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lundi 8 août 2016

7 Recettes de Glaces maison

C'est la saison des glaces.
Voici 7 recettes faciles de glaces maison : aux cerises, à la menthe, aux pèches, avec des gavottes, "tutti frutti' etc.

La crème glacée ou simplement la glace est un entremets élaboré à partir de la crème, elle-même faite à partir de lait, de sucre, de fruits et d'arômes variés; on y ajoute parfois des jaunes d'œufs.
Les sorbets glacés étaient bien connus des Perses. Les Romains et les Grecs fabriquaient des recettes avec du miel et des jus de fruits refroidis dans des trous remplis de neige.

En Europe, c'est Marco Polo revenant de la Chine qui au XIIIe siècle fit connaître, en Italie et en Sicile d'abord, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Ils faisaient ruisseler un mélange d'eau et de salpêtre sur le récipient contenant la préparation. Les glaces ont d'abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du XIX siècle, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des cités, avec un succès jamais démenti.

Avant le développement de la réfrigération moderne, la glace était un luxe réservé aux occasions spéciales. Sa production était difficile : la glace était enlevée des lacs et des mares en hiver et placée dans des trous du sol. Beaucoup de fermiers et de possesseurs de terrains agricoles, y compris les présidents américains George Washington et Thomas Jefferson, enlevaient et gardaient la glace dans ces trous. À partir des années 1820, Frédéric Tudor de Boston développa un nouveau commerce en exploitant la glace naturelle de Nouvelle-Angleterre pour la vendre dans le monde entier.

En 1668, Francesco Procopio met à la mode la consommation de glaces au café Procope à Paris. 
Les glacières, nécessaires à la conservation des produits glacés, se multiplient avec l’essor de ce commerce qui devient le privilège des nobles par une loi de 1701.

Au temps de Louis XIV, le "Roi Soleil" pouvait déguster l'été des crèmes glacées. La glace était récoltée l'hiver et stockée dans ce que l'on appelle des glacières. Il s'agit de fosses de dizaines de mètres couvertes d'un toit isolant, dans lesquelles on alternait des couches de paille et de glace, ce qui permettait de garder la glace jusqu'en été. Il y en avait 13 dans le parc du château de Versailles sous Louis XIV.

On trouve la première mention d'un cône étant utilisé comme un réceptacle comestible pour la crème glacée dans un livre de cuisine de Mme AB Marshall en 1888. Sa recette pour "Cornet à la crème», précise que "les cornets ont été élaborés avec des amandes et cuits au four". Le cône de crème glacée a été popularisé aux États-Unis à l'occasion de l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis (Missouri),

En 2006, le Musée de la glace a ouvert ses portes à Tokyo. Tout admirateur du dessert peut s'y rendre pour y goûter des glaces aux goûts les plus variés et les plus inattendus.



Des scientifiques, tels Hervé This, ont proposé l'usage de l'azote liquide comme nouveau moyen de fabriquer des crèmes glacées. (souce:wikipedia)

Glace aux cerises

  

Parfait glacé à la menthe et pistaches torréfiées 



6 commentaires:

  1. Ah si tu me prends par les sentiments... bisous ma Cata

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  2. Merci Catalina pour ces explications, autrefois ils avaient des idées pour conserver la glace. Bisous

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  3. Moi je suis très glace alors je prends un peu de tout ^^

    Belle soirée

    Gabrielle

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  4. super toutes ces recettes ! merci du partage ^_^

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  5. Oh merci pour toutes ces belles glaces, forcément je suis en train de fondre.

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