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jeudi 14 mai 2015

Feuilles de vigne farcies à la viande- Sarma ou Sarmale

Probablement du turc sarma, mais son origine est controversé. Des origines dace ou latines sont aussi proposées.
Cependant, la théorie la plus largement admise est que Sarma (ou Dolma) vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir. En effet, les Sarma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blette.
En Roumanie (sarmale), en Serbie, en Bulgarie, en Bosnie, au Monténégro, en Macédoine et en Ukraine, la sarma (сарма) est consommée lors du Réveillon de Noël et pour Pâques.
Ou pour la fête de l'Aïd chez les Musulmans Bosniaques et Turcs aussi. 
Chez les Serbes et les Monténégrins, la sarma est aussi servie pour la Slava.

La sarma fait souvent partie des plats principaux au cours des cérémonies de mariage.(source:Wikipedia) 

Dans la diaspora, elle est souvent conservée comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :)) - voici ma recette
C'est pour le défi  Roule ce qu'il te plait  du site recettes.de.

Ingrédients;


50-60 feuilles de vignes fraîches (ou en bocal- voir dans les boutiques balkaniques)
500 g viande hachée de bœuf
250 g viande hachée de porc
100 g riz
1 oignon grand (ou 2 petits)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
bouquet garni


Préparation:
Hacher l"oignon et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter 10 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
Dans un saladier mélanger, la viande, le riz refroidi, le concentré de tomate et le persil haché.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.                      
Couper les queues des feuilles de vigne. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). Égoutter bien.
Si vous avez des feuilles de vigne en conserve, rincer les bien plusieurs fois à l'eau froide, égoutter les bien et couper leurs queues.  

Mettre une petite cuillère de farce au centre de la feuille, puis roulez un tour. 
Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même. 

Faire cuire les feuilles de vigne farcies dans une cocotte - minute ou autre récipient du même style.

Placez les au fond du récipient, recouvrez les de feuilles de vigne non farcies, ajouter le bouquet garni et couvrez d'eau.
Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 1h  (30 minutes si cocotte minute).

Vous pouvez aussi les mettre dans un plat au four (je préfère) -  idem- recouvrez les de feuilles de vigne non farcies, couvrez d'eau et faire cuire 1h -1h10 à 200°C.
Vérifier l'eau et ajouter si besoin.


Servir chaud avec de la polenta et de la crème fraîche.







Bon appétit!!!!!

http://leblogdecata.blogspot.fr/2015/02/feuilles-de-vignes-farcies-au-quinoa.html

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