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mercredi 3 février 2016

Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises

L'origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle.
On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. 
Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait « pâte à chaud ».
C'est au XVIIe siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.
Sont distinguées :
- la pâte à choux dite « d'office », qui ne contient pas de sucre (mais peut être parfumée à la muscade ou au fromage râpé) ;
- la pâte à choux « ordinaire », dite aussi « sucrée ».
La première est utilisée pour les préparations salées (gnocchis, pommes dauphines, choux salés…) et la seconde pour les pâtisseries.
(source: Wikipedia)
C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#14, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu est Hélène du très joli blog Keskonmangemaman.
Pour ce défi Hélène a choisi l’ingrédient ;
LA VANILLE  pour être la vedette de ce mois.
En bas de l'article vous avez la liste des participants et des détails sur les thèmes précédents.

Ingrédients: pour 25 petits choux ou 12 grands
Pour la crème pâtissière : vous pouvez doubler les quantités
1 jaune d’œuf
125 ml de lait
30 g de sucre
10 g de maïzena
1 sachet sucre vanillé
1/2 c à c vanille en poudre
Pour la pâte à choux : 
50 gr d'eau
50 gr de lait
55 gr de farine
45 gr de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
2 œufs battus à température ambiante 
Pour la crème chantilly:
10 cl de crème fleurette entière
20 cl de mascarpone
1 c à c vanille en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
1  framboise/ chou

Préparez la crème pâtissière à l’avance: portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Blanchir le jaune d’œuf avec le reste de sucre, ajoutez la
maïzena, bien mélanger, versez dessus le lait chaud, fouettez, remettez l’ensemble de l’appareil dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
 Réservez. Laissez refroidir et réservez au froid.

Crème chantilly:
Fouetter la crème, avec le mascarpone,  la vanille et le sucre.
Monter de façon à obtenir une crème "chantilly" très ferme.
Mettez la crème obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Préparez les choux:
Préchauffez le four à 250°
Dans une casserole, versez le lait, l'eau , le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Portez le tout à ébullition.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Versez d'un seul coup, la farine.
Mélangez avec la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur feu doux, desséchez la pâte en remuant pendant 30 secondes de façon à chasser toute l'humidité de la pâte à choux.
Elle doit former une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole, ni à la cuillère en bois.
Laissez refroidir quelques minutes.
Battez les œufs en omelette.
Versez la moitié des œufs sur la pâte et mélangez à la cuillère en bois et cela vigoureusement.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez le reste et faites pareil.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille embout rond ).
Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler.
Éteindre le four.


Enfournez pendant 8 minutes. Pendant ce temps les choux vont gonfler.
Montez ensuite la température à 160-180° pendant 20 minutes à chaleur statique.

Montage des choux:
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou et réservez.
Remplissez les choux de crème pâtissière froide et rajoutez de la chantilly.
Ajoutez une framboise.
Remettez les chapeaux de pâte sur la couche de chantilly.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur les choux.
 Dégustez bien frais
Je me suis librement inspirée de cette recette trouvée sur le blog http://nicolepassions.canalblog.com/ que je remercie.

Les rondes précédentes :
Ronde#1: l'orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde#2 : l'amande choisie par Assia 
Ronde#3 : le lait de coco, choisi par Delphine 
Ronde#4 : l'ananas, choisi par Christelle 
Ronde#5 : le miel choisi par Isabelle 
Ronde#6 : la fraise, choisie par Sarah 
Ronde#7 : la cerise, choisie par Françoise 
Ronde#8 : le chocolat, choisi par Marie 
Ronde#9 : la tomate, choisie par Virginie 
Ronde#10 : la courgette, choisie par Christelle 
Ronde#11 : le potiron, choisi par Rosa 
Ronde#12 : la poire, choisie par Michèle
Ronde#13 : la banane , choisie par Sylviane

Liste des participants :
  1. Sylviane Les vagabondages de Viane , avec son saumon et saint-jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.
  2. Chantal La cuisine de blanche , avec sa Tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées
  3. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec son Riz au lait à la vanille pour Papa
  4. Cécile de La cuisine de Cécile , Avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.
  5. Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises
  6. Nathalie de Cuisine Voozenoo ,avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé
  7. Seb de Poivré Seb ,avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.
  8. Elsa de Envie d'une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco
  9. Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka
  10. Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs
  11. Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade
  12. Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion
  13. Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde,avec sa semoule au lait aux épices
  14. Selma (non blogueuse ) 
  15. Samar de mes inspirations culinaires, crevettes a la haïtienne a la vanille et coco
  16. Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille
  17. Piroma de Quelques grammes de gourmandise Avec son cake pomme vanille
  18. samia de Nuances Culinaires , crème vanille l'ancienne
  19. ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille
  20. Christelle de la Cuisine de poupoule avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans )
  21. Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales , avec son Cake aux poires et vanille
  22. Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille
  23. Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille
  24. Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.
  25. Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille
  26. Sarah de Le sucré salé d'oum souahib , avec ses "Crêpes vanille et fleur d'oranger"
  27. Corinne de Mamou&co avec une crème caramel à la vanille
  28. Hélène de Keskonmangemaman avec Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé 
  29. Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille
  30. Michelle de Plaisirs de la maison avec ses choux à la crème vanillée
  31. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette
  32. Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette

9 commentaires:

  1. Ils sont top tes choux. Merci pour le partage. Et merci d'avoir participer à cette ronde.bisous et à la prochaine

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    1. merci à toi pour ce défi et bien-sur je serais la pour le prochain

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  2. je fonds de gourmandise devant tes petits choux , j'ai failli lécher mon écran ;) , merci pour ta belle participation à cette ronde , bisous Catalina

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    1. et moi je suis morte de rire devant ton commentaire :))....trop bons oui, ils sont disparus à la vitesse de la lumière
      bisous et merci pour le joli thème

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  3. Je suis conquise. J'adore les choux, la chantilly et les framboises alors je fonds totalement !

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  4. Oh la la ils sont trop beaux tes petits choux, j'en veux...Super participation pour ce défi culinaire
    Bises et bon mercredi

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  5. J'en pique un vu que j'ai pas pris de dessert ;-)

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  6. De quoi faire fondre mon mari, il adorrrre les choux ! ;)

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  7. Huuum ! Ils ont l'air délicieux ces choux ! ça me fait penser un peu à ceux que l'on trouve en Italie :-)

    Belle journée,

    Gabrielle

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