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vendredi 26 mai 2017

Mini Tropéziennes aux cerises

Les cerises commencent à arriver sur les étals et je n'ai pas résisté à la tentation :)
Voici donc des mini tropéziennes individuelles fourrées aux cerises .



La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
C'est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
La recette est déposée et secrète. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
Vous pouvez aussi voir ma recette de tarte tropézienne ici.
Pourquoi des brioches ?
C'est une recette pour le défi Battle Food #52 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
 [ Battle Food # 52  ] : Et le Nouveau Thème est...La marraine de cette édition est Kelly du très joli blog My pastry addiction.
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Déborah du blog Maman patisse .
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 
" La Brioche, Reine de Notre Enfance !  "  Kelly nous demande une recette originale .
Elle veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées, marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile !  Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
Ingrédients : 8  brioches
Pour la pâte :
2 c à s de levure de boulanger
250 g farine
1 pincée de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de sucre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre mou

1 jaune d’œuf + 1 c. à s d'eau
sucre perle
sucre glace

Pour la crème :
40 cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf
30 g de beurre
1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide
1 c à c de fleur d'oranger (optionnel)

3 cerises /brioche
    Instructions:
    Dissoudre la levure dans le lait tiède et laissez reposer environ 15 minutes.
    Dans un saladier, versez le mélange levure-lait, sucre,œuf et eau de fleur d'oranger.
    Ajoutez la farine avec la pincée de sel et pétrir.
    Ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    Couvrez la pâte et laissez lever 2 h à l'abri de l'air.
    Préparez la crème :
    Laisser les œufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
    Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux.
    Porter a ébullition et retirer la gousse de vanille.
    Fouetter l'œuf, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
    Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
    Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
    Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.
    Couvrir d'un film alimentaire à la surface.
    Laisser refroidir et placer au frais.

    Dégazer la pâte, divisez la en 8 et formez 8 boules.
    Placez les boules de pâte en 8 cercles d'inox beurrés. Laissez lever une seconde fois temps de 30 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d'œuf-eau. Saupoudrez de sucre perle.
    Enfournez durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
    A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
    Démoulez avec l'aide d'un couteau.
    Coupez un couvercle, creusez et enlevez le mie de la brioche.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
    Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

    Quand les brioches sont complètement froides , retirez le chapeau des brioches et les évider très délicatement pour ne pas les percer.
    Fourrez-les avec de la crème et des cerises.

    Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir.


      Bonne brioche!

      Participants Battle Food #52 :
      I Love Cakes ; Des recettes à Gogo ; Oh, la gourmande.. ;Rappelle toi des mets ;Play With Food
      Le dessert, c'est pour moi ! ; Le blog de CataBiscuits PassionPourquoi je grossis ;Je cuisine donc je suis ;La Cuisine de Jackie ;Fil et CroqL'histoire d'un gâteau ( Page Facebook ) ; Camille Pâtisserie
      Croquant Fondant GourmandCuisine en folieKilometre-0.fr ;La tendresse en cuisine ;United Colours of Macarons :La Cuisine Maison - Et pourquoi pas moi? ;Les recettes de Mumu ;
      Aussi délicieux qu'un gâteau ;123 zuste 1 zeste ;Nathy's FoliesDom’s cuisine ( Page Facebook )
      Double Portion ; La gourmandise est un joli défaut ;Petite Cuillère et Charentaises ;Encore un gâteau
      Les recettes de Mélanie ;Par faim d'arômesTea Time & Delicatessen ; Mariebyfood;
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      Pause-NatureEncore une LichetteBoeuf KarotteAu Fil du Thym

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      jeudi 25 mai 2017

      Empanadas au thon et à la tomate (Chaussons)

      C'est la fête de la révolution « Primer Gobierno Patrio » en Argentine aujourd'hui.
      La fête de la révolution est considérée comme l’anniversaire de la patrie car c’est le 25 mai 1810 que le vice-roi de la province Del Rio del Plata démissionne de ses fonctions après des manifestations devant le siège du gouvernement (la plaza del 25 de Mayo, Buenos Aires). En effet, la population ne reconnaissait plus le pouvoir en place depuis la conquête de l’Espagne par Napoléon. C’est ainsi qu’en Argentine on célèbre le 25 mai la mise en place du premier gouvernement local d’Argentine.L'Argentine proclame finalement son Indépendance de l'Espagne le 9 juillet 1816.


      Cette fête c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

      Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance  .
      L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.
      Tout l’art réside dans la fermeture du rond de pâte qui va recevoir sa farce. Les bourrins écraseront les bords à la fourchette (voir mes empanadas de carne) tandis que les poètes festonneront la fermeture (la repulgue en espagnol) en repliant patiemment morceau de pâte sur morceau de pâte (comme dans cette recette). Dans des figures différentes en fonction du contenu.

      La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
      Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.
      N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 
      Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

      Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

      Pour la pate:
      500 g de farine
      1 c à c de sel
      125 g de beurre
      12 cl d'eau tiède environ
      1 œuf
      1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

      Pour la farce:
      400 g de thon
      1 oignon
      20 cl sauce tomate
      1 c à c de sucre
      2 c à s d'huile
      persil haché
      sel, poivre, paprika

      Préparation :

      mercredi 24 mai 2017

      Mousse mojito à la Ricotta

      Une mousse élégante et délicate.
      Une véritable pause tropicale servie dans un petit ramequin ou  dans un verre!
      Le mojito, prononcé [moˈxito] en espagnol, est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de feuilles de menthe fraîche. Il est né à Cuba dans les années 1910 et inspiré du mint julep.
      Je me suis inspirée de cette recette canadienne et j'ai profité de l'occasion pour faire aussi un ... Mojito :) à la vôtre les amis !
      C'est une recette pour le défi Foodista Challenge30 .
      La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
      Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
      La marraine de ce mois est Stéphanie du très joli blog Fil et croq et le thème choisi est: 
      Saveur Mojito !
      Stéphanie nous demande de préparer une recette sucrée ou salée façon mojito, ou même un cocktail mojito mais avec votre touche personnelle bien sur !
      Et sur la photo, ça serait chouette d'avoir une touche de vert pour rappeler la menthe.
      En bas de l'article vous avez la longue liste des participants

      Ingrédients: 4-6 portions
      25 cl de crème liquide
      75 g de sucre
      250 g de ricotta
      2 c. à soupe de zeste de lime
      1 bonne main de feuilles de menthe fraîche
      le jus de 2 limes -extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
      2 c. à soupe de rhum ambré ou foncé
      feuille de menthe et zeste de lime pour décorer


      Préparation:

      dimanche 21 mai 2017

      Arepa de Pabellón (plat vénézuélien )

      Après les arepas, le Pabellón est le plat le plus prisé du Venezuela. 
      La combinaison des deux est exquise.
      Une arepa de Pabellón est composée des ingrédients suivants :
      - du bœuf haché, des haricots noirs et des bananes plantains frites. Ceci est la version la plus classique,
      - de bons morceaux de bœuf, des haricots et des bananes plantains frites avec un œuf sur le plat et du fromage est le nec plus ultra. (source: wikipedia).
      Voici une petite variante sans banane plantain en forme de sandwich - j'essaie d'imiter Patty, la spécialiste en matiere :) 
      Si vous voulez voir des magnifiques sandwichs allez visiter son joli blog  Je cuisine donc je suis.

      Ingrédients: pour 2 -3 personnes
      1 boite des haricots noirs- 400 g
      4 arepa do queso- galettes de mais recette ici
      2 tranches de rôti de bœuf
      2 œufs
      1 oignon vert
      1/4 de poivron rouge
      un peu de féta
      2 c à s d'huile
      sel, poivre

      Préparation:

      vendredi 19 mai 2017

      Túrós rétes ou Strudel au fromage blanc

      Un strudel  au fromage blanc ça vous dit?
      En Hongrie ce dessert s'appele Túrós rétes .
      Túrós rétes [à prononcer « tou-rrôche rrétèche »] signifie simplement « feuilleté au túró« .
      Le túró est un fromage blanc un peu sec, grumeleux, qu’on peut comparer à du cottage cheese ou twarog.
      Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze

      Cette recette est faite aussi en Roumanie- voici donc un souvenir de mon enfance :)
      La recette hongroise similaire est par ici



      Ingrédients:
      6 feuilles de pâte filo
      500 g de fromage blanc type cottage
      4 c. à s. de sucre en poudre
      pincée de sel
      1 sachet de sucre vanillé
      2 œufs
      2 c à s de raisins secs
      2 c. à s. de farine
      20 g de beurre fondu et refroidi
      sucre glace

      Préparation :
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