Gaufrettes aux noix et loukoum

Que c'est bon, des gaufrettes maison avec éclats croquants de caramel.

Gaufrettes ou Napolitaines?

Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante.
Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.
Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.
Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.
En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée.
C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine ».(wikipedia) 

Le Napolitain que nous connaissons aujourd'hui chez @Lu était au départ un gâteau @Vandamme.
Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez @LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de Napolitain.

Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes" (je les achète dans les boutiques balkaniques), après il y a des nombreuses recettes: - voir ici ,au chocolat, au caramel et pistaches, au citron......

A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie.
Ingrédients:
2 feuilles de gaufrettes
2 œufs
250 g beurre à la température ambiante
150 g noix torréfiées
250 g sucre
75 g loukoum
75 g de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé



Préparation:

Faites griller les noix au four préchauffé à 200° C jusqu'à ce qu'elles soient brunes- 5 à 10 minutes .

Fouetter les œufs.
Mélanger le beurre avec 100 g de sucre, ajouter les œufs et le sucre vanillé et mélanger.
Mettre au bain-marie et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le loukoum coupé en morceaux et réservez au chaud. 

Faire un caramel avec le sucre restant.
Quand votre caramel atteint une belle couleur ambrée ajouter les noix et mélanger.
Versez la crème aux œufs chaude sur le caramel et fouetter vivement.
Si le caramel cristallise un peu, mettre sur feu doux ou au bain-marie et mélanger doucement jusqu’à quand le caramel est dilué.
Répartissez le mélange chaud sur la première feuille et égalisez la surface.
Couvrez avec la deuxième feuille et pressez un peu sur toute la surface.
       
Déposer dessus un plat et mettre au frigo pour 3-4 heures.
Coupez avec "la lame chaude" en petites portions et servir...
Garder au frais.
Vous pouvez congeler une partie et les ressortir 2-3 h en avance.

Avec cette recette, je participe au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb .

Le thème de ce mois est : Fruits d’automne
Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, châtaignes, cacahuètes etc….)
Ou fruits séchés (figues, dattes, abricots etc…) ,

Ou les deux pour les plus gourmands- comme moi :)  !!

Bon appétit!!

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