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mardi 6 mars 2018

Parfait glacé au limoncello

Un parfait glacé parfait ;)
Un peu trop sucré à mon gout mais il a eu beaucoup de succès .
Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d'œufs et d'un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille...).
La base donnant le parfum est associée à l'appareil liant fait de crème et de jaune d'œuf. Les blancs d'œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L'ensemble est enfin glacé.


C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».                                                                               

La marraine de cette édition est la très sympathique Nathalie du très joli blog « Mes Nâthisseries«
Le thème de ce mois est : « Fête des agrumes »
J'ai choisi le citron sous forme d'écorce de citron confite et du liqueur limoncello acheté en Italie à Florence.

Le limoncello est une liqueur de citron de la péninsule de Sorrente — de la baie de Naples à la côte amalfitaine — et de Capri ; seules les liqueurs produites à partir de citrons provenant de cette région peuvent prétendre à l'utilisation du terme de limoncello, bien que cette liqueur soit largement produite aussi en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l'île d'Ischia, en Ligurie, etc., d'où des dénominations comme limoncino ou limonello.
En Campanie, le limoncello bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
C'est un produit à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et citronné.
Le limoncello est un produit obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais sa destination habituelle est en digestif, servi glacé
.(source: wikipedia)
Ingrédients:
100 g sucre en poudre
4 œufs
100 g sirop d"érable
60 g écorce de citron confite
40 cl crème liquide
4 c à s de  limoncello
100 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

décor: orange, coulis de fruits rouges, ananas, fruits rouges

Préparation: pour 8-10 personnes
Fouettez les jaunes d’œufs  avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le limoncello et mélangez.
Coupez le citron confit et 50 g de chocolat blanc en petits dés.
Versez le sirop d"érable  dans une casserole et portez-le à ébullition.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. 
Dès qu’ils sont fermes, versez le sirop d’érable bouillant dessus en filet, sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.


Incorporez-les au mélange à la liqueur avec les dés de citron confit et du chocolat blanc (sauf 2 c. à s).
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
Versez dans des moules individuels en silicone (j'ai mis au fond du chocolat blanc et du citron confit).
           

Réservez 12 h au congélateur.
Servez décoré de chantilly, coulis de fruits rouges, fruits frais: oranges, ananas, framboises etc.

   

16 commentaires:

  1. Miam, un régal !! Il me reste également du Limoncello acheté à Naples, j'adore ça ! Bisous Catalina

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  2. Ils portent très bien sont nom miam
    Bonne journée
    bises

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  3. Le Limoncello n'est pas mon alcool préféré mais en dessert, je suis à peu près sûre que ça devrait me plaire ! Gros bisous Catalina

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  4. où peut-on trouver le citron confit ? je ne connais que le salé

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    1. Bonne remarque merci, c'est de l'écorce de citron confite

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  5. On en trouve plus très souvent des parfaits c'est dommage car c'est bien bon. En plus c'est facile à faire. Je trouve ta version tout à fait délicieuse Cata ! merci ma cata ! gros bisous

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  6. Il aurait aussi beaucoup de succès chez nous. Bisous Cata

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  7. J'aurai adoré goûter à cette petite merveille, remarque ça change pas de d'habitude,j'adorerai goûter à tout ce que tu fais sans viande !... Donc rien de nouveau sous le soleil, mais justement ta recette appelle tellement le soleil. J'adore ! Gros bisous ma Cata

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  8. Ils sont juste "parfait" !! Bon je sais, c'est facile.
    Je suis une grande fan des parfaits au café ;) mais au Limoncello, j'aurais pas dit non.
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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  9. coucou Catalina
    tu touches mon point faible j'adore ce dessert au citron un pur regal et ideal pour cloturer un diner
    bisous

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  10. Oh la belle gourmandise, cela fait drôlement envie..En plus moi j'adore le sucre.
    Merci ma chère Cata..
    Bon mercredi

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  11. J'arrive ! Absolument délicieux Cata ! Bisous

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  12. oh la la Catalina, cette recette est une vraie tuerie!!!!!
    bisous

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  13. Quel régal ma Catalina. Gros bisous

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  14. Je n'ai jamais réalisé de parfait (eh oui, personne n'est parfait !) mais ta version au limoncello me plait bien, frais et délicieux en fin de repas !

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