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jeudi 19 février 2015

Pizza à la Cata - Margherita, Jambon-fromage, Calzone

"Historique de la Pizza 
Origine
Il y a 3000 ans, l'Egypte, la Grèce et Rome connaissaient déjà des plats se rapprochant de la pizza : des pâtes cuites assaisonnées d'herbes aromatiques.
On peut ainsi dire que la pizza est un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen.

Moyen-Age
La pizza se rapproche de plus en plus de sa forme actuelle. Elle fait aussi bien parti des festins royaux que des cantines des pauvres, elle devient populaire...Le mot "pizza" apparait et les Lombards descendus en Italie méridionale ont apporté avec eux la bufflesse et donc la mozzarella, faite avec son lait.Un peu plus tard, la découverte du nouveau monde va faire entrer dans la composition de la pizza : la tomate, un ingrédient aujourd'hui indispensable de la cuisine italienne

XVIII°, XIX° siècle.
La pizza s'impose comme le plat préféré des napolitains.A cette époque, on définit les caractéristiques de la pizza. Elle est cuite au four à bois et vendu dans les rues et ruelles de la ville.Un peu plus tard, la pizza se déguste sur place, on découvre les première pizzeria. En 1780, est fondée la pizzeria "Pietro e Basta cosi" dont la tradition, après deux siècles, a été suivi par l'antique Pizzeria Brandi. De là naîtra une pizza universellement connu : Raffaele Esposito prépara en l'honneur de la Reine Margherita, une pizza à la tomate et à la mozzarella, celle-ci sera forte apprécié, et elle en gardera le nom : "pizza margherita".
Aujourd'hui, la pizza à dépassé les frontières napolitaines, et de l'Europe à l'Amérique en passant par le Japon, elle est devenu patrimoine de toute l'humanité."


Voici ma recette :

Pour la pâte, j'utilise la recette trouvée sur le sachet de levure boulangère Briochin

Ingrédients pâte:
 - 250 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger Briochin
- 3 cuillères a soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl d'eau

- mozarella, sauce tomate faite maison- voir recette ici, jambon: dés, Bayonne etc...
J'ai utilisé la machine à pain : programme pâte 


Je multiplies la recette par 3 ( 2 sachets de levure uniquement) pour faire 3 grandes pizzas différentes.

Après 1 h 50 minutes  la pâte est prête.




Déposer de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte à pizza et travailler la pâte comme on travaillerait une pâte à pain, façonner votre pizza au dimension de votre plaque à four.
Etalez la sauce tomate faite maison- voir recette ici

Ajouter de la mozzarella




Mettre ensuite les autres ingrédients : dès de jambon, jambon de Bayonne....enfin tout ce que vous voulez.... champignons, olives etc.







 Ajouter de gruyère râpé....

jambon fromage

jambon de Bayonne
margherita
Mettez les au four chaud pour 20-30 minute- changez de position de temps en temps.
           


Pour la Calzone- sur la moitié de ma pâte, j'étale la sauce tomate.
Je dispose ensuite de la sauce tomates, mozarella, jambon sec , pruneaux secs , gruyère râpé .
On replie la partie vide sur la partie garnie. J'appuie bien fort sur les bords afin de souder les 2 parties.
Mettez les au four chaud pour 20-30 minute

calzone


Bon appétit !!!!!

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2 commentaires:

  1. Superbe recette!! j'ai envie de l'essayer mais à quelle température faut-il mettre le four? Merci d'avance ;)

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