Cari de canard au rougail de tomates

Voici une délicieuse recette de la Réunion pour une bonne cause La ronde Krimasy Gasy – Fêtez Noël à Madagascar.

Cette ronde a été créée pour faire connaitre l’association SESAAM-Éduc'action Solidaire. 

L’association SESAAM Educ’solidaire a été créée par Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk): Elle aide entre autres les étudiants malgaches à financer leurs études supérieures.
A Madagascar les enfants ont très peu accès à la scolarisation et encore moins aux études supérieures.

J'ai été invitée à cette ronde par ma chère copinaute Lova du magnifique blog Graine de faim Kely . 

Plusieurs blogs culinaires sont invités à cuisiner une recette malgache ou d’une des îles de l’Océan Indien, La Réunion, Maurice, les Comores… on peut la revisiter pour la rendre festive.
Entre les blogs participants il y a le très joli blog By acb 4 you, blog culinaire de Annie ( très gourmande un peu pipelette et curieuse de tout hi hi) que je vous invite à  découvrir et visiter.

J'ai choisi 2 recettes réunionnaises trouvées sur le superbe blog Karibo Sakafo! : un cari de canard accompagnés d'un rougail de tomates .

Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise également présente dans la cuisine mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d'épices curry, qui se prononce kari en tamoul, une des composantes ethniques de La Réunion et de l'île Maurice. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry (mais le carry mauricien en contient). Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité.
Sauf lors de repas de fête et hors présence d'invités, le cari se sert à table dans la marmite ayant servi à la cuire. Il s'accompagne de riz blanc non collant cuit par la technique d'évaporation, généralement dans un autocuiseur de type chinois, sans sel et sans matière grasse.
Pour la plupart des Réunionnais, il ne faut surtout pas tout mélanger (riz, grains et cari) dès le départ dans son assiette, mais le faire progressivement pour chaque bouchée. La tradition réunionnaise est de mettre d'abord le riz dans l'assiette, puis les grains (haricots, pois du Cap, lentilles Cilaos,...) et en dernier la viande et la sauce. Un rougail tomates ou piment accompagne généralement les caris pour les amateurs de plats relevés. (source: wikipedia)

Ingrédients:  pour 2-3 personnes
Cari canard:
2 cuisses de canard (made in France :) )
1 gros oignons émincé
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 1 cm
2 grosses tomates coupées en dés
2 branches de thym frais
1/2 c. à café de curcuma
sel, poivre
1 c à s d'huile d'olives

Rougail de tomates
2 tomates moyennes
2 tiges d'oignons verts
1 citron galet (lime pour moi)
sel, piment
huile d'olives


Préparation:

Préparez le rougail:
Détaillez les tomates en petits dés.Coupez les oignons verts
Pilez ensemble le sel et le piment. Râpez le citron galet au zesteur. Coupez le zeste obtenu en petits morceaux.Mélangez tous les ingrédients dans un bol
Arrosez d'un filet d'huile. Réservez au frais.

Préparez le cari:
Détaillez le canard en morceaux.
Coupez très finement l'ail et le gingembre.
Dans une marmite, faites revenir les morceaux de canard dans une c à s d'huile.
Les morceaux doivent être bien dorés.
Videz la graisse rendue par le canard (si c'est le cas), remettez les morceaux et ajoutez l'oignon haché et les branches de thym.
Remuez. Une fois les oignons revenus, ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez.

     
Ajoutez les tomates coupées , mélangez puis laissez compoter.
Ajoutez de l'eau à hauteur, couvrir et laissez mijoter 30 minutes à feu doux (le temps de cuisson est modulable en fonction de la taille et de la qualité du canard- 45 minutes pour un canard entier). La sauce doit être onctueuse.

Ajoutez le curcuma lors des dernières minutes de cuisson.
Servez le cari de canard chaud, accompagné d'un riz blanc et/ou d'un rougail.

Bon appétit !

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