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mardi 22 mars 2016

Zhavoronki- brioches russes

"L'alouette ne fait pas le printemps"  OU  "Le printemps est venu j'entends les alouettes"?

Aujourd'hui, 22 mars, en Russie on fête les Quarante martyrs de Sébaste qui étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne. En Roumanie on les fête le 9 mars - voir leur histoire et la tradition roumaine ici. 
La tradition russe est de faire 40 petits pains ou brioches " Zhavoronki " en forme d'alouette. Les alouettes sont considérées comme les premiers oiseaux qui reviennent en Russie, annonçant le début du printemps . Comme le début du printemps coïncide avec la célébration des 40 martyrs, cette tradition de faire des brioches en forme d'alouette a été adoptée pour commémorer les martyrs . 


Pourquoi 2 dates différentes pour la même fête ?
Parce que certaines Églises orthodoxes ont adopté le calendrier grégorien entre 1923 et 1963 alors que d'autres utilisent encore le calendrier julien. Ainsi, pour les membres de ces dernières (Églises de Jérusalem, Russie, Géorgie, Serbie, Mont-Athos) et macédoine patriarchie de OHRID, les dates des fêtes religieuses sont décalées par rapport à celles des autres orthodoxes, et par rapport au calendrier civil, qui est partout le calendrier grégorien.


Ingredients :
pour 15- 20 brioches
300 g farine
1 œuf
12 cl lait
30 g beurre pommade
1 sachet levure du boulanger Briochin
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillère à soupe de sucre
1 sachet sucre vanillé
sel

1 jaune d’œuf
pépites de chocolat



Préparation:


Préparez le levain : Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère de sucre et une cuillère de farine. Remuez bien afin de bien la dissoudre. Laissez la pousser et doubler son volume.
Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, le beurre pommade, les sucres, le sel et l'œuf. Mélangez bien, ajoutez le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajoutez l'huile et travaillez la pâte environ 15 minutes .
Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède. Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et partagez la pâte en 20 petites boules. Roulez chaque morceau avec la main, pour obtenir un rouleau long d'environ 15 cm. Faites un nœud. Faites la tète et la queue avec les 2 extrémités. Placez des yeux en pépites de chocolat.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte .
    
Déposez les sur une plaque et laissez-les lever 20 minutes dans un endroit chaud.
Coupez la pâte avec un petit ciseau de cuisine.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf et mettez-les dans le four chaud à 200 ° C pendant 20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace. Servez.



Bon appétit !
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8 commentaires:

  1. Elles sont toutes jolies et originales ces petites brioches, merci ma Cata pour cette découverte que j'aimerai tant goûter là tout de suite, pour mon petit déjeuner ! Gros bisous ma belle

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  2. C'est très joli et ça a l'air délicieux !

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  3. Belle recette et merci pour l'histoire. En plus je me suis instruit..... Bonne journée

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  4. Que c'est beau de maintenir cette tradition. Ces brioches en forme d'alouette sont absolument craquantes !!!

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  5. Quel travail !!!!!! où vas tu chercher tout çà ??

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  6. J'adore les traditions de France et d'ailleurs. merci Catalina, bisous

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  7. Superbes tes brioches, j'adore, mais oui où va tu chercher toutes ces informations?..Je suis toujours sous le charme de tes articles, tellement enrichissant...
    Merci

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  8. Quelle patience, quelle doigté! Et ça nous fait encore voyager , merci pour ton histoire et la recette

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