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mardi 14 février 2017

Carré de porc et Rattes de Touquet au four

Un bon morceau de viande et une recette très facile, avec comme résultat une viande fondante et juteuse. Le carré est un morceau de viande d'agneau, de mouton ou de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.
J'ai choisi comme garniture la ratte du Touquet une variété de pomme de terre cultivée exclusivement dans le nord de la France.
La ratte, aussi appelée « corne de bélier » est une vieille variété de pomme de terre originaire du Lyonnais et des départements de l'Ardèche et de la Haute-Loire. On ne connaît ni son origine ni son âge exacts. Les plus anciennes traces de cette pomme de terre ont été retrouvées dans d’anciens traités d’horticulture des années 1870 et dans le catalogue de la maison Vilmorin en 1922.
Sur le point d'être laissée à l'abandon en raison de sa petite taille, sa sensibilité aux maladies et son faible rendement, la ratte a été rapportée dans le nord de la France par un ingénieur de la station variétale de Versailles, M. Malmonté, et régénérée au Touquet en 1962 par un agriculteur : André Hennuyer.
Variété à chair ferme, on peut la manger en robe des champs (cuite à la vapeur ou à l'eau, avec sa peau), la faire rissoler à la poêle entières, coupée en deux ou en morceaux dans un petit mélange d'huile et de beurre, ou encore la préparer en salade ou en purée. Elle possède un petit goût de châtaigne et une peau très fine.(source:wikipedia)
J'associe cette recette au défi de février #CataCookingChallenge02 .
Ce mois ci nous faisons honneur aux cuisines danoiseestoniennefinlandaise, lituanienne, néerlandaise,  norvégienne,  russesuédoiseukrainienne et aux 
Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

CUISINONS DE SAISON en fin logo
Je propose aussi cette recette avec des pommes de terre et carottes à Claudine pour le défi de février Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut

Ingrédients: 
1 carré de porc (pour 6)
30 oignons grelots
6-8 carottes
1/2 poivron rouge
1 kg pommes de terre rattes
10 cl de sauce tomates
1 verre d'eau (bouillon ou vin)
huile d'olive
sel, poivre, thym

Marinade:
2 gousses d'ail hachées
2 c à s de ketchup
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à c de paprika fumé
1 c à s d'huile d'olive


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de  la marinade.
Badigeonnez bien le carré, le mettre dans un sac de congélation, versez dessus le reste de la marinade. Fermez le sac, appuyez, mélangez bien et laissez au frigo 1 heure .
Épluchez les carottes et les oignons grelottes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposer les oignons et les pommes de terre rattes sans votre plat au four.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez et mélangez.
Placez le carré de porc au milieu du plat, ajoutez les carottes et le poivron coupé en dès.
Poivrez et parsemez du thym.
Versez le reste de la marinade sur le carré.

Mélangez le sauce tomate avec le verre d'eau et versez le tout dans le plat sur les légumes.

Enfournez pour  1h - 1h10.
Arrosez et retournez le carré régulièrement pour obtenir une chair tendre et moelleuse.
Sortez du four et réservez au moins 30 minutes. Coupes en tranches fines et servez avec des pommes de terre, des carottes et de la sauce.

Bon Appétit !

Le vin qui va avec !

Château Brun Despagne - Bordeaux Supérieur - 2013 
Vin BORDEAUX Rouge           Vin Bourgogne Rouge, Bordeaux Supérieur
Vin tout en fruité avec une note d'épices, la bouche est riche et ronde. La finale est des plus agréables avec une belle longueur.



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16 commentaires:

  1. Hummm ! la ratte du Touquet quelle bonne pomme de terre ! de la voir se prélasser ainsi dans ta sauce tu me donne envie de bon matin !! Un grand merci Catalina de l'avoir ajouté à cuisinons de saison ! gros bisous

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  2. J'aime ces plats familiaux, réconfortants qui m'évoquent le partage et la famille!! La ratte du Touquet est une patate que j'adore!!
    gros bisous Catalina

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  3. un plat comme je les aime ! tu as due te régaler

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  4. je mangerais bien avec toi :-) Mais tu préfères manger avec ton amoureux :-)

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  5. HUmm comme il doit être bon se plat miam miam
    Bonne journée
    bises Christelle

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  6. J'adore cette variété de pommes de terre, et cuite avec la marinade de ta viande cela doit être délicieux
    Belle recette
    Bisous

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  7. Un bon plat mijoté comme j'aime !! Et les petites rattes, j'adore ! Demain, j'ai une recette pour toi .. Bises Catalina

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  8. voilà qui doit être bien bon, bisous

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  9. en cliquant sur l'imprimante je n'ai pas la recette de ce carré de porc mais celle du Pastrami de poulet

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    1. en effet, merci annie :) je vais rectifier
      le lien Imprimez-print fonctionnait
      BONNE SOIREE

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  10. hum une recette comme je les aime, dès que je vais un peu mieux je fais le challenge, mais miam ton plat

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  11. Quel plat appétissant ! La viande doit être fondante, un vrai régal !

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