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mercredi 1 juin 2016

Bavarois à l'avocat et pistaches

Après le Dôme bavarois à la grenade je vous propose une variante à l'avocat.
La recette est différente et la tenue du gâteau est moins réussie  - j'ai envie de dire que j'ai évité la CATA hi hi
Le résultat est toutefois bon et surprenant, on sent bien la texture et le goût de l'avocat.
L'avocat est un fruit-légume assez particulier puisqu'il contient des lipides alors que tous les autres fruits et légumes en sont dépourvus. Ce gras qui lui donne sa saveur douce et singulière est riche en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.
Un légume-fruit est le fruit d'une plante cultivée de manière « habituelle » dans un potager, consommé en général dans une préparation salée. De ce fait, il entre dans la catégorie des légumes.
Liste des légumes-fruits:
-consommés à la maturité du fruit: Aubergine, Avocat, Chayote, Citrouille, Concombre, Courge, Piment, Poivron, Tomate
-consommés avant maturité (fruits verts) : Cornichon,Courgette,Haricot vert, Pois mangetout
- consommés verts ou mûrs : Olive
Ce sont les Espagnols qui introduisirent l'avocat en Europe, après l'avoir découvert en Colombie, en 1526, chez les Indiens qui l'appelaient "aguacatl". A son arrivée en Espagne, son nom ne fut guère modifié: "aguacate", mais en franchissant les Pyrénées, il devint "avocat".
Pour les botanistes, cela ne fait pas de doute: l'avocat est l'ovaire d'une petite fleur jaunâtre qui s'enfle démesurément. C'est donc un fruit et c'est comme un fruit que le mangent les créoles, qui le sucrent puis ajoutent rhum ou citron.
Mais, pour la plupart des autres consommateurs qui se délectent de sa pulpe crémeuse à saveur de noisette, il s'agit plutôt d'un légume, apprécié en hors-d'oeuvre.
L'avocatier appartient à la même famille que le laurier dont les feuilles parfument notre cuisine. C'est un bel arbre de deux à cinq mètres de hauteur, au feuillage dense et persistant.
(source: wikipedia, http://tempsreel.nouvelobs.com/)

Moi je l'ai utilisé comme une "légume" dans cette recette sucrée :)
Ingrédients:
1 avocat bio
1/2 citron
 20 g de sucre
3 c à s de crème liquide
1 g de gélatine en poudre
25 cl de crème liquide
3 c à s de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 sachet chantifix
3 c à s de pistaches grillées concassées
6 biscuits sablés
2 gouttes de colorant vert



Préparation:
Fouetter les 25 cl de crème liquide en chantilly avec les 3 c à s de sucre et le sachet de chantifix. Réservez au frigo.
Écraser l'avocat et versez dessus le jus d'1/2 citron.
Ajoutez le sucre,mixez ou bien écrasez le tout. 
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau (suivez les instructions du sachet).
Faites chauffer les 3 c à s de crème liquide, ajoutez et délayez la gélatine.
Versez cette crème sur l'avocat petit à petit en mélangeant, puis incorporer délicatement 2/3 de la crème fouettée et des pistaches grilées.
Placez la crème bavaroise obtenue dans vos moules demi-sphères.
Réservez au moins 6 h au frigo.
Dans la crème fouettée restante mettez 2 gouttes de colorant vert, placez la crème dans une poche à douille et réservez la au frigo.
Démoulez les demi-sphères et placez les délicatement sur les biscuits.
Décorez avec la crème restante et avec des pistaches grillées.
Servez de suite.
C'est original et onctueux. Le citron atténue les lipides de l'avocat et de la crème et les pistaches apportent du croquant.






















C'est une recette pour la Bataille Food #35, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
La marraine de cette édition est Fréderique du très joli blog

Le thème choisi par Fréderique est: LES MÉTAMORPHOSES
Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes
Frédérique nous demande:
-Vous devrez impérativement cuisiner un fruit de saison en plat salé ou un légume de saison en plat sucré -le fruit ou le légume choisi doit être au cœur de la recette et non en accompagnement.
-Intégrer dans votre recette un ou plusieurs oléagineux
(Pistaches, noix, noisettes, amandes, graines de sésame et pignons de pin par exemple).

Je précise aussi la marraine de l'édition précédente : Oriane  du blog La Femme à Tête de Chou
Ci-dessous la longue liste des participants à cette Bataille Food#35:
thecrazyoven, Fraise & Chocolat, Bistro de Jenna, Byacb4youCamerendfoodKeskonmangemamanCuisineenfolie,Nicolas est pâtissier, la Femme à Tête de Chou,  Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandise, plaisir et équilibre, La gourmandise de Violette, Celinblog, Envie d’une recette, Yellowmustard, Graine de faim Kely,Recréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de Gridelle, Pâtisseries à croquer,Miam la cuisine de Cath, Marie Balthasart, Damien du Puy du Fou,Poivré Seb, la polygraphe, Cookin’Movie,Epicétout, lacuisinededany,Cooking in June, Les délices pour mes amours, Au fil du Thym, Magg Kitchenette,Trois madeleines, Aussi délicieux qu’un gâteau, Cook a life by Maeva,Craquounette, Cooking & Bon Appétit,Evin sur son nuage, Epices & Moi,Popote et Nature, la Médecine passe par la cuisine, Douceurs Maison, Un Flo de bonnes choses, Katia au pays des gourmands, Emilie Sweetness , Atelier de Brigitte, le blog de Catalina, les recettes de Jacre, Kali piplette et les sept chaudrons,Encore un gâteau, Régal de paresse, sharing cuisine,Miam miam yum, My nomad cuisine,Mademoiselle Mylène, Pause nature, Dévorez-moi, Les recettes de Mélanie, Cyrielle gourmandise



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14 commentaires:

  1. Je n'ai pas encore osé le dessert à base d'avocat, mais j'en ai entendu parler et ça me tente bien

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  2. L'avocat dans du sucré, ça fait depuis un moment que je voudrais essayer, une très belle idée !

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  3. Très original !
    Merci pour cette jolie recette pour la Bataille Food 35
    Belle soirée Jenna

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  4. oh lalala que c'est gourmand !
    bonne soirée,
    Olivier

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  5. L'avocat a la cote ! Très appétissant !

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  6. Whaouh c'est hyper gourmand tu as une chouette idée moi j'ai complètement séché sur ce thème
    Bravo à toi pour cette excellente idée
    Bonne soirée

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  7. Un affaire qui roule avocat /pistache pour l'avoir testé, j'aime beaucoup! Bises Lova

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  8. Avocat et pistache c'est sympa! Et le Bavarois une jolie idee

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  9. Un bavarois gourmand et plein de saveur !
    Belle participation Catalina.
    Bonne soirée

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  10. C'est super original ça ma Cata et ça a l'air super bon, j'avoue que je cantonne les légumes aux légumes et quand c'est la folie c'est un petit sucré-salé mais vous avez raison il faut sortir du déjà-vu et c'est une super bonne idée que ton gâteau. Un petit gourmand a du se régaler ;) Gros bisous ma Cata

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  11. Brvo pour cette belle idée avec l'avocat. Ici, on l'utilise souvent en dessert. Bisous

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  12. c'est une jolie idée que tu as eue! l'avocat en sucré est toujours étonnant

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