéchetDOMAINE :Fourrey
APPELLATION :Chablis
RÉGION : Chablis, Auxerrois
COULEUR :Blanc
ANNÉE DE GARDE :3 A 6 ANS
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7 commentaires:

  1. Ohhh Michel adore ça!!!! MAis je ne lui en prépare jamais ajjaajj. S'il voit ta recette il va me demander de la lui faire! Gros bisous ma Cata et bon dimanche

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  2. On adore ce saumon à la maison! C'est une superbe assiette! Bonne journée

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  3. J'aime beaucoup le saumon, mais je t'avoue n'avoir jamais testé cette façon de le cuisiner j'ai toujours peur de trop le saler, avec ta recette je vais essayer de m'aventurer...C'est un très beau partage, c'est chouette quand les recettes voyagent...
    Bises et bon dimanche

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  4. Pour avoir fait un saumon gravlax au moment de Noël je confirme c'est une pure merveille ! Gros bisous et bon dimanche

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  5. youpiii - à la une sur FoodReporter LE 06/02/2017

    Félicitations Catalina L.
    Votre plat "Saumon gravlax" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.
    La team Food Reporter

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  6. Je n'en ai encore jamais réalisé et pourtant, je suis une dingue de saumon !! Avec un Chablis, tu as raison :)

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  7. J'aime le saumon gravlax, vraiment différent du saumon fumé...et bravo pour la une à food reporter!!!
    gros bisous Catalina

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