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mardi 21 novembre 2017

Soupe paysanne au chou

C'est la saison des choux, il faut en profiter.
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux, qui est une des manières les plus connues de consommer cette plante dotée de vertus quasi-magiques.
Voici une recette simple et réconfortante de soupe automnale, une recette universelle.
Vous pouvez ajouter des carottes, des navets ou des pommes de terre etc  mais moi j'ai suivi la philosophie du célèbre cuisiner français  François Pierre de La Varenne :
"Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. "
En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre comme ingrédient principal dans des soupes appartenant à la gastronomie de nombreux pays.
En Europe centrale et en Europe de l’Est, la soupe aux choux est également fort populaire.


Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Les Choux !

Ingrédients: pour 6 personnes
1/2 chou blanc
400 g de poitrine demi-sel
400 g sauce tomates au poivre de Sichuan (fait maison- recette ici)
2 c à s de concentré de tomates
1 poireau
2 c à s d'huile
sel, poivre
thym,laurier

Préparation:

Lavez les légumes.
Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau .
Laissez bouillir 10 minutes, jetez l'eau lavez rapidement la poitrine sous l'eau froide.
Dans la même casserole nettoyée , remettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, plusieurs branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Amenez a ébullition, baissez le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.
Retirez le trognon du chou blanc, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement (vous pouvez le râper, mixer etc).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez doucement le blanc du poireau coupé finement. Sortez la poitrine de la casserole et faites la sauter dans la cocotte avec le poireau.
Ajoutez le chou émincé et mélangez, versez la sauce tomates, ajoutez le concentré de tomates et 1 litre d'eau de cuisson filtré de la poitrine (plus si vous préférez la soupe plus liquide). Poivrez, salez.
Fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (20-30 minutes de plus pour une cocotte normale). Vérifiez si le chou et la poitrine sont cuits.
C'est prêt.
Vous pouvez ajouter si vous voulez des carottes et des pommes de terre 20 minutes avant la fin.
Dressez en soupière. Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement toastés ou avec de la polenta.

Bon appétit!
C'est la saison des choux, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo


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25 commentaires:

  1. Ah voilà qui est bien français ! Une bonne soupe aux choux l'hiver c'est le top pour se réchauffer ! Voilà une super façon de terminer un gros chou ! merci ma cata de la dédier à cuisinons de saison ! gros bisous

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    1. j'en pourrais manger tous les jours, en Europe de l'est et centrale c'est un plat très répandu
      bisous ma Claudine

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  2. j'aime la soupe au chou ! mais le coup du lard dedans c'est la touche de délice suprême !

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    1. oui je pense que c'est la meilleure que j'ai fait, merci

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  3. Elle est très belle ta recette de soupe au choux ma Cata, j'ai envie d'en faire une maintenant... lol. Gros bisous et belle journée à toi

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  4. C'est une soupe au chou originale! d'ordinaire je la prépare avec du chou vert, et d'autres légumes car à la maison on aime les soupes bien épaisses. Merci pour la recette, je note.

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  5. Mmmm... la bonne soupe... ça sent la campagne, la cheminée, à déguster les yeux fermés pour repartir en enfance ! merci pour cette bonne recette.

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    1. oui ça sent à une soupe de grand-mère, merci et bisous

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  6. Eh bien tu vois c'est un plat classique et pourtant je n'y ai pas pensé. Je cherchais justement comment finir un demi chou blanc. Je n'ai pas tous les ingrédients mais tu me donnes des idées ! Merci Catalina, gros bisous

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  7. Une belle soupe comme je les aile miam
    Bonne soirée
    bises

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  8. Oh j'adore la soupe au chou, et la tienne me fait bien envie, elle doit être bien relevé avec le poivre de Sichuan
    Bises et belle soirée

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  9. Une soupe parfaite pour moi :-)
    Gros bisous Catalina

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  10. voici une soupe paysanne bien reconfortante comme j'aime
    bisous

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  11. Je me suis très fortement inspirée d'une de tes recettes et c'était trop trop bon, merci : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2017/11/22/35852571.html

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  12. Et au passage, elle me plaît bien ta soupe ! Et j'aime bien sa philosophie à François Pierre de la Varenne sur les soupes au chou !

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  13. J'adore le chou, sous toutes ses formes alors ta soupe me plait beaucoup, surtout avec une sauce tomate maison parfumée ainsi !

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  14. Une belle soupe pour se réchauffer en hiver !

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  15. Bonjour Catalina!
    Ta soupe au chou est très appétissante!
    Je trouve que c’est une bonne idée d’émincer ou râper le chou blanc!
    Je prendrais bien un grand bol !! J’adore le chou sous toutes ses formes! Avec une tranche de pain de campagne grillée, yummy!
    Merci Catalina! Gros bisous

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