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mercredi 3 juin 2015

Savarins à la chantilly- Savarine

Voici un article dédié au Savarin ....c'est vraiment le gâteau de mon enfance "Savarina" .
Il est surement inspiré par la recette française- baba au rhum .



C'est une recette pour la Bataille Food #24- spécial Anniversaire 2 ans ,très jolie idée de Jenna du site Bistro de Jenna. Première participation pour moi....
Le principe est de piocher dans les thèmes précédents.
L’annonce du thème Bataille Food #24 :  Pour cela j'ai choisi le thème de la Bataille Food 16 – 
« On retombe en enfance ». 
Je précise aussi le parrain de la précédente bataille - Dorian Mais pourquoi est-je que je vous raconte ça - thème « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur ».
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants à cette Bataille Food #24, spécial Anniversaire 2ans.
Je vous invite a consulter les autres recettes....... il y a du lourd.. :))
Un grand merci à Jenna !!!

Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool (habituellement du rhum).
Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum.
Il est cependant plus probable que l'origine du baba au rhum soit une recette polonaise, le baba ou babka. D'autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l'époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n'a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.
C'est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Volland en 1767. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations.
Mais c’est en 1835 à Paris que le pâtissier parisien Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, devint le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie par du rhum.
Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille. 
(source: Wikipedia)

La pâte à savarins est un incontournable de la pâtisserie : c'est une pâte levée imbibée après cuisson

Ingrédients pâte:
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet levure du boulanger Briochin
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel




Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère de sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre. Laisser la pousser et doubler son volume.
Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, les sucres, le sel, les œufs. 
Mélangez, ajouter le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajouter l'huile et travaillez la pâte environ 15 minutes .
Couvrir d'un torchon. Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.
Moi j'ai utilisé la machine à pain : programme pâte

Pendant que la pâte pousse, préparez la garniture et le sirop.

Garniture:
25 cl crème liquide
2 c.à s de sucre,
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à s de gélatine

Dans une mini-casserole, on met la gélatine dans 3 c. à soupe d’eau froide. On laisse reposer 3 minutes.
On fait chauffer à feu très doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. On laisse refroidir légèrement.
Fouetter la crème liquide avec les sucres de façon à obtenir une crème "chantilly".
Ajouter la gélatine, mélanger et mettre en attente au frais au moins 1 heure.

Sirop:
- 400 ml d'eau
- 75 g sucre
- 1/2 c.à café d'essence de rhum (ou 1 cuillère à soupe de rhum)
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition et laisser le sucre se dissoudre. Retirer le sirop du feu ajouter l’essence de rhum et laisser refroidir.

Préparation:
Quand votre pâte est prête, remplir avec une cuillère vos moules à muffins- 2 bonnes cuillères dans chaque moule.
Laisser à nouveau pousser la pâte à température ambiante pendant 15-20 minutes.


Préchauffez votre four à 200°C.
Mettre au four pour 20 minutes.

Sortez les brioches et laisser bien refroidir. Démouler et retournez les,
Il faut les couper en deux (pas complètement) et les tremper bien dans le sirop pendant 30 secondes.

Quand elles sont bien imbibées mettez-les sur une grille, fourrez les avec de la chantilly avec l'aide d'une poche à douille. Décorer avec un peu de confiture.




Pour la petite histoire, je mets une photo du film roumain Quod Erat Demonstrandum de Andrei Gruzsniczki - Prix Spécial du jury au Festival international du film de Rome 2013, dans lequel on a choisi ce gâteau comme la vedette des confiseries "un peu vides et tristes" de l'époque communiste.
Souvenirs, souvenirs.....mais quel gâteau délicieux.


















Bon appétit !!!!!

Les participants de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans sont :
Bistro de JennaEvin sur son nuageDes recettes à Gogo Je cuisine donc je suisDouceurs MaisonBy acb 4 youJackie cuisineCarinette Baking AddictionAux Delices de VanyLa cuisine d'ArianeTurbigo-gourmandisesEncore une lichetteC'qui fait de la PatisserieMamou and CoLa medecine passe par la cuisineCekikilafeeMelina et ChocolatEnvie d'une RecetteCuisine AddictSternUne French girl cuisineCoco DelicesGrain de sel et gourmandiseLes petites marmites de MikaCuisine chez la MarmotteMa boite à bullesLes filles à tableGourmand'izLa danse des- CasserolesKeskonmangeMamanPetite Cuilliere et CharentaiseLes GralettesVirginie MoreauTrognon de PommeGraine de faim KelyL'atelier de Steph et LoliePause NatureA la table d'AidaLagrandes Pages Les fees maisonsYellow MustardCookalife by MaevaFramboises et BergamoteHistoires de FruitCuisine 2 SoeursCyrielle GourmandiseChut je PatisseMusée GourmandLa Femme à tête de ChouSaveurs et LecturesAdeline CuisineLa ligne gourmandeParuline en CuisineGlob CookerJe cuisine donc je suisKaribo SakafoA Fleur-d'OrangerJ'ai pas de ble mais je peux patisserA Table les GarconsCuisine et PlaisirsRosenoisettesSept chaudronsBrian Iz In The KitchenLa passion de NathA prendre sans faimLes Douceurs de la VieLe renard et les RaisinsSweety CookUne cuilleree pour PapaCooking Bon AppetitUn Mec ToquéCuisine VoozenooGourmandisePersonnelleLe tablier de CecileLe blog de CataChampagne79Chapeau et MelonCuisine à 4 mainsLudi CuisinePopote et NatureTrois MadeleinesConfessions de 2 FoodaholicVisites GourmandesRock the BretzelMais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça ...Un week-end une recetteFamohTout simplement fait maisonCup cakes et CapitonsFood'Epices et ToutHand made AnnaLa cuisine de MelanieAnd so we cook


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