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lundi 5 septembre 2016

Ratatouille traditionnelle

Voici cette fois une ratatouille cuisinée dans la tradition provençale- cuisson légume par légume.
Pour avoir de l'eau claire, il n'est que d'aller à la source- dit un proverbe italien.
Pour avoir une bonne ratatouille il faut aller chercher les legumes à la source :)
Ma source :) c'est la cueillette de Gally à Bailly ou j'ai été chercher et cueillir des legumes fraîches et savoureuses.
Pour faire honneur à ces ingrédients de premier choix, il convient de bien les préparer.
C'est là que le processus de cuisson intervient.
Il existe deux façons de préparer la ratatouille:
- soit on fait revenir tous les ingrédients séparément ;
- soit on mélange tous les légumes directement avant de les faire revenir tous ensemble.

La première technique permet d'exalter le goût et le parfum de chaque ingrédient. Mais elle est plus longue... et plus grasse ! Car il faut du coup utiliser de l'huile d'olive à chaque fois. Mais elle permet de ne pas réduire les légumes en charpie, chacun cuisant à son propre rythme.
La deuxième technique permet un réel gain de temps, et de diminuer les quantités d'huile d'olive. On y perd cependant en saveur... et en consistance.

Voici la première technique plus traditionnelle:
Ingrèdients : pour 8 personnes
courgettes
2 aubergines
poivrons rouges
7 tomates
1 gros oignon ou 2 petits 
1 gousse d'ail
6 c à s d'huile d'olive
du sel et du poivre
thym
basilic frais

Préparation:
Laver les tomates, les éplucher (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate) et les couper en morceaux.




Coupez les poivrons en morceaux et faites-les revenir dans 2 c. à s d'huile d'olive, avec l'oignon et l'ail émincés. Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates. 
Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 20 min.

Coupez les aubergines et les courgettes en dés. 
Faites-les cuire séparément 15 min, dans 2 c.s. d'huile d'olive à chaque fois. 
Les légumes ne doivent plus être fermes. Salez et parsemez du thym.


Ajoutez les aubergines et les courgettes aux poivrons et aux tomates et laissez mijoter encore 15-20 minutes.


Vérifiez le sel et le poivre.
Parsemez de basilic ciselé et servez.



La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide et accompagne viandes et poissons. Elle se consomme également en apéritif avec une tranche de pain grillé.

Voici aussi la recette selon la 2éme méthode plus rapide et simple- voir ici.
Pratique pour préparer une grande quantité que j'ai mis ensuite dans des bocaux pour des repas colorés et vitaminés même au creux de l'hiver.
Source recette :http://www.aufeminin.com/

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12 commentaires:

  1. Rien de meilleur qu'une bonne ratatouille avec de merveilleux légumes !! j'adore ça ! Bien sûr elle est souvent sur ma table l'été ! Elle est merveilleusement bien cuisinée et me fait bien saliver ! Merci Gros bisous

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  2. Miam, profitons en tant qu'il est encore temps!

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  3. Hum j'adore la ratatouille...
    Bises et bonne soirée

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  4. j'en ai fait une samedi !
    et tous les légumes ont cuit séparément

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  5. J'adore la ratatouille chaude ou froide... Quand il faisait très chaud, nous la mangions froide le soir, c'était parfait!!!
    Il faudra que j'essaie de la cuisiner de cette façon!!
    bisous

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  6. Une bonne ratatouille c'est toute la Provence qui fait vibrer nos papilles. Bisous

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  7. j'adore la ratatouille ! la tienne a l'air délicieuse

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  8. youpiiii- plat à la une le 11/09/2016
    Félicitations Catalina L.
    Votre plat "Ratatouille traditionnelle" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

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  9. Moi aussi, je ne sais pas si tu as vu ma recette, je fais revenir tous les légumes séparément, c'est une tuerie gros bisous Mamyloula des foodies

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  10. je ne sais pas si mon com est passé mais voilà si au cas où il n'est pas passer je te disait que moi aussi je fais revenir tous mes légumes séparément comme j'ai mis la recette sur les foodies, je ne sais plus si tu l'a vu ! bisous

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    1. bien reçu les 2 commentaires, c'est gentil de venir sur mon blog
      je vais aller voir de suite
      bissous

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