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jeudi 22 décembre 2016

Noix de Saint Jacques et tagliatelles de carottes au lait de coco

Voici une recette très fine est délicieuse. Des noix de St. Jacques rôties dans du beurre, accompagnées des tagliatelles de carottes au lait de coco et curcuma et du riz parfumé. Adoptée par toute la famille c'est à retenir pour les invités de cette année.
La coquille Saint-Jacques, c'est le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais.
La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée. Elle se consomme le plus souvent cuite (sautée, vapeur, ou cuite dans sa coquille) mais elle peut être également dégustée crue en carpaccio. En France c'est le coquillage le plus consommé avec les huîtres et les moules.
Critères de fraîcheur: Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter. (http://chefsimon.lemonde.fr/)
Ingrédients : pour 3 personnes
9 belles noix de Saint Jacques fraîches (moi je garde le corail, a vous de voir)
2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
1 gousse d'ail
1 échalote
2 carottes
1 c à s de curcuma
2 c.à s d'huile d'olive
30 g de beurre
20 cl lait de coco
1 c à c d'huile de sésame
thym, sel de Guérande, poivre

Préparation: 

Épluchez les légumes.
Émincez finement l'échalote, l'ail et le gingembre. 
Coupez les carottes en fines tagliatelles à l'aide d'un économe.
Dans un wok ou une poêle, chauffez 2 c à s d'huile et faites revenir l'ail, l'échalote et le gingembre.
Ajoutez les carottes et faites les bien revenir 5 minutes environ. Ajoutez le lait de coco, le curcuma, l'huile de sésame, le sel et le poivre et laissez mijoter à feux doux encore quelques minutes. Réservez.
Lavez et nettoyez les Saint Jacques. Épongez les sur papier absorbant. Fondre le beurre doux et sautez les Saint Jacques. Salez et poivrez et retournez plusieurs fois les noix dans le beurre pendant la cuisson soit 5 à 8 minutes.
Dans votre assiette de présentation à l'aide d'un cercle en inox placez du riz blanc cuit et une couche de tagliatelles. Enlevez le cercle placez dessus 3 noix de St Jacques et un peu de sauce à la noix de coco.
Bon Appétit!

Le vin qui va avec !

Fourrey - Chablis 1er Cru Côte De Léchet - 2015 

Vin BOURGOGNE Blanc

Côte de Léchet est l un des terroirs les plus représentatifs de chablis par sa minéralité. Sur ce 2011, les arômes évoquent l iode, les pierres calcaires frottées les unes contre les autres, le silex. En bouche, le vin est à la fois riche et tranchant comme l acier.
Vin Bourgogne Blanc, Chablis 1er Cru Côte De LéchetDOMAINE :Fourrey
APPELLATION :Chablis
RÉGION : Chablis, Auxerrois
COULEUR :Blanc
ANNÉE DE GARDE :3 A 6 ANS
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4 commentaires:

  1. La touche de lait de coco me plait beaucoup et se marie si bien avec les St Jacques et les carottes ! Une belle assiette :)

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  2. Ton assiette me plaît énormément!!!!
    bisous

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  3. Il est 23 heures et j'ai envie de me remmettre en cuisine pour tester ton plat, c'est très appétissant
    Bises

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  4. Toujours très savoureux ce type de plats haut en couleurs!

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