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lundi 12 octobre 2015

Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky

Calmars, calamars et encornets... plusieurs noms pour désigner un seul et même animal. La nature a créé cet animal, à partir d'un ancêtre qui ressemblait à un escargot à la coquille pas encore enroulée.
Il aura fallu 500 millions d'années pour un tel prodige. De nos jours, les 300 espèces de calmars peuplent toutes les eaux du globe et représentent une fantastique réussite évolutive.

Les calmars ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n'ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de « calmar ». Il en est de même pour le terme encornet, autre nom vernaculaire plus particulièrement utilisé lorsque ces animaux sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche, mais qui désigne aussi d'autres céphalopodes, comme les seiches.

Les calmars constituent une ressource alimentaire indéniable, dont les principaux consommateurs sont les Turcs, les Japonais, les Italiens, les Espagnols, les Coréens et les Indiens.
Le corps peut être farci en entier, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, cuisiné « à la romaine », « à l'armoricaine », etc. Les bras, les tentacules et l'encre sont aussi comestibles. Pour faire simple, les seules parties qui ne sont pas consommées sont le bec et la plume.
Le calmar est un aliment riche en sélénium, en vitamine B12, et en riboflavine.(sources: www.pratique.fr, Wikipedia)


Ingrédients (4 personnes):
1 kg d'anneaux de calamars frais,
1 échalote
2 gousses d'ail hachées,
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
400 g sauce tomates ( fait maison pour moi- voir recette ici - ou des tomates entières en boîte ou 4 tomates fraîches)
2 c. à s de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de whisky,
1 verre d'eau chaude (ou de vin blanc si vous ne mettez pas le whisky)
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 c à s de paprika douce,
ciboulette, persil
sel, poivre





Préparation:
Conseil du poissonnier: plonger les anneaux de calamar dans l'eau bouillante 2-3 minutes.
Les laver sous l'eau froide et les égoutter.

Éplucher et émincer l'échalote et l'ail.
Éplucher le poivron et le couper en dés.
Mettre à chauffer 2 cuillères d'huile dans une cocotte, y mettre les anneaux de calamars, remuer.
Laisser cuire 10 minutes à découvert. Les retirer.

Verser le reste d'huile dans la cocotte, ajouter l'ail et l'échalote, laisser colorer 2 minutes.
Remettre les calamars, ajouter le paprika et les poivrons, saler et poivrer.
Ajouter le sauce tomate, le concentré de tomate et l'eau (ou le vin).



Mélanger et faire cuire 10 minutes à feu moyen et à couvert.
Ajouter la crème et le whisky. Remuer et faire cuire encore 10 minutes à découvert.
Parsemer de persil haché ou de ciboulette.



Servir avec du riz....pour la cuisson du riz voir ici.
Bon appétit !!!
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