Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur. (Sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

samedi 5 mars 2016

Crème Dubarry

Cette recette est un coup de cœur- j'adore. A faire et à refaire...

Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du roi Louis XV, cet apprêt prit le nom de la favorite du roi, la comtesse Du Barry comme il était d'usage à l'époque.
Plus largement, de nombreuses recettes sont dites « à la Du Barry » dès qu’elles comportent du chou-fleur.
Je vous donne la recette livré par le cours MOOC cuisine de l'Afpa .
C'était la recette de la première semaine de cours- voir plus de détails sur ce cours en bas de l'article.
Et comme le chou-fleur est un légume de saison, je profite pour participer avec cette recette au défi
Les fruits et légumes de saison organisé par Stéphane et son site recettes.de


Ingrèdients:
30 g beurre
1 blanc de poireau
2 c.à s de farine
1 l de fond blanc (1 l d'eau+1 cube de volaille)
500 g chou-fleur
2 c à s crème épaisse
cerfeuil/persil
sel, poivre




Préparation:
Éplucher, laver et émincer le poireau.
Nettoyer le chou-fleur et prélever des sommités.
Suer au beurre les blancs de poireaux.Singer (mettre la farine) et cuire quelques minutes.
Mouiller au fond blanc (ou à l’eau ), remuer jusqu’à l’ébullition.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler au gros sel  (attention au sel si vous avez mis un cube de volaille).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Cuire à l’anglaise ( à l’eau bouillante salée) les sommités de chou-fleur, rafraîchir.
Passer le potage au mixeur (puis au chinois étamine si besoin).
Faire bouillir, écumer.
Rectifier l’assaisonnement.
Crémer (ajouter la crème fraîche).

Dresser le potage, ajouter des sommités et les pluches de cerfeuil/ou persil haché.
C'est délicieux, une belle découverte cette recette ....merci au cours MOOC Cuisine organisé par l'AFPA.
C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours!
On peut s'inscrire gratuitement en ligne sur le site https ://mooc.afpa.fr/, même après le lancement des cours (1er février 2016), que l'on pourra suivre durant six semaines. Les sessions d'apprentissage sont de vingt minutes par jour environ, mais on peut aussi s'initier « à la carte », en picorant dans les différentes techniques au gré de ses envies et de sa disponibilité. Les moocers (participants online) seront guidés par deux formateurs-animateurs et pourront échanger et s'entraider via un forum.
Il n'y a pas de diplômeAfin d'obtenir l'attestation de suivi de ce MOOC, vous devrez réussir le quiz final composé de 50 questions et qui ouvrira en 6ème semaine (70% de la note globale). D'ici là, des quiz de fin de semaine seront à votre disposition pour vous aider à préparer le quiz final (30% de la note globale). à l'issue de cette formation, mais une attestation de suivi pour les plus assidus et motivés.
101 techniques de base de cuisine
Il ne s'agit pas d'un enième site de recettes et c’est tout l’intérêt de cette formation qui se déroule sur six semaines. L’objectif, c’est de vous apprendre les 101 techniques de base de la cuisine. La première semaine, on va apprendre à traiter les légumes, les éplucher, les tourner, les émincer. Vous saurez manier un couteau de cuisine comme un pro. Puis on passe aux oeufs et aux fonds de sauce. On fait la différence entre rôtir, griller, braiser et pocher une viande. Et puis on apprend tous les termes professionnels. Vous ne parlerez plus de casserole, mais de russe.


imprimez print

8 commentaires:

  1. Je l'ai testé aussi celle-là, c'est très bon, j'apprends plein de chose avec ce Mooc
    Bises et bon samedi

    RépondreSupprimer
  2. Le Mooc je ne connaissais pas du tout. Il va falloir qu j'aille faire un tour. Merci Catalina pour ce partage. Des bises

    RépondreSupprimer
  3. ça donne bien envie tout ça, miam !

    RépondreSupprimer
  4. Hmm une bonne crème Dubarry ! Intéressants ces cours de cuisine à distance... mais je vais prendre des cours chez toi alors ! ^^

    RépondreSupprimer
  5. Un grand classique et une très belle recette, je ne l'ai jamais réalisée mais il va falloir !! Tu m'ouvres le chemin des gourmandises toi... ;) Gros bisous ma Cata et passe une belle journée

    RépondreSupprimer
  6. Ca a l'air délicieux! Très belle recette. Bisous chère Cata!

    RépondreSupprimer
  7. Je ne l'ai pas encore fait! Je suis très en retard mais ça a l'air magnifique ma Cata!!! Gros bisous!!!

    RépondreSupprimer

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Afghanistan (2) Afrique du Sud (4) Albanie (4) Algérie (7) Allemagne (22) Angola (1) Antilles (2) Aquitaine (1) Argentine (6) Arménie (1) Australie (3) Autriche (9) Auvergne (1) Bangladesh (1) Belgique (8) Bénin (1) Bhoutan (1) Biélorussie (2) Birmanie (1) Bolivie (2) Bosnie-Herzégovine (5) Botswana (2) Bourgogne (3) Brésil (3) Brunei (1) Bulgarie (4) Burkina Faso (1) Burundi (1) Cambodge (2) Cameroun (3) Canada (2) Centre (1) Chili (3) Chine (16) Chypre (2) Colombie (3) Congo (1) Corée (4) Corse (3) Côte d'Ivoire (1) Croatie (2) Cuba (2) Danemark (3) Egypte (2) Équateur (2) Érythrée (1) Espagne (4) Estonie (3) Etats-Unis (22) Ethiopie (1) Finlande (7) France (88) Franche-Comté (5) Gabon (1) Ghana (2) Grèce (8) Guinée (1) Guinée équatoriale (1) Guyane (1) Hawaï (1) Honduras (1) Hongrie (4) Île Maurice (1) îles Marshall (1) Inde (8) Indonésie (3) Irak (1) Iran (1) Irlande (1) Islande (2) Israel (3) Italie (38) Japon (3) Kazakhstan (2) Kenya (2) Kirghizistan (2) Languedoc-Roussillon (1) les îles Cook (1) Lesotho (1) Lettonie (2) Liban (4) Liberia (1) Libye (2) Limousin (2) Lituanie (3) Luxembourg (1) Lyon (1) Macédoine (3) Madagascar (2) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (2) Mali (1) Malte (3) Maroc (5) Mauritanie (1) Mexique (6) Midi-Pyrénées (2) Moldavie (5) Mongolie (1) Monténégro (2) Mozambique (3) Namibie (2) Nauru (1) Népal (1) Nigéria (4) Norvège (3) Nouvelle-Zélande (3) Ouganda (2) Ouzbékistan (2) Pakistan (2) Palaos (1) Panama (2) Paraguay (2) Pays de la Loire (6) Pays-Bas (4) Pérou (3) Philippines (1) Picardie (1) Poitou Charentes (2) Pologne (5) Portugal (5) Provence (2) Quebec (1) République dominicaine (1) République Tchèque (4) Réunion (3) Rhône Alpes (1) Roumanie (65) Royaume-Uni (6) Russie (12) Rwanda (2) Sao Tomé-et-Principe (1) Sénégal (1) Serbie (5) Sierra-Leone (1) Singapour (2) Slovaquie (3) Slovénie (3) Somalie (1) Soudan (1) Sri Lanka (1) Suède (6) Suisse (3) Suriname (1) Swaziland (1) Tadjikistan (2) Tahiti (1) Taiwan (2) Tanzanie (2) Tchad (1) Thaïlande (8) Togo (1) Tunisie (5) Turkménistan (1) Turquie (6) Tuvalu (1) Ukraine (3) Uruguay (2) Venezuela (3) Vietnam (3) Zambie (1) Zimbabwe (3)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

miammm .....

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image

the moneytizer