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dimanche 30 avril 2017

Dobos ou gâteau hongrois

Ce délicieux gâteau nous vient de Hongrie (en hongrois : dobos torta) et a été crée par József C. Dobos en 1885 pour l’exposition Nationale de Budapest.
Il a même été dégusté par François-Joseph Ier, empereur-roi d'Autriche-Hongrie et par l’impératrice Sissi :). 

Il se présente sous la forme d'une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat et il est garni de pièces triangulaires caramélisées. Autres recettes appellent pour enrober le gâteau aux noix concassées, mais la version classique est sans.
En France il est devenu très connu grâce à la finale de l’émission « Le Meilleur Pâtissier ».

Il était sur ma liste depuis longtemps mais j'avais besoin d'une bonne occasion pour le faire. 
Appropriez vous la recette #J'en ai trouvé 2 occasions: mon défi #CataCookingChallenge04 qui fait honneur à l'Hongrie ce mois-ci et le défi Appropriez-vous la recette # 2 de Sylvie du très joli blog La table de Clara.
Pour sa deuxième édition, Sylvie nous demande de faire un dessert gourmand présenté en  Mille-feuille.
Appropriez vous la recette #
Donc, voici ma proposition pour le défi de Sylvie : 7 couches de génoise et 7 couches de crème au chocolat soit une "Mille-feuille hongroise ". Le tout garni d'une couche de génoise caramélisée. 
Je me suis inspirée d'une recette roumaine pas hongroise. Ce dessert est très apprécié en Roumanie aussi,  surtout en Transylvanie.
J'ai adapté la forme ronde initiale en un rectangle (pour éviter de faire 8 feuilles rondes et pour avoir plus la forme d'une mille-feuille).  Voici la recette vidéo source- j'ai réduit d'un tiers les quantités.

Ingrédients: pour 8-10 personnes
Pour la génoise: 
5 œufs 
100 g de farine 
100 g de sucre 
50 g de beurre fondu et refroidi 
une pincée de sel 
Pour la crème: 
2 œufs 
180 g de beurre à température ambiante 
130 g de chocolat noir (j'ai fait un mélange lait + noir) 
130 g  de sucre
2 c à s d'eau 
Pour le caramel: 
80 g de sucre 
30 g d'eau

Préparation:

vendredi 28 avril 2017

Cancoillœufs

Je continue avec mes recettes à base de  fromage de Franche-Comté :)
Il m'en restait 3 c à s de cancoillotte à l'ail alors je vous propose une recette très rapide, très simple mais délicieuse.
La cancoillotte est une spécialité unique, que l’on ne trouve nulle part ailleurs qu’en Franche-Comté. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses habitants .
Par conséquent, depuis plusieurs siècles en Franche-Comté, paysans et fromagers fabriquent de la cancoillotte.
Il semble que cette spécialité fromagère serait, à l’instar de la Tarte Tatin, née d’une erreur de fabrication. Le célèbre Nicolas de Granvelle, ministre de Charles Quint, séduit par cette recette, l’aurait introduite à la cour de celui-ci.

Ingrédients:
Pour 2 personnes :
25 g de beurre
4 œufs
Sel, poivre
3 c à s de cancoillotte - à l'ail pour moi

Préparation: 

jeudi 27 avril 2017

Tarte au lait sud-africaine- Melktert

Aujourd'hui 27 avril c'est la fête nationale de l'Afrique du Sud.
Le jour de la Liberté (en anglais Freedom Day, en afrikaans Vryheidsdag) est un jour férié en Afrique du Sud depuis 1995 qui commémore notamment la fin de la domination politique de la minorité blanche sud-africaine.

Institué par Nelson Mandela, le premier président noir du pays, cette date commémore la tenue des premières élections nationales multiraciales depuis l'abolition de l'apartheid et de l'entrée en vigueur de la nouvelle constitution intérimaire, négociée pendant 3 ans au sein de la CODESA entre le gouvernement de Klerk, le congrès national africain (ANC), le parti national et 19 autres partis politiques de plus ou moins grande importance ainsi que les représentants des Bantoustans.
Le scrutin eut lieu du 26 au 29 avril. Sur un total de 22,7 millions d’électeurs, plus de 16 millions de Noirs votaient pour la première fois pour élire leurs représentants au parlement et dans les nouvelles législatures provinciales. L’ANC remporta 252 sièges sur 400 dans la nouvelle Assemblée et la majorité des suffrages dans sept des neuf nouvelles provinces. 
Le 27 avril est également la date de la levée du nouveau drapeau sud-africain et du nouveau statut de Nkosi Sikelel' iAfrika en tant qu'hymne national au côté de Die Stem van Suid-Afrika, l'hymne national depuis 1927. (source wikipedia)

La tarte au lait est un des desserts favoris d’Afrique du Sud, d'ailleurs Melktert veut dire tarte au lait en Afrikaans. Cette recette vient des colons hollandais qui sont arrivés au Cap, en Afrique du Sud, dans les années 1600. Chaque famille a sa recette, bien que la plupart des recettes sont différentes à leur propre manière.
Il y a 2 façons de faire :
- cuisson au four de la garniture - recette ici  
- ou une cuisson de la pâte à blanc et une garniture préparée séparément, qui refroidit dans la pâte après assemblage - recette ici ou ici
J'ai mélangé les 2 méthodes sans vouloir :). J'ai obtenu une tarte très bonne en effet mais qui se rapproche d’un flan. Elle ressemble bien aux recettes précisées.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
Pâte Sucrée: vous pouvez faire la moitié
250 g farine
125 g beurre mou
1 œuf
75 g sucre
vanille liquide
sel

Garniture au lait:

750 ml de lait entier (de ferme c’est encore mieux)
45 g de sucre
2 œufs
15 g de beurre
25 g de farine
25 g de maïzena
vanille en poudre
cannelle en poudre

Préparation:

mardi 25 avril 2017

Perles de tapioca aux thé et crème de coco

Après mon Bubble Tea, je vous propose une nouvelle recette avec des perles du Japon.
Une recette improvisée pour le 'Tea Party' organisé par ma très chère Hélène du blog Keskonmangemaman ?.  
J'ai gardé et refait le le thé et cuit mes perles de Japon dedans. Pour une texture crémeuse j'ai ajouté de la crème de coco et pour donner du croquant j'ai mis des fruits: citron confit et abricot sec.

Pourquoi du thé?
C'est une recette pour le défi Foodista Challenge29 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
C’est la marraine du mois qui est chargée de choisir le thème ainsi que deux règles parmi les suivantes:
– Un ingrédient imposé
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette, un ingrédient principal commençant par cette lettre– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos

La marraine de ce mois est ma copinaute Hélène du très joli blog Keskonmangemaman ? et le thème choisi est: Cuisiner en sucré ou en salé avec du thé (peu importe lequel , il devra être intégré dans votre recette , pas seulement en boisson d'accompagnement ) 
L’accessoire imposé : une photo avec une théière (ou à la limite une tasse de thé ).
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.


Ingrédients : pour 4 personnes
600 ml de thé vert et matcha
60 g de perles de tapioca - "Perles du Japon"
50 g de sucre
20 cl de crème de coco
8 abricots secs
30 g de citron confits
pour le décor: mini chamallows, amandes effilées, noix de coco râpée

Préparation:

lundi 24 avril 2017

Pierogi au fromage blanc (Coltunasi)

Ce plat est considéré comme le plat national polonais.
Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents. Les pierogi s’appellent kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, et varenyky en Ukraine.

L'équivalent hongrois des pierogi est le derelye, une sorte de ravioli fourré avec du jambon ou toute autre viande. Il est servi lors d'occasions spéciales comme un mariage.
En Roumanie le plat similaire aux pierogi s'appelle colțunași . Il se présente souvent sous forme de dessert fourré avec de la confiture (généralement de la confiture de cerise) ou avec du fromage .
Les pierogi polonais sont souvent fourrés avec du fromage blanc, des pommes de terre et des oignons frits.
J'ai voulu faire une recette polonaise et trouver aussi les saveurs de "coltunasi" roumains.
Cette recette polonaise trouvée sur le site http://www.cookismo.fr/ est parfaite .

Ingrédients : pour 16-20 pierogi
                                        
Pour la pâte :
350 g farine
1 œuf
1 c à c de sel
15-20 cl d'eau environ

Pour la farce :
230 gr de fromage twarog (ou cottage)
2 jaunes d’œufs

30 g de beurre

Préparation: 

samedi 22 avril 2017

Ragoût haricots Coco et boulettes de viande

Je vous propose une recette mijotée  avec des carottes , des délicieuses boulettes et le célèbre et le goûteux Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).


C'est une recette familiale, généreuse et gourmande que j'ai imaginé et avec la quelle je participe au concours organisé par Marie du très joli blog : « La tambouille de Nonna ».

Pour fêter les 7 ans de son blog Marie nous invite d'imaginer et de réaliser une recette qui la représente. Alors je vous invite vivement à le faire :)

Longue vie à ton blog Marie et voici ma recette!
Ingrédients: 
500 g de haricots Coco de Paimpol (frais, écossés et ensuite congelés)
4 carottes
1 gousse d'ail
2 oignons
10 tomates cerises
1 c à s de concentré de tomates
persil
sel, poivre, 
1/2 c à c de cumin 
2 c à c safran

Pour les boulettes :
400 g de viande hachée bœuf + agneau
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 œuf
1/2 carotte
3 c à s de riz
persil, sel, poivre

2-3 c à s d'huile d'olive

Préparation:

vendredi 21 avril 2017

Tiramisu aux fraises et petits beurres

Les bonnes fraises sont apparues sur les étals alors j'ai eu envie de faire un gâteau rapide, simple et trèèèèèèèèèèèèès bon :)

Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .
Le thème de ce mois est :
Un (ou plusieurs) desserts pour un anniversaire
J’espère qu'il va plaire à Nathalie qui fête son anniversaire aujourd'hui !
Bon anniversaire Nathalie! 
Ingrédients:
250 g de mascarpone
250 g des fraises
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
1 tasse de café
cacao en poudre
1 -2 paquets des biscuits Petit Beurre


Préparation:

jeudi 20 avril 2017

Coquilles St-Jacques sauce cancoillotte

J'ai eu la chance de recevoir du vrai fromage de Franche-Comté : compté, morbier, le petit mournier et 1 pot de cancoillotte à l'ail.
Alors je suis partie à la recherche des recettes et j'ai  trouvée mon bonheur sur  sur le site de Franche Compté : http://www.cancoillotte.net.

Avant de porter le nom de « cancoillotte », cette spécialité a d’abord été appelée « fromage fondu » (certainement en raison de sa préparation), « fromage gaudot » (à cause de ses similitudes avec les gaudes refroidies), « fromage de ménage », « fromagère » ou encore « fromage de femme ». L’appellation actuelle ne s’est généralisée qu’à la fin XIXe siècle, et son orthographe a varié avec le temps (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, voire « camoillotte » (dans le patois de Montbéliard). Sa prononciation semble également quelque peu varier en fonction des zones géographiques à l’intérieur du territoire franc-comtois : même si le « kan-koi-yotte » du Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort) est la prononciation officielle, il faut bien admettre l’existence du « kan-ko-yotte », plus répandu au Sud (Jura).
Fabriquée essentiellement dans les fermes, la cancoillotte entrera dans l’ère industrielle lors de la première guerre mondiale (1914-1918), grâce à la géniale idée de Laurent Raguin, qui décide de la stériliser et de la conditionner dans des boîtes de fer blanc, afin d’approvisionner les soldats francs-comtois envoyés au front. Cette initiative jouera un grand rôle dans la diffusion de ce produit.
Par conséquent, depuis plusieurs siècles en Franche-Comté, paysans et fromagers fabriquent de la cancoillotte. Cette spécialité de fromage fondu est consommée à 90 % dans la région et force est de constater que l’exportation de ce produit typiquement franc-comtois a encore beaucoup de mal à franchir les limites de la région.


Nous avons beaucoup apprécié cette recette.  La cancoillotte parfume la sauce à la crème et ne dénature pas le goût, à refaire sans hésitation :) .
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Je participe avec cette recette au défi Battle Food #51 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Déborah du joli blog Maman patisse .
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Gabrielle du superbe blog Petite Cuillère et Charentaises.
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : « La crème de la crème «
Voici donc une recette salée avec une saucé à base de crème et...... de la cancoillotte :).
Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.


Ingrédients pour 2 personnes
6-7 belles noix de St-Jacques
1 c à s de cancoillotte à l'ail
10 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc de Jura ou Aligoté de Bourgogne
1 carotte
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c à s  d'huile
25 g de beurre
1 fine tranche de gingembre avec la peau
persil haché
Sel, poivre

Préparation :

mercredi 19 avril 2017

Cuisse de dinde farcie

J'aime beaucoup faire pour les fêtes des roulés (roulades) de viande.
Alors voici ma recette faite pour la fête de Pâques de cette année.

Cette fois je me suis attaquée à une cuisse de dinde que j'ai acheté chez mon volailler au marché.
Elle était énorme 2 kg environ .
Le saviez-vous ? La dinde vient d’Amérique, d’où les premiers colons espagnols l’ont ramenée et nommée « poulet d’Inde », d’où son nom actuel. On élève une dinde en général 10 à 20 semaines.

Ingrédients: pour 10 personnes
1 cuisse de dinde 2 kg
350 g chair à saucisses
7 tranches fines de bacon
150 g de mozzarella
1 oignon
1 poivron rouge
1 grande carotte coupée en 2 en longueur
1 verre d'eau (bouillon ou vin)
sel, poivre

Marinade:
3 gousses d'ail hachées
10 cl de sauce tomate au basilic
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à s d'huile d'olive

pommes de terre rattes- 1kg

Préparation:

lundi 17 avril 2017

Gâteau de Pâques au fromage - Pască

Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

Il est le dessert indispensable des repas de Pâques en Roumanie.
J'en fait donc chaque année :), voici une nouvelle variante.
Pour faire cette recette, j'ai été cherché le fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.
Ingrédients : pour 8-10 personnes

Pour la pâte:
250 g de farine
1 pincée de sel
70 g de beurre
5 cl de lait tiède environ
1 œuf
2 c à s de sucre

Pour la farce :
700 g de fromage blanc (type cottage, très sec)
200 g crème fraîche
80 g beurre
2 œufs
200 g sucre
90 g farine
vanille
raisins secs 75 g
cerises confites

1 jaune d’œuf

Préparation:

samedi 15 avril 2017

Risotto de Saint-Jacques au Comté

Cette recette est un coup de cœur !
Les noix de St-Jacques sont un produit très noble et accompagnées d'un risotto chaud habillé d'un fromage Comté de qualité c'est juste sublime.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Particulièrement riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B12 et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment SAIN ET NATUREL.

Ingrédients: pour 2 personne(s)
6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )
150 g de riz à risotto Arborio
100 g de Comté
30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes+30 cl d'eau)
1 échalote ciselée
20 cl de crème
100 g de beurre
2 c à s de vin blanc
10 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)
sel, poivre
1 c à s de persil haché


Préparation:

jeudi 13 avril 2017

Recettes pour le Pâques orthodoxe

Le 16 avril nous fêtons le Pâques orthodoxe et le Pâques catholique .
Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle commémore la résurrection de Jésus.
Pourquoi la date des orthodoxes coïncide-t-elle rarement avec celle des catholiques et des protestants ? Il y a à cela deux raisons.
La première est le décalage des dates des deux calendriers (julien et grégorien), l’occident ayant introduit une réforme pour mieux suivre le soleil.
La seconde est due à la lune. Aucun des deux calendriers ne se base sur les phases véritables de la lune, mais chacun utilise une lune fictive différente.
La date de Pâques des orthodoxes est calculée avec le calendrier julien, alors que le calendrier occidental est le calendrier grégorien.(source: Wikipedia)

Dans l’Église Orthodoxe Pâque constitue la plus grande fête de l’année. Pendant les 40 jours que dure le Carême, viande, œufs et produits laitiers ne sont pas consommés par ceux qui respectent le jeûne.
Le jeudi saint, surnommé jeudi rouge, les œufs sont teints -en rouge-, cette couleur symbolisant le sang du Christ. La teinte est obtenue en faisant bouillir durant plusieurs heures des pelures d’oignons rouges. L’eau prend alors une coloration mauve. Les œufs sont cuits à part, on les laisse ensuite macérer une journée entière dans l’eau de cuisson des pelures d’oignons. 
Aujourd’hui les œufs sont souvent colorés industriellement. On offre des œufs aux parents ou amis comme porte-bonheur.

Le samedi soir de Pâque, on prie et on assiste à la messe célébrée à l’église. A minuit, le pope sort de l’église avec la lumière du Christ en disant « Christ est ressuscité ». Le feu béni est passé de bougie à bougie.
Après la célébration du samedi soir à la sortie de l’église de retour à la maison pour le partage du repas, commence un rituel, une bataille d’œufs. Deux par deux, chacun frappe son œuf contre celui de l’autre en le tenant entre le pouce, l’index et le majeur de la main droite. On prononce « Christ est ressuscité ». L’autre doit répondre : "Il est vraiment ressuscité". Le gagnant est celui qui parvient à garder son œuf intact, une coquille non abîmée est un signe de chance.

Voici des recettes traditionnelles roumaines qu'on prépare pour cette fête.




Entrées- Apéritifs- Salades:
                                                                                            Gressins maison

L'œuf de Pâques orthodoxe            
                                                                                 L'œuf de Pâques orthodoxe teint naturellement
               










                                                 Oeuf mimosa

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