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mercredi 3 février 2016

Gâteau meringué à la marmelade d'orange

Je vous propose une recette complètement meringuée.....
La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre. Un peu d'acide peut être ajouté sous forme de citron ou de tartre.
Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

300 g farine,
150 g beurre
100 g sucre
2 jaunes d’œuf
1 c à c de crème fraîche
1 pincée de sel
zeste de citron

200 g marmelade ou confiture d'oranges

Meringue

2 blancs d’œuf
100 g sucre

Préparation:



Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule. Laissez reposer la pâte pendant une heure au frigo.
Préchauffer le four à 200°C.Étalez la pâte et déposer la confiture.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œuf, puis montez-les en neige
Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
Mettre la meringue sur la confiture, vous pouvez vous aider d'une poche à douille.
Parsemer des cacahuètes concassées non salées.Enfourner pour 20-25 minutes.
Laissez refroidir puis découper le gâteau en portions.

Bon appétit !!!!

C'est une recette pour la Bataille Food #31, très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
Diapositive1
La marraine de cette édition est Miss Bretzel du joli blog Rock the bretzel.Le thème choisi par Miss Bretzel est: 


Complètement meringué !
bataille-food-logo

La recette doit comporter obligatoirement…                      
– Une préparation à base de meringue : française, suisse, italienne,
– Un fruit de saison : agrumes (citron, orange, pamplemousse, clémentine, etc), fruits exotiques (papaye, fruits de la passion, banane, mangue, litchi, grenade, etc), pommes, poires, …

Je précise aussi la marraine de l'édition précédente : Bénédicte du joli blog Douceurs maison.

Voici la longue liste des participants à cette Bataille Food#31 :

Rock The Bretzel By acb 4 youBistro de JennaKeskonmangemamanEt rond, rond, petits platapons Envie d’une recetteBar à thym Nietzche Paillettes et sac à mainPetite cuillère et charentaisesLagrandepages Les papilles en éveil You can cook itLa marmite du LeprechaunAu fil du thymDouceurs maisonBrian iz in the kitchenMéli mélo en cuisineUne french girl en cuisineGourmandise et passionMa cuisine salée… Mes envies sucrées…La cuisine de MélanieMaman pâtisseMamou and CoI love cakesUne cuisine pour voozenooCélinblogMélina et ChocolatCosmic TomatoesFramboise et BergamoteAurore’s bakery Poivré SebLes délices de LoulouCook a life ! By MaevaGourmande et toquéePix’elle(s ) cuisine(nt)Fais-moi croquerComplètement meringuéeLa femme à tête de chouSharingCuisine Musée gourmandCa ne sent pas un peu le brulé là?Cuisine 2 soeursCuisine chez la marmotteEvin sur son nuageComme une envie de Encore un gâteauVoyage gourmandA prendre sans faimFrambuesa’s kitchenAnd so we cookCookin’ movieEmilie SweetnessLes gourmands disent…Cocotte et écumoireThecrazyovenGourmand PâtisserieBloc-notes gourmandCooking et bon appétitVous reprendrez bien un kiloPetit bec gourmandAurélie et gourmandisesLes vagabondages de VianeLa médecine passe par la cuisineQuelques grammes de gourmandisesFamoh saveurs antillaises orientales Craquounette avenuePlaisir et équilibreL’atelier des DindinettesNana et ChocolatDes recettes à gogo Toque de chocLa table des saveursSaveurs et lecturesUne abeille en cuisineChapeau Melon Popote et natureVisites gourmandesMy nomad cuisineMel en cuisineLaetycuisineLe blog de CataLes délices pour mes amoursCyrielle GourmandiseIl était une fois my cakesThe Flying Flour Ma boite à bulles – Aurélien (non blogueur) –
La meringue:
Des variantes existent en changeant les quantités et le type de sucre mais surtout la façon de l'incorporer à la masse.

Meringue française
La meringue française est la plus facile à faire. Elle se réalise en battant des blancs d'œufs avec du sucre semoule.
Les blancs sont battus seuls et lorsqu'ils sont bien mousseux, le sucre est alors incorporé tout en continuant à battre jusqu'à consistance bien ferme.
Pour ce type de meringues on préfère parler de séchage plutôt que de cuisson. Il y a deux façons différentes de procéder :
Pour des meringues bien blanches, le séchage se fait à basse température. La préparation est mise au four à 85-90 °C pendant environ 90 minutes pour des meringues petites à cœur tendre et jusqu'à plusieurs heures pour une préparation plus croustillante et surtout pour des grosses pièces. Dans le temps, les pâtissiers la cuisaient tout doucement toute une nuit. C'est la façon dite "à l'ancienne" ou "de Meiringen".
Pour des meringues dorées et plus goûteuses, les meringues sont saisies à four chaud à une température de 100 °C maximum pendant une vingtaine de minutes puis baissée autour de 80 °C pour une durée pouvant aller jusqu'à deux heures et demies en fonction du poids du produit. La masse est légèrement moins blanche car le sucre effectue une légère caramélisation. Mise au point par Angelo Rime à Botterens en Suisse dans les années soixante, c'est la façon dite "de Botterens"4.
La consistance croustillante de la meringue en fait une pâtisserie à part entière destinée surtout à être consommée telle quelle mais entre aussi dans la préparation de pâtisseries composées par exemple en fourrage sous forme entière ou en petits morceaux, rajoutant ainsi son croustillant bien spécial à d'autres pâtisseries. Les meringues peuvent être présentées couplées dos à dos avec une crème fouettée ou une crème glacée entre les deux. Normalement de couleur blanche, elles peuvent aisément être colorées pour créer par exemple des contrastes de couleurs avec d'autres ingrédients d'une pâtisserie composée. D'un goût plutôt neutre, elles se prêtent bien aussi à être aromatisées, le plus classiquement au cacao, à la vanille, à la noix de coco, au citron et décorées avec des amandes effilées.
Elles peuvent se conserver deux semaines en conditions optimales et jusqu'à trois mois au congélateur mais toujours bien au sec.

Meringue suisse
La meringue suisse se réalise en montant des blancs d'œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie.
Les blancs sont d'abord battus seuls au bain-marie puis lorsque la préparation devient mousseuse le sucre glace est incorporé en continuant à battre. Lorsque le mélange prend consistance, le battage est finalisé hors du feu.
L'aspect fini est lisse et brillant.
Elle est cuite une quinzaine de minutes à four plus chaud que pour la meringue française, aux alentours de 130 °C.
Sa consistance très ferme et moins friable que la préparation française permet de l'utiliser à la confection de décors. Les sujets sont formés sur plaque avant cuisson.
La durée de conservation peut aller jusqu'à trois semaines en bonne condition.

Meringue italienne
La meringue italienne se réalise en montant des blancs d'œufs en neige avec du sucre cuit. La meringue finale elle-même ne se cuit pas. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, elle est typiquement issue de la pâtisserie française.
Cuire préalablement le sucre au petit boulé (~115 °C). Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent puis verser le sucre en continuant à battre, et ce jusqu'à ce que l'appareil prenne en mousse serrée.
L'aspect fini est brillant et bien compact quoique très léger.
Elle sert à alléger d'autres préparations comme les mousses, les soufflets, la crème pâtissière. Elle sert de chemisage à d'autres pâtisseries comme tartes, entremets meringués ou omelette norvégienne. C'est aussi le principe de base de la confection des guimauves.
Pour un aspect plus appétissant elle peut être brièvement dorée à la salamandre, au chalumeau ou au tison.
Elle ne se conserve pas plus d'une heure en condition de froid sec.

8 commentaires:

  1. Un gâteau plus que gourmand! Merci pour ta participation!

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  2. Quelle délicieuse idée !

    Belle journée,

    Gabrielle

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  3. Quelle délicieuse idée !

    Belle journée,

    Gabrielle

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  4. Hum quel délicieux gâteau, très belle participation pour cette bataille
    Bisous

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  5. Des crêpes qui ne manquent pas de gourmandise !!

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  6. Oh que ce devait être bon, merci ma Cata. Gros bisous

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