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dimanche 12 février 2017

Ficelles picardes

La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie.
Elle  a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre.
Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. 
C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les Compagnes de la Rabotte picarde.
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche, cuite au four.
La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une tranche de jambon blanc.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Crêpes en folie !

J'ai suivi la  recette trouvée dans le livre de cuisine wikibooks- voir ici.
Je propose cette recette à Claudine pour le défi de février Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est le champignon.
CUISINONS DE SAISON en fin logo
Ingrédients: 
Pâte à crêpes : pour 8 crêpes très très grandes :)
250 g de farine
3 œufs
0.50 l de lait
30 g de beurre
1 pincée de sel

La farce : pour 4 crêpes
8 tranches fines de jambon
400 g de champignons
2 échalotes
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre



Préparation :

Mettez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le sel et délayez petit à petit avec les œufs entiers et le lait.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi et mélangez.
Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte)
Avec une louche versez un peu de pâte liquide et répartir la pâte sur toute la surface.
Faites cuire de chaque côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre les échalotes hachées au beurre, ajoutez les champignons émincés, assaisonnez.
Couvrir et laissez rendre le jus. Puis découvrir et laissez s'évaporer l'eau à feu doux.
Ajoutez un peu de crème à la duxelles.
Garnissez chaque crêpe comme suit : posez deux tranches de jambon sur la crêpe, puis ajouter une bonne cuillère a soupe de duxelles . Roulez la crêpe et la déposez la dans un plat à gratin.
Nappez généreusement de crème. Parsemez de fromage râpé .



Gratinez au four chaud à 220°C pendant 15-20 min environ. 
           
Servez une crêpe entière/personne si plat principal ou une moitié en entrée accompagnée d'une salade verte. C'est délicieux, belle découverte cette recette, à refaire. 
Comme vous voyez j'ai fait uniquement 4 crêpes. La pâte restante je l'ai utilisé pour faire des crêpes aux pommes - recette ici.

Bon appétit !!!!!

Comme c'est une recette picarde, je participe avec au défi #CataCookingChallenge02.
Pour le thème de février il faut réaliser une recette

15 commentaires:

  1. Coucou ma cata !! Ca drt encore alors j'en profite !! Merci pour ta belle petite recette de ficelle picarde ! j'adore ça? Je compte justement en faire la semaine prochaine. Merci ma Cata de les avoir dédiées à cuisinons de saison !! gros bisous

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  2. Ohhhh cette recette me tente depuis longtemps ! C'est à tomber comme tout ce que tu fais ma Cata chérie! Gros bisous!

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  3. Un classique dont je ne me lasse pas, une bien belle recette ♥

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  4. Ah j'adore, c'est tellement bon !

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  5. Hum elles sont superbes tes ficelles, voilà maintenant j'ai envie de repasser à table...
    Bisous et belle soirée

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  6. Encore un magnifique plat que tu nous proposes pour ce jour !
    Bises et bonne soirée,

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  7. Hummm, elles me rentrent dans le ventre même de bon matin tes ficelles picardes!!!!
    Gros bisous Catalina

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  8. hélàs pas de champignons chez moi !! bises

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  9. Coucou ma Cata,
    ça donne faim cette belle recette et j'imagine ça avec du faux jambon, il faut que j'en trouve maintenant ! Mais je retiens tes ficelles picardes comme un vrai délice. Gros bisous ma belle amie

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  10. Humm, c'est un régal ! bonne journée, bises

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  11. Tout simplement délicieux ma Catalina. Des bisous

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