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vendredi 3 mars 2017

Tarator Bulgare façon tzatziki

Il arrive parfois que certains plats nous impressionnent fortement.
C'est le cas du TARATOR cette soupe que j'ai dégusté en Bulgarie pendant un voyage scolaire. 
Quel bonheur cette soupe froide très appréciée en été.
D’habitude on rajoute un peu d’eau pour obtenir une soupe plus liquide.
Cette fois je vous propose une recette plus gourmande sans l'eau façon tzatziki grecque.
Je réédite cette recette car aujourd'hui 3 mars c'est la fête nationale de la Bulgarie .
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le tarator (bulgare: таратор, macédonien: таратур ou таратор, albanais : tarator) est une soupe froide (ou salade liquide) très appréciée en été, qui est consommée en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie. Elle est préparée à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Elle peut être servie avec des glaçons. Des variantes locales remplacent le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes.
La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal.(source wikipedia)
Je me suis inspirée d'une vraie recette bulgare -voir ici- trouvée sur le blog Diana's Cook Blog.



Ingrédients:
500 grammes de yaourt nature, de préférence légèrement acide (yaourt bulgare)
1 concombre
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
aneth haché
pistaches décortiquées ou cerneaux des noix
sel

Préparation:
Hachez l’ail le plus finement possible. Dans un grand bol battez le yaourt nature avec l’huile pour que le mélange devienne bien homogène. Épluchez le concombre et coupez-le en petites cubes. Mélangez le concombre avec le yaourt. Rajoutez l’ail, l’aneth, salez et mélangez.

Placez au frais au moins 2 heures. Décorez avec des pistaches/noix et d’aneth au dernier moment. Vous pouvez le servir en entrée avec du pain (pita) ou comme soupe en ajoutant 2-3 glaçons. Et pourquoi-pas des petites verrines en apéritif ?



Bon Tarator!

Histoire du Yaourt bulgare
Les premières informations concernant du lait fermenté sont trouvées dans d'anciens manuscrits et dans la Bible. Ainsi, dans la biographie de l'empereur romain Elogabalum (218-222) sont décrites deux sortes de lait fermenté - Opus lactorum et Oxygala.
Avant, la civilisation du pays de Sumer nous a laissé des fresques qui représentent la production laitière. Le yaourt provient probablement de la plus ancienne civilisation ayant habitée la péninsule des Balkans - les Thraces. Agriculteurs remarquables, ils élevaient de grands troupeaux de moutons. Et les Thraces se sont rendus compte que le lait fermenté n'était pas seulement un lait qui avait fini par tourner, mais qu'il avait des qualités gustatives particulières et qui en plus, pouvait se conserver mieux et plus longtemps que le lait frais.
Hérodote sera le premier à écrire que le yaourt de brebis provient des Thraces. Le géographe de la Grèce antique - Strabon, confirmera à son tour. Dans "L'Enéide" Virgile écrit à propos des Thraces "Ils boivent l'yaourt et le mélangent avec du sang de cheval".

Voici une histoire intéressante provenant des archives secrets de Louis XI, roi de France. 
Le 3 février 1645 le Conseil médical donne son accord pour que le roi de France soit soigné d'une maladie d'estomac grave avec ... du yaourt, apporté de Bulgarie. Le guérisseur, est écrit dans le document, est un médecin réputé de Constantinople (turque à cette époque). 
Il se sert d'un liquide blanc et épais, transporté dans une sacoche de cuir et apporté des montagnes de Hem (Hémus, le Balkan), là où il est en usage par le tribu des Bulgares. Le liquide n'est pas du poison. Il a été donné au chats et qui l'ont mangé avec un plaisir évident. Ensuite le document rapporte que le roi fut soumis à un régime complet de yaourt et qu'ainsi il fut sauvé d'une mort certaine.

Le yaourt bulgare est connu dans le monde entier, mais peu savent qui est le découvreur du lactobacillus bulgaricus, la bactérie aux bienfaits uniques pour la santé. C’est le docteur Stamen Grigoroff qui, en 1905, décrit cette bactérie qui provoque la fermentation du lait. 
D’origine paysanne, neuvième de douze enfants dans la famille, il réussit à partir pour la France et à accomplir de brillantes études en sciences naturelles à Montpellier. Grace à des patriotes et philanthropes bulgares qui le soutiennent financièrement, il continue ses études à Genève, cette fois-ci en médecine. 
Là-bas, il travaille avec le grand chercheur en bactériologie, le professeur Léon Massol. Il lui demande d’étudier la flore du yaourt bulgare. 
Parallèlement, le Prix Nobel Ilia Metchnikov étudie les causes du vieillissement de l’organisme humain et les causes de la longévité en Europe. Les résultats sont extraordinaires.
C’est en Bulgarie, qu’il découvre le plus d’hommes et de femmes centenaires. 
Hélas, ce n’est plus le cas aujourd’hui et c’est probablement aussi parce que notre yaourt n’a plus les mêmes qualités.


sources: http://bnr.bg/fr, la-bulgarie.fr, wikipedia

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2 commentaires:

  1. Merci ma Cata, cette recette est très spéciale pour moi. Elle fut le starter de mon premier tour du monde culinaire ! Gros bisous ma belle

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  2. Je la mets de côté pour cet été !! Bisous

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