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mardi 1 décembre 2015

Cozonac - Brioche roumaine

Le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.
Voici une recette traditionnelle roumaine Le Cozonac : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie pour la Journée de l'Europe en 2006.

Le cozonac (prononciation roumaine: [kozoˈnak]) or kozunak (bulgare: козунак) est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise. Il est généralement préparé pour Pâques en Bulgarie et en Albanie, et pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.
LOGO_DECEMBRE_OFFICIELLe cozonac est un pain sucré, auquel du lait, du sucre, des œufs, du beurre et des raisins secs sont ajoutés. En Bulgarie, le kozunak est préparé en ajoutant des zestes de citron à la pâte. Le Panettone italien est très similaire au cozonac, la différence la plus visible étant leurs formes.
C'est une recette pour le défi du mois de Décembre:
« Les spécialités de nos régions » organisé par Seb du blog « Poivré Seb » et Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo »
Défi- Poivre Seb

LE BUT DE CE DÉFI
1 – Il faudra réaliser une spécialité culinaire de votre région (pays) incontournable des tables pour les fêtes de fin d’année.
2 – Nous raconter « Une tradition de Noël, de l’An ou nous parler d’une curiosité touristique de votre région »
3 – Une décoration festive.

JOYEUX NOËL = CRĂCIUN FERICIT !
Derrière les marchés de Noël où vin chaud, artisanat et bonne humeur s’entremêlent, derrière les guirlandes, les sapins et les faux Père Noël, une véritable fête religieuse se cache. Pour le peuple roumain, principalement chrétien orthodoxe, Noël souffle comme un vent de liberté sur ceux qui ont pendant longtemps été privés de croire. De 1967 à 1989, Nicolae Ceaușescu, alors président de la République roumaine, avait interdit toute forme de croyance. De nos jours, la tradition veut que lors du Réveillon et du jour de Noël, on chante des chants religieux, on décore les sapins, on offre des cadeaux, tout cela autour d’une table bien garnie en spécialités telles que du Sarmale, chou farci de viande servi avec des légumes, du caltaboș ou du Tôbă, charcuterie, et en dessert, du cozonac, brioche traditionnelle.
Je m'associe avec cette recette à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine:
Cuisiner pour la paixCuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.

Merci Sophie pour cette belle initiative.

Ingrédients :
La pâte:
- 350g de farine
- 40g de sucre
- 1 sachet levure du boulanger Briochin
- 13 cl de lait tiède
- 80g de beurre
- 2 œufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée de sel

La farce:
-100g poudre de noix
- 1 c.à s chocolat en poudre
- 2-3 c. à s de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 3 c. à s de lait
- essence de rhum
- 40g raisins secs

Préparation:
Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec une cuillère de sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
Laisser la pousser et doubler son volume.
Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, les sucres, le sel, les œufs. Mélangez, ajouter le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme.
Ajouter le beurre et travaillez la pâte environ 15 minutes .
Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 2-3 heures dans un endroit tiède.
Préparez la farce:
Battre le blanc d’œuf en neige.
Mélanger la poudre d'amande, le chocolat en poudre, le sucre, l'essence de rhum et le lait.
Incorporez délicatement le blanc au mélange précédent. Ajouter les raisins secs.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.
Découpez des petites bandes tout le long de la partie base du rectangle. Tressez-les 2 par 2.
Sur la partie haute mettre la farce. Roulez la jusqu'à la partie de la pâte découpée.

Prenez chaque tresse et placez la sur le boudin
Mettez le Cozonac sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner de jaune d’œuf, décorer les brioches et enfourner pour environ 30 minutes.

Servir au petit déjeuner avec un café ou une tasse de chocolat chaud.........hummmmmmmmmm




Toutes mes recettes roumaines ici.
Bon appétit !!!!!

Le Sphinx des Bucegi est un rocher en forme de tête humaine qui rappelle, sous certains angles, la tête du Sphinx de Gizeh. Le Sphinx des Bucegi est situé au nord des monts Bucegi, dans les Carpates.

La Roumanie, en roumain : România, est un État d’Europe centrale, le 7e pays le plus peuplé de l’Union européenne et le 9e par sa superficie,
Les Carpates, le Danube et la mer Noire sont les structures majeures de la géographie physique de la Roumanie .
Les Roumains, dont la langue est latine, se considèrent comme héritiers de l'ancienne Dacie (pays des Thraces du nord, conquis par l'empereur romain Trajan en 106) et de l'Empire romain. Une autre composante de l'identité roumaine provient de l'Empire byzantin, dont les Roumains ont hérité leur tradition religieuse, majoritairement chrétienne orthodoxe.
România, nom du pays, est un néologisme du xixe siècle, le nom réel et officiel était Ρωμανία (Romania, de Rome, ancienne capitale de l’Empire romain).

campagne roumaine Arsura- Cluj
L'amitié franco-roumaine date de l'époque où Napoléon III a permis la création de la Roumanie indépendante. Cette sympathie pour la France a engendré un certain engouement pour la culture française en Roumanie. De ce fait, la cuisine roumaine a été influencée par la gastronomie hexagonale.
La plus claire ressemblance entre la table roumaine et française est la choucroute. Les roumains sont comme les alsaciens, de grands consommateurs de choucroute.
Mais d'autres plats prouvent l'apport de la gastronomie française dans la cuisine roumaine comme, le cordon bleu, le sângerete qui est une adaptation du boudin noir pour les palais roumains.
Mais l'influence française dans la gastronomie roumaine se manifeste surtout dans la pâtisserie, notamment avec le lapte de pasăre (îles flottantes), le Joffre ou l'Amandine.
Sachez, enfin, que la France occupe une place privilégiée dans le cœur des Roumains et que ce sentiment sera très certainement réciproque lorsque vous aurez goûté au roulement des « r », aux monastères d’une beauté captivante, aux centres-ville anciens à l’architecture élégante, à la douceur nostalgique des campagnes et à ces mille-et-un charmes qui égaieront inévitablement votre route.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie? Voir aussi mes articles:
Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
Roumains célèbres ( Constantin BRANCUSI, Nadia COMANECI, Vladimir COSMA, Eugène IONESCO, Emil CIORAN, Henri NEGRESCO, Vladimir GHIKA, Ilie NASTASE, Angela GHEORGHIU, Radu MIHAILEANU.........)
folklore roumain


oeufs peints paques roumanie


Les ŒUFS PEINTS  -  UN VÉRITABLE ART EN ROUMANIE
(sources: wikipedia, routard.com, http://www.lejournalinternational.fr/)

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8 commentaires:

  1. Je suis émerveillée devant ton façonnage, c'est magnifique et le goût cela doit être divin

    Un grand merci Cata pour toutes tes belles recettes
    Bisous

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  2. une très belle brioche et belles explications concernant celle-ci
    très bon après-midi
    guy

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  3. Ça a l'air magnifiquement bon. Merci pour ce partage de ton pays d'origine.

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  4. Bon ! on la goûte ???? j'ai du très bon thé pour aller avec :))

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  5. Bien sûre ta brioche est magnifique mais ce que j'ai surtout apprécié c'est tout ce que tu nous racontes sur ton pays natal! J'ai au la belle expérience de pouvoir voyager (trop court) pendant un week end à Bucarest et l'ambiance de là bas m'a fascinée! Et j'ai été très surprise par la grande variété de pâtisseries! D'ailleurs, la photo sur mon blog à droite c'est moi en train d'attaquer un Papanasi au Caru' Cu Bere (j'espère l'avoir bien écrit!) Est-ce que tu connais la recette de la tarta Visine? Gros bisous Cata!.

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  6. Coucou patty,merci beaucoup pour ton gentil commentaire. .
    Oui je connais les papanasi, le Caru cu bere que j'adore et la tarta cu visine. ...
    J'ai une recette de clafoutis aux cerises....c'est la recette de ma maman, il manque uniquement les vraies visine roumaines hi hi
    Bisous et merci encore

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  7. Je profite de ma visite pour te souhaiter de très bonnes fêtes. J'adore ta brioche et l'histoire sur ton pays natal.
    Le façonnage est juste magnifique.
    Joyeux Noël.
    Bisous
    Nathalie

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