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jeudi 24 décembre 2015

Gratin dauphinois rose

Suite à ma participation au défi Compile moi un menu, j'ai eu la chance de recevoir des pommes de terre Lily Rose de chez Laurette.
Alors je me suis lancée dans la préparation d'un gratin dauphinois ROSE.
Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un mets français, d'origine dauphinoise à base de pommes de terre de crème fraîche.
L'ail a aussi une grande importance et donne du goût au plat. Certaines recettes préconisent de ne pas utiliser de lait et uniquement de la crème liquide, d'autres en proportions égales un mélange de crème fraîche et de lait ou encore un mélange de crème liquide et de lait. Toutefois le choix des proportions employées dépendait du degrés d'aisance de la famille (plus de crème si l'on pouvait se le permettre). Le fondant des pommes de terre provient alors de la cuisson lente au four, et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. Une variante existe en remplaçant le lait/crème par du bouillon (de volaille de préférence) et en ajoutant des feuilles de lauriers.
Le gratin dauphinois est apparu lors d’un repas et est mentionné de la sorte en date du 12 juillet 1788. Le duc Charles-Henri de Clermont-Tonnerre qui était lieutenant-général du Dauphiné, offrait un dîner pour les officiers à Gap. Un plat de gratin dauphinois fut servi en accompagnement d’ortolans. Le gratin dauphinois à base de pommes de terre et de crème fraîche, contient aussi du fromage qui peut varier selon les préparations.

Les pommes de terre à chair colorée sont des variétés de pommes de terre dont la chair présente une coloration allant du rouge clair au pourpre-violet foncé.
Cette coloration, totale ou partielle, provient de l'accumulation d'anthocyanines dans les tubercules.
Ces substances confèrent aux pommes de terre pigmentées une activité antioxydante nettement supérieure à celles des pommes de terre blanches ou jaune, comparable à celle des choux de Bruxelles ou des épinards. 
Une étude menée en 2011 à l'université de Scranton (Pennsylvanie) a montré que la consommation de pommes de terre pigmentées pouvait entraîner une réduction de la pression artérielle. Cet effet serait dû à la teneur élevée de ces tubercules (à l'instar du café) en composés phénoliques et notamment en acide chlorogénique.
(source: Wikipedia)
C'est une recette pour le Calendrier de l'Avent Gourmand 2015 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Avec Sandrine du blog Les Délices de Sandstyle er t nous vous avons concocté 2 recettes Noël a la Patate ! . Allez-y voir sa superbe recette :
- http://lesdelicesdesandstyle.com/2015/12/roses-de-pomme-de-terre.html

Ingrédients:


800 g pommes de terre
2 gousses d’ail
1/2 litre lait entier
25 cl crème liquide
sel, poivre, 1 noix de beurre ( ou Planta Fin)
150 gr gruyère râpé
2 oeufs ( garder une cuillère de crème pour la fin)
noix de muscade




Préparation:
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.

Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées.
Éplucher les gousses d’ail. 
Frotter généreusement le plat de cuisson avec les gousses d’ail.
Beurrer le plat de cuisson et mettre les gousses finement ciselée.

Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer, ajouter une cuillère de crème fraîche et une cuillère de gruyère râpé.
Parsemer un peux de noix de muscade.



Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer, mettre de la crème fraîche, du gruyère et de la noix de muscade.
Répéter encore une fois  l’opération jusqu'en haut du plat.
Verser le lait chaud jusqu'à effleurer les pommes de terre.
Mettre au four : (180°- 200°) 40 minutes. 
Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé. 
Sortez du four.
Battez les œufs avec un peu de sel et une cuillère de crème fraîche.
Versez dessus les pommes de terre. Parsemer du gruyère râpé et enfourner encore 15 minutes.

Servir chaud avec du rôti de dinde par exemple ( voir recette ici ) .

Bon appétit !!!!!

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2 commentaires:

  1. Hum j'adore le gratin Dauphinois, et avec ces belles pommes de terre, cela sublime ce plat.
    Je te souhaite à mon tour un joyeux Noël
    Gros bisous

    RépondreSupprimer
  2. Elles sont terribles ces pommes de terre, mais malheureusement, je n'arrive pas à les trouver chez mon primeur...quel dommage !! Gros Bisous

    RépondreSupprimer

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