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lundi 18 décembre 2017

Aspic de porc et poulet (Viande en gelée)

Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »
En gastronomie, un aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Une gelée de viande qui comprend aussi de la crème est appelé un chaud-froid.
Le bouillon peut être clarifié au blanc d’œuf et assaisonné avant d'être utilisé. Une fois cuit, il se fige à cause de la gélatine naturelle contenue dans la viande.
Presque tous les types d'aliments peuvent être mis en aspics, morceaux de viande, de fruits ou de légumes, etc.
Les aspics sont habituellement servis sur des assiettes froides, pour éviter que le gel fonde avant d'être consommé.


Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.
Différents noms :
Allemagne : Sülze,
Biélorussie : kvashanina, 
Bulgarie : patcha, 
Croatie : hladetina, Estonie : sült
Finlande : aladobi, Hongrie : kocsonya, Lettonie : galerts ou aukstā gaļa, Lituanie : šaltiena,
Macédoine : pivtija ou pača, Pologne : galareta, 
Roumanie : piftie ou răcituri,  
Russie : kholodets ou studen, Serbie : pihtije, Suède : aladåb, Ukraine : kholodets, dragli, studenets

A l’initiative de ma chère Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne avec ma chère Patty du blog Je cuisine donc je suis nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël des pays de l'est à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de . Allez voir leurs recettes : Kutia  chez Viane et Deux recettes de Noël d’Estonie chez Patty.
Voici ma recette à la roumaine :)


Ingrédients:
- 2 pieds de cochon coupés en 4
- 2 blanc de poulet
- 1 oignon
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni
- persil


Préparation:

Mettez les blancs de poulet et les pieds de porc dans la cocotte minute. 
Ajoutez  le bouquet garni, l'oignon et les carottes entiers.
Salez, poivrez, fermer la cocotte.
Laissez cuire 35 minutes à partir du moment où la soupape siffle. 

Arrêtez le feu et attendre 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte. 
Sortir la viande, et réserver.
Sortir les légumes, couper les carottes en fines rondelles et réservez les.
Épluchez l'ail et hachez le. Ajoutez l'ail dans le jus de cuisson.
Vérifiez le jus et assaisonnez si besoin.

Filtrez le jus de cuisson - mettre dans une passoire 4 serviettes en papiers  et passer le jus pour enlever le gras et les restes. Le jus doit avoir une belle couleur claire.
Désosser les pieds de cochon, coupez les en cubes ainsi que les blancs de poulet.
Commencez à remplir vos moules.
Vous pouvez les tapisser de film étirable  -je n'ai pas eu besoin.
Mettez au fond des carottes et des feuille de persil, versez un peu de jus.


Disposez ensuite de la viande et ajoutez de jus. Finir avec les légumes et versez  de la gelée jusqu'à ras bord du moule.

Pour le moule à cake plus profond j'ai mis 2 couches de viande. Mettez au moins 12h au frais.
Pour servir, démoulez et tranchez.
       


Servir à votre convenance - en entrée avec du bon pain, une salade verte , des cornichons ou en plat avec de la polenta chaude. comme en Roumanie.


Je propose cette recette au défi culinaire de Sylvie blog La table de Clara  - Appropriez-vous la recette 7 !!!
Appropriez-vous la recette # 7
Le thème de cette édition est :   " Les terrines de fêtes "


Bon appétit!!!!
source: Wikipedia

13 commentaires:

  1. Une recette un peu oubliée mais qui fait toujours de l'effet
    Merci Cata d'avoir encore une fois pensé à mon défi
    Bonnes fêtes
    Bisous

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  2. Tu sais que je ne mange pas de porc mais j'ai toujours été admirative du côté esthétique de ces aspics! Le tien est très réussi! Bravo ma Cata! Gros bisous.

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  3. Oh ça me rappelle mon enfance ma maman en faisaient ou acheter chaque dimanche.
    Bonne journée
    bises

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  4. Je n'en ai toujours mangé qu'en entrée mais sans le poulet bien sûr ce doit être aussi très sympa en plat ! merci ma cata ! gros bisous

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  5. Cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé ! Ma tante en faisait souvent, mais elle ne peut plus cuisiner. Quant à la gelée maison, j'en faisais avec ma maman, avec ces fameux pieds de porc !! Gros bisous Catalina

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  6. Quelle belle proposition colorée et festive. bisous

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  7. Quel travail bravo à toi cela fait un super effet de transparence avec la gelée
    Bises et belle soirée

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  8. Une terrine bien gourmande et en plus avec une gelée faite maison bravo ma Catalina. Bisous

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  9. Je ne suis pas attirée par les aspics mais visuellement, je trouve cela magnifique
    Bravo Catalina pour tes belles découvertes

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  10. C'est un vrai classique de la cuisine française cet aspic, tu l'as merveilleusement préparer et si je mangeais encore de la viande j'aurai débarqué chez toi, lol. Gros bisous ma Cata (finalement tu as de la chance que j'ai arrêté...)

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  11. Nous voilà reparti 40-50 ans en arrière avec ta recette ! J'adore regarder les vieux livres de cuisine et toutes ces recettes qui sont maintenant complètement passées de mode, je trouve cela bien intéressant.
    J'ai toujours eu une appréhension avec la gelée (par exemple les oeufs en gelée encore une recette vintage) mais j'avoue que la curiosité l'emporterait chez moi et je gouterai bien !

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  12. Entièrement d'accord avec toi, la gelée maison, c'est génial et ce n'est pas compliqué à faire, il suffit de temps pour la cuisson !

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