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vendredi 26 mai 2017

Mini Tropéziennes aux cerises

Les cerises commencent à arriver sur les étals et je n'ai pas résisté à la tentation :)
Voici donc des mini tropéziennes individuelles fourrées aux cerises .



La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
C'est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
La recette est déposée et secrète. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
Vous pouvez aussi voir ma recette de tarte tropézienne ici.
Pourquoi des brioches ?
C'est une recette pour le défi Battle Food #52 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
 [ Battle Food # 52  ] : Et le Nouveau Thème est...La marraine de cette édition est Kelly du très joli blog My pastry addiction.
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Déborah du blog Maman patisse .
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 
" La Brioche, Reine de Notre Enfance !  "  Kelly nous demande une recette originale .
Elle veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées, marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile !  Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
Ingrédients : 8  brioches
Pour la pâte :
2 c à s de levure de boulanger
250 g farine
1 pincée de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de sucre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre mou

1 jaune d’œuf + 1 c. à s d'eau
sucre perle
sucre glace

Pour la crème :
40 cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf
30 g de beurre
1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide
1 c à c de fleur d'oranger (optionnel)

3 cerises /brioche
    Instructions:
    Dissoudre la levure dans le lait tiède et laissez reposer environ 15 minutes.
    Dans un saladier, versez le mélange levure-lait, sucre,œuf et eau de fleur d'oranger.
    Ajoutez la farine avec la pincée de sel et pétrir.
    Ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    Couvrez la pâte et laissez lever 2 h à l'abri de l'air.
    Préparez la crème :
    Laisser les œufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
    Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux.
    Porter a ébullition et retirer la gousse de vanille.
    Fouetter l'œuf, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
    Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
    Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
    Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.
    Couvrir d'un film alimentaire à la surface.
    Laisser refroidir et placer au frais.

    Dégazer la pâte, divisez la en 8 et formez 8 boules.
    Placez les boules de pâte en 8 cercles d'inox beurrés. Laissez lever une seconde fois temps de 30 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches d'un mélange jaune d'œuf-eau. Saupoudrez de sucre perle.
    Enfournez durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
    A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
    Démoulez avec l'aide d'un couteau.
    Coupez un couvercle, creusez et enlevez le mie de la brioche.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
    Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

    Quand les brioches sont complètement froides , retirez le chapeau des brioches et les évider très délicatement pour ne pas les percer.
    Fourrez-les avec de la crème et des cerises.

    Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir.


      Bonne brioche!

      Participants Battle Food #52 :
      I Love Cakes ; Des recettes à Gogo ; Oh, la gourmande.. ;Rappelle toi des mets ;Play With Food
      Le dessert, c'est pour moi ! ; Le blog de CataBiscuits PassionPourquoi je grossis ;Je cuisine donc je suis ;La Cuisine de Jackie ;Fil et CroqL'histoire d'un gâteau ( Page Facebook ) ; Camille Pâtisserie
      Croquant Fondant GourmandCuisine en folieKilometre-0.fr ;La tendresse en cuisine ;United Colours of Macarons :La Cuisine Maison - Et pourquoi pas moi? ;Les recettes de Mumu ;
      Aussi délicieux qu'un gâteau ;123 zuste 1 zeste ;Nathy's FoliesDom’s cuisine ( Page Facebook )
      Double Portion ; La gourmandise est un joli défaut ;Petite Cuillère et Charentaises ;Encore un gâteau
      Les recettes de Mélanie ;Par faim d'arômesTea Time & Delicatessen ; Mariebyfood;
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      Pause-NatureEncore une LichetteBoeuf KarotteAu Fil du Thym

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      23 commentaires:

      1. Moi qui suis fan de tropézienne, là tu me gâtes Catalina!
        Bisous

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      2. C'est une brioche sacrément gourmande avec toute cette crème et ces cerises ! Belle journée, bises

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      3. Wahou qu'elle superbe idée ces petites tropézienne au cerise j'adore
        Bonne journée
        bises

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      4. La tropezienne est dans ma "to do list"! J'aime beaucoup ta recette!
        A bientôt
        Marie
        United Colours of Macarons

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      5. Elles sont superbes tes tropéziennes, en individuelle c'est une riche idée, et avec des cerises, encore plus gourmand...
        Bisous

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      6. Irrésistibles ces mini tropéziennes! L'ajout des cerises est une super idée. Bonne journée

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      7. oh lala j'en veux bien une..... ou 2!!!
        bisous

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      8. Bravo Catalina, le défi est relevé haut la main!!

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      9. Ah ! la Tropézienne ! que c'est bon !! Ton ajout de cerise est parfait pour se régaler encore plus si cela est possible !! merci ma cata ! bisous

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      10. trés jolies tropéziennes avec des cerises, bonne journée

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      11. J'adore la tropezienne, j'adore les cerises... je craque pour ton joli dessert Catalina ! Bisous, Sandra

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      12. Et bien voilà, maintenant faut que je fasse cette recette... j'adore la tropézienne bien que Mika soit mort avec la recette secrète de sa crème !!! Encore un qui voulait pas partager... gros bisous ma Cata

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      13. Trop mignonnes et super gourmandes tes tropézienne !!! Bravo cata
        Bizzzz
        justin

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      14. tout ce que j'aime dans un dessert , elles sont à tomber ces mini tropéziennes ( deux pour moi merci , oui je suis gourmande :p )

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      15. Comme elles sont belles. Ca me rappelle ta tropézienne qui était si belle :-) Il faut que je la fasse celle ci :-)

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      16. Je me fan !!!! Tropézienne, ça fait des années que je n'en ai plus mangé et garnie de cerises, tu nous chouchoutes là !
        Gros bisous

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      17. Elles sont trop belles tes mini tropéziennes ! Alors une version à la cerise, j'aime encore plus ! Magnifique :)

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      18. C'est super joli et sans aucun doute délicieux !

        Bises,

        Gabrielle

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      19. Merci pour a recette mais aussi pour la petite histoire de la tropézienne. Voici un truc que je ne savais pas. Bises

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      20. Lacuisinedeblanche.com4 juin 2017 à 13:59

        De belles Tropézienne, sympa cette version avec des cerises
        Bises
        La Cuisine de Blanche

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