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lundi 31 juillet 2017

Artichaut Vinaigrette

Voici une entrée classique à la française et facile à réaliser.
L’artichaut à la vinaigrette est une façon incontournable de déguster les artichauts.
A la fois simple à réaliser et tellement fin en bouche, voici la recette originale trouvée sur le site jardiner-malin.fr.
Il existe deux grandes familles d'artichauts:
- les blancs (camus de Bretagne, vert d'Italie, castel...) et
- les violets (violet de Provence, poivrade, épineux, etc.).
C'est de saison, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de juillet Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L'ingrédient de saison est l'artichaut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo

Ingrédients: pour 2 personnes:
1 artichaut de Bretagne grand
1 c à s de gros sel
Pour la Vinaigrette :
2 c à s de vinaigre blanc
1 c à s de vinaigre balsamique
5 c à s d’huile
1 c à c de moutarde fort
1 petite échalote
ciboulette
sel, poivre 5 baies

    Préparation:
    Commencez par casser la queue de l'artichaut.
    Coupez à ras le dessous.
    Enlevez les plus grosses feuilles sur l’extérieur des artichauts car même cuites elles restent dures et indigestes.

    Cuisson des artichauts à l'eau :Remplissez une grande marmite avec 2 litres d’eau
    Ajoutez le gros sel.

    Laissez cuire environ 30 à 40 minutes selon la grosseur des artichauts
    Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement

    Égouttez les artichauts tête en bas dans une passoire

    Cuisson vapeur à la cocotte-minute:
    Mettez de l'eau (50cl) dans le fond de l'autocuiseur, puis placez l'artichaut dans le panier-vapeur, sur son socle. Mettez à feu fort. Fermez la cocotte. Attendez le signal de la mise sous vide (fermeture du clapet ou début du sifflement), baissez le feu à moyen, puis comptez 10 à 15 minutes (20 minutes pour moi) selon la taille de l'artichaut (10 minutes pour 400g, 15 minutes pour 500g).

    Préparation de la vinaigrette :
    Mélangez l’huile , les vinaigres, la moutarde.
    Ajoutez l'échalote ciselée.
    Salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée.
    Consommez les artichauts en commençant par les feuilles que l'on trempe dans la vinaigrette.
    La partie comestible de la feuille se trouve à l’endroit de l’arrachage et est de couleur plus claire. De toute façon de l’autre côté, il y a vos doigts :)

    Une fois arrivé au centre, enlever les petites feuilles et le foin, couper le cœur en petits morceaux, tremper dans la vinaigrette et déguster.
    Bon appétit !

    C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge07 .
    Les cuisines à l'honneur en juillet sont: albanaisechypriote espagnolegrecqueitaliennemaltaise
    portugaise et la .....Cuisine française !
    La marraine de cette édition est mon amie Sophie du magnifique blog 
    La tendresse en cuisineSophie a fait le tour du monde culinaire et a cuisiné au moins une recette pour à peu près 220 pays.
    N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .
    Fêtes marquantes :
    14 juillet - fête nationale de la France  ET fêtons le soleil et les vacances d'été :)


    Cœur d'artichaut?
    "Avoir un cœur d'artichaut" désigne une personne qui tombe vite amoureuse. Pourquoi un artichaut? Car les feuilles que l'on mange se "détachent" de son cœur et représentent chacune un amour. L'expression complète serait "cœur d'artichaut, une feuille pour tout le monde". 
    Si la première explication est la plus reconnue, certains avancent une autre origine. Le travail des forgerons était connu comme "l'art du chaud". Or l'espérance de vie n'était pas celle d'aujourd'hui. Selon la légende, les forgerons souffraient d'insuffisances cardiaques, d'où l'expression "avoir un cœur d'art du chaud" pour parler d'une personne au cœur fragile. Le bouche-à-oreille se serait ensuite chargé de transformer le "cœur d'art du chaud" en "cœur d'artichaut".

    9 commentaires:

    1. Miam c'est bon!!!! Et moi toujours à l'ouest ajajaj j'étais sûre qu'on était le 1 er août!!! Bon je vais pouvoir encore publier une recette pour le défi de juillet!!!! Gros bisous ma Cata chérie!

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    2. Lorsqu'ils veulent bien rentrer dans mon cuit vapeur je les cuits ainsi car je n'ai pas besoin de les faire égoutter mais ceux que je viens d'acheter sont énormes alors ce sera comme toi à l'eau ! Ils sont beaux, c'est fou comme ils se sont ouverts après la cuisson !! Ca ne me fait jamais ça ! Merci de les dédier à cuisinons de saison pour ta dernière recette du mois ! gros bisous ma cata

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      1. je l'ai simplement bien cuit et écarté ensuite les feuilles pour une jolie présentation ma Claudine
        gros bisous et c'est avec grand plaisir :)

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    3. Un grand classique qu'on adore moi je fais une vinaigrette au citron.
      Bonne journée
      bises

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    4. En effet une recette classique mais incontournable de la gastronomie française. J'aime beaucoup. Gros bisous

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    5. un grand classique de la cuisine française, je vais en préparer pour le dîner de ce soir. On adore les artichauts à la maison, je teste votre vinaigrette, merci pour votre partage, bon après midi. Bises
      Gigi

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