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vendredi 12 juin 2015

Gaufrettes Napolitaines caramel pistaches

Que c'est bon .....avec éclats croquants aux pistaches.
Gaufrettes ou Napolitaine?
Pour moi ce sont  des napolitaines. Voila pourquoi...
Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante.
Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.
Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.
Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.
En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée. 
C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine ».
Le Napolitain  que nous connaissons aujourd'hui chez @Lu était au départ un gâteau @Vandamme.
Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez @LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de Napolitain.
(wikipedia)

Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes", après il y a des nombreuses recettes: au chocolat- voir recette ici , au caramel, au citron......
A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie- voir ici




Ingrédients:

2 feuilles de gaufrettes
3 oeufs
250g beurre à la température ambiante 
125 g pistaches torréfiées
300 g sucre
100 g raisins secs
vanille en poudre


Préparation:
Fouetter les œufs.


Mélanger le beurre avec 150 g de sucre, ajouter les œufs et mélanger.
Mettre au bain-marie et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter les raisins secs et réserver.

Faire un caramel avec le sucre restant.

Quand votre caramel atteint une belle couleur ambrée ajouter les pistaches et mélanger.

Versez la crème liquide chaude sur le caramel et fouetter vivement.
Si le caramel cristallise un peu, mettre sur feu doux ou au bain-marie et mélanger doucement jusqu’à quand le caramel est dilué.

Répartissez le mélange chaud sur la première feuille et égalisez la surface. 
Couvrez avec la deuxième feuille et pressez un peu sur toute la surface.
Déposer dessus un plat et mettre au frigo pour 3-4 heures.

Coupez avec "la lame chaude" en petites portions et servir...

Garder au frais.



Vous pouvez congeler une partie et les ressortir 2-3 h en avance.

Bon appétit!!

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2 commentaires:

  1. Ah on peut que tu sais nous faire saliver ma Catalogue aussi bien en sucré qu'en salé ! Miammm ! Gros bisous

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    1. coucou Claudine et merci de ta visite,
      t'as vu Google et son correcteur m’appelle Catalogue hi hi
      gros bisous

      Supprimer

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