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mardi 26 mai 2015

Gaufres liégeoises


La gaufre de Liège, localement appelée gaufre au sucre (gauff‘ au suc avec l'accent liégeois), ou wafe en wallon, est une spécialité de gaufre de Liège (Belgique).
Elle est faite à base de pâte fermentée à la levure avec cannelle comme une gaufre de chasse, mais avec du sucre perlé.
Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite sur un moule à 24 creux. 
Cette gaufre se mange chaude quand elle est servie dans les commerces ambulants.
Son origine est concomitante de la mise sur le marché du sucre perlé généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, dans la région de Liège et Verviers (source: Wikipedia).

Ingrédients pâte :
  • 375 g de farine
  • 180 g de lait tiède
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 8 g de sel fin
  • 1 cuil. à café de sucre vanillé
  • 200 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre en grains (200 g pour moi)



Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 minutes (j'ai utilisé la machine à pain fonction: pâte)

Incorporer le beurre ramolli à la pâte en la  pétrissant et terminer par le sucre perlé (j'ai incorporé tout après le premier pétrissage au signal sonore avant le 2eme pétrissage).
J'ai rajouté de la farine à la pâte quand je l'ai récupéré de la machine, elle était très collante et je l'ai pétri un peu à la main.

                                                                              je congèle une partie


Diviser la pâte en pâtons de 100 g .
Laisser les reposer au chaud encore 30 minutes.
Préchauffer le gaufrier et disposer les pâtons.
Refermer le gaufrier et laisser cuire +/-3 minutes.


Saupoudrer de sucre glace avant de déguster, napper de Nuttela , de la chantilly ou ajouter une boule de glace.




Bon appétit !!!!!!

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