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mardi 7 février 2017

Croquettes d’Edam

Elles feront le régal de tous, grands ou petits.
Vous pouvez remplacer l’édam avec du gruyère ou tout autre fromage similaire.
Cette fois j''ai utilisé du vrai Edam acheté pendant notre séjour à Groningen en Hollande.
Le nom de ce fromage vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale. 
Le marché aux fromages à Edam était, au Moyen-Âge, l’activité principale de la ville. Les fermiers y amenaient leurs fromages pour être pesés, vendus et exportés partout dans le monde. 
En 1520, Edam reçut le droit d’organiser un marché et cinquante ans plus tard le droit d’une « maison de pesage pour fromage » lui était attribué à perpétuité.
  
Ingrédients:
200 grammes d’édam râpé
1 œuf
1 c. à soupe de farine
poivre, paprika
farine, huile


Préparation:

Râpez votre fromage.

Ajoutez l’œuf, 1 c à s de farine, le poivre et le paprika.

Mélangez tous les ingrédients et formez des petites boules. 

Enrobez les dans un peu de farine.

Faites frire les boulettes dans l'huile chaude pour qu'elles soient bien croustillantes.

Débarrassez les sur un papier absorbant et servir sans attendre! 

logograndServez comme apéritif ou en entrée avec une salade.

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb .

Le thème de ce mois est :
Fromage des neiges … mon cœur amoureux.

Raclette, fondue, pizzas, burgers, les pains farcis … en entrée, en plat …. les possibilités sont nombreuses pourvu que le fromage fondu dégouline.

Je profite aussi d'associer cette recette faite il y a un an mais en attente de publication :) au défi de février #CataCookingChallenge02 .

Ce mois ci nous faisons honneur auxisines danoise, estonienne, finlandaise, lituanienne, néerlandaise, norvégienne, russe, suédoise, ukrainienne et aux régions françaises :
Nord-Pas-de-Calais, Picardie
Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

Jong belegen kaas : fromage demi-étuvé.

L’edam (Edammer en néerlandais), communément appelé « Fromage rouge » au Maghreb, est un fromage des Pays-Bas, traditionnellement vendu sous forme d'une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge.
Le nom vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale, qui est une très ancienne région d'élevage. Dès le xive siècle, la ville est réputée pour ses exportations de fromage, et c'est sans doute la raison pour laquelle son nom est attaché au produit. Au xviie siècle, le fromage s'exporte en Allemagne, en France et enGrande-Bretagne. Facilement transportable, nutritif, il est pratique pour le ravitaillement des navires mais également comme monnaie d'échange contre des épices ou d'autres marchandises. La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de Bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés. Les fromagers du nord de la France s'en inspirent pour confectionner les premières mimolettes.
Sa saveur est douce, un peu salée, avec un goût de noisette et une odeur légère comparé à d'autres fromages, son goût devient plus prononcé en vieillissant. Sa teneur enmatières grasses est également plus basse (40 %)3 que celle d'autres fromages de tradition. Il contient 25 % de protéines. En raison de sa faible teneur en matières grasses, l'edam possède une pâte plus molle que celle de fromages comme le cheddar. Les premiers fromages étaient fabriqués avec du lait cru écrémé, on en trouve aujourd'hui à base de lait pasteurisé.

Le fromage d'Edam est recouvert d'une pellicule de paraffine rouge ou jaune. Il en existe plusieurs variétés selon le degré de maturité. Un fromage peut être jeune (deux à trois mois), demi-étuvé (six mois) ou étuvé (plus de six mois).
Une pellicule noire indique que le fromage a été affiné pendant au moins dix-sept semaines.
Aujourd'hui le fromage d'Edam est très populaire en Amérique du Nord, dans le nord de l'Europe et dans de nombreux autres pays du monde.
Un jeune fromage se déguste avec des fruits tels que pêche, melon, abricots et cerises. Un fromage plus âgé s'accorde mieux avec des fruits comme la pomme ou la poire. Il se marie également très bien avec les biscuits salés (crackers) et le pain. On recommande un vin rouge en accompagnement, par exemple un pinot noir.


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12 commentaires:

  1. elles sont superbes ces croquettes !

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  2. Oh que ça me donne faim, c'est une super super recette ma Cata. Gros bisous

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  3. Dommage qu’il ne soit que 10h00 :) je serais bien passée à table là.

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  4. Très très gourmand, j'adore ! Gros bisous Catalina

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  5. merci Aurelie, Sophie, Momo et Laurence
    C'est une recette de ma maman , très facile a faire :)

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  6. Hum elle doivent être fameuses tes croquettes, j'adore l'idée
    Bises et bonne soirée

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  7. J'adore ce type de croquettes ! .c'est tellement bon !!!!

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  8. ça file par ici ;-) merci beaucoup Catalina pour cette jolie participation ! Bisous, Sandra

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  9. Voilà de bien belle croquettes
    Bonne journée
    bises
    Christelle

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  10. ce sont des croquettes très gourmandes Catalina :-)
    Bisous

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