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mercredi 26 octobre 2016

Escalope à la viennoise Schnitzel

Aujourd'hui 26 octobre c'est la fête nationale de l'Autriche.
C’est la date anniversaire du vote de la loi relative à la neutralité permanente de l’Autriche en 1955.
L’Autriche n’est peut-être pas un pays très étendu et pourtant les spécialités culinaires y sont nombreuses et variées. Pratiquement chaque région ou vallée autrichienne propose des spécialités régionales.
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.
Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

L'escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un mets Schnitzel traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite.
Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese (« escalope milanaise » en italien).
Cette préparation serait apparue à Vienne au cours des xve/xvie siècle mais la première mention connue du terme Wiener Schnitzel se trouve dans un livre de recette praguois de 1831.
Selon une autre théorie qui relève sans doute de la légende, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui aurait passé une grande partie de sa vie à Milan.
Les variantes fréquentes en Europe sont :
- sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau
- sans fromage et à base de viande de porc, dite le șnițel en Roumanie
- avec du parmesan, dite escalope à la milanaise,
- fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu,
(source: Wikipedia)
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici une variante au poulet, une recette de mon enfance,  sans chapelure uniquement avec œuf et farine ... il y a un petit astuce dedans :)

Ingrédients:
- 400 g escalopes de poulet 
- 100 g de farine
- 3 œufs
- sel et poivre
- huile de friture
- 1 citron
Préparation:


Aplatissez les escalopes de manière à avoir des escalopes assez fines
(moi je les tape ....hi hi)
Saler et poivrer.

Dans une assiette mettez la farine puis passez à tour de rôle chaque escalope dedans.

Dans un bol ,cassez les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette avec un peu de sel et  de poivre, ajoutez une bonne cuillère de farine et-3 cuillères de l'eau chaude et mélangez (l’œuf va se coller mieux sur la viande).
Passez chaque escalope enfariné dans les œufs battus.
Dans une poêle mettez à chauffer l'huile.
Lorsque l'huile est chaude, faites frire les escalopes jusqu'à ce que ce soit doré puis retournez pour faire frire l'autre coté .


Sortez les escalopes sur du papier absorbant .
Servez chaud avec un quartier de citron ou avec une petite salade composée.



Bon appétit !!!!!

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10 commentaires:

  1. Je les fais toujours avec de la chapelure, ton astuce est intéressante, je testerai la prochaine fois. Bonne journée Catalina, gros bisous

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  2. Merci ma Cata pour ta belle recette pour saluer les Autrichiens. Tu sais quoi, la première fois que j'ai entendu parler des Vienner snitzel c'était dans le dessin animé de "La belle et le clochard", ça m'a fait rêver toute mon enfance car je ne savais ce que c'était mais ça avait l'air drôlement bon !... Groooooooos bisous

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    1. Coucou So
      Dorian adore ce plat que j'ai toujours connu depuis mon enfance. Moi personnellement je le préfère sans chapelure uniquement bien enfariné Bisous

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  3. Merci catalina pour tes explications ! je me demandais pourquoi viennoise et pas Milanaise ! je sais tout maintenant ! elles sont moins riches que les milanaises mais surtout bien bonnes tout de même !! gros bisous

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  4. Avec ou sans fromage, j'adore les escalopes panées ! Avec un trait de citron, miam :) Tes photos sont drôlement appétissantes...

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  5. Merci pour cette astuce que je ne connaissais pas du tout. Bisous Cata

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  6. Elle est très gourmande ta recette. Merci pour la leçon de culture :-)
    Je t'aime bcp pour cela :-)

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  7. l'escalope viennoise est obligatoirement faite avec du veau, autrement elle ne peut s'appeler escalope viennoise. Si l'on emploie une autre viande, il est normal de l'appeler alors : ' à la viennoise' et non escalope viennoise? cela est strictement réglemente dans la gastronomie autrichienne et passable d'amande pour qui utiliserait appellation escalope viennoise avec une autre viande que du veau. Ceci allant de l’amende pour fraude et pouvant aller jusqu'à la fermeture de l'établissement.

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    1. votre commentaire est juste mais un peu violent
      ce n'est pas si grave et c'est déjà écrit dans la recette que c'est une variante au poulet
      j'ai tenu compte et j'ai mis à la viennoise' :) ça ne change rien pour moi
      bonne soirée

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