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mercredi 22 février 2017

Brioches Finlandaises à la cannelle - Korvapuusti

Cette recette est un coup de cœur! Je ne veux pas manger et faire d'autres brioches pour le moment :).
Ce sont des « petits pains » ou « brioches » roulées avec une farce à la cannelle.
On les connait plus souvent sous le nom de Kanelbulle, Kanelbullar en Suède ou Korvapuusti en Finlande et c’est l’équivalent des croissants en France.



Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Les ingrédients sont principalement de la farine de blé, du lait, de la levure, du sucre et du beurre ou de la margarine. Souvent, on peut les trouver faites de pâte d'épices à la cardamome. Le fourrage se compose souvent de beurre ou de margarine, de sucre,
d'épices, de fruits, de cannelle, etc.

L'« escargot » est badigeonné avec un œuf battu et est parsemé de sucre. La forme est souvent circulaire, mais aussi ce qu'on appelle le pain végétalien, avec une double coque ; ainsi les nœuds et la brioche à la cannelle se forment. Il est fréquent de déposer les petits pains ronds dans du papier plié, dans lequel ils doivent lever et cuire au four.
En Suède, cette brioche atypique est très appréciée et il n'est pas rare que les Suédois se retrouvent pour partager un moment (Fika) autour d'un café servi avec une Kanelbulle.

En 1999, Hembakningsrådet fonde le jour de la Kanelbulle. Chaque année en Suède, il est célébré le 4 octobre.
C'est surtout son étonnante forme d'oreille qui en fait un classique de la pâtisserie traditionnelle finlandaise: le Korvapuusti.
Je vous propose donc la variante de façonnage finlandaise que j'ai trouvé très originale.

Pour la garniture au lieu d'utiliser uniquement de la cannelle j'ai utilisé du chocolat en poudre en m’inspirant d'une autre recette.
Il faut dire aussi que mon chocolat en poudre était aromatisé pain d'épice (donc cannelle inclus).

Ingrédients:
Pour la pâte :
250 ml lait
1 oeuf
85 g sucre
une pincée de sel
1 c à c cardamone en poudre (j'ai mis du poudre quatre épices)
500 g farine
3 c à c levure sèche instantanée
100 g de beurre mou

Pour la Garniture revisitée

50g beurre fondu et refroidi
40g sucre fin
20g chocolat en poudre aux épices de Noël

1 œuf pour dorer les roulées à la fin
décor: sucre perlé,sucre glace

Préparation:
Diluez la levure dans un peu de l'eau tiède.
Mélangez bien et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices.
Ajoutez la levure boulangère, le beurre et la moitié de lait tiédi.
Commencez a pétrir la pâte, pendant 15 à 20 minutes environ à la main (10 minutes au robot). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajoutez le reste du lait, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte souple et élastique.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2-3 h environ.
Ne pas hésiter à réajuster en  farine pour obtenir la consistance voulue.

Saupoudrez un peu de la farine sur votre plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 2 ( 60% et 40%°.
Étalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
Au pinceau étalez le beurre fondu et refroidi, ensuite parsemez me chocolat et le sucre dessus.
Roulez la pâte en serrant au fur et à mesure.
A l'aide d'un couteau coupez des  petits trapèzes de 1,5 cm de haut environ et 5 cm de base .

Poser chaque trapéze debout sur sa base.Avec le manche d’une cuillère, pressez le centre de la pointe jusqu’à la base en faisant attention à ne pas le couper .
Placez les sur une plaque en silicone ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant d'espaces entre elles. Laissez lever encore 30 minutes.
Badigeonner d’œuf battu et décorer avec du sucre perlé.
Placez au four préchauffé à 200°C temps de 15 minutes environ (les grandes j'ai laissé 20 minutes).
Un délice, les brioches sont parfumées et moelleuses, un coup de cœur cette recette :)

Elles sont meilleures si consommées le jour même.
A garder dans un sac plastic.

Bon appétit !

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Sources:
- https://sandrakavital.blogspot.fr/2007/01/douceurs-scandinaves-pikkupulla.html
- http://cuisinemicheline.com/korvapuusti-brioche-roulee-a-la-cannelle/
- Wikipedia

23 commentaires:

  1. tellement beau ça....je suis en admiration
    bisous

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    1. très contente que tu aimes :) c'est toi la reine des brioches
      gros bisous

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  2. tu m'as devancée je voulais faire cette recette pour ton challenge, j'avais reçu un kit kitchen trotter mais leur kit de préparation a complètement foiré du coup je voulais en faire par moi même en cherchant a recette originel, en tout cas jolie brioche

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    1. merci et tu peux toujours la faire :) moi je la recommande

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  3. Dommage que je n'ai pas eu ta recette à 8h du matin car j'en aurai fait mes gâteaux du matin ...Je me suis rabattue sur un gâteau ricotta raisins ...J'en ai fait une fois et j'avais adoré ...Je garde ta recette :-) Bisous

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    1. perso j'ai adoré cette brioche, à refaire
      bisous ma Martine

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  4. Oh c'est trop tentant, en plus elles ont superbes
    Bravo et merci pour les explications
    Bises et bonne journée

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  5. Je connais les Kanelbullar mais cette version finlandaise est tout aussi tentante. Bonne journée Catalina, gros bisous

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  6. Je ne connais pas mais qu'est ce que ça a l'air bon!!!!!
    bisous

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  7. Ho, j'adore, j'adore, j'adore ! La forme est très chouette !

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  8. J'avais vu cette recette en me baladant et je suis heureuse de savoir que tu les as tellement aimées ! Je pense bien qu'elles sont délicieuses maintenant que tu me le confirmes je sais en plus où venir chercher la recette !!! Gros bisous ma Cata et bravo pour ces gourmandises

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  9. Rhooo...mais effectivement ils ont l'air terrible ces petits croissants ! Bisous

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  10. A mon avis, il n'y a pas à se soucier de la conservation.... tout doit partir le jour même :)
    Bisou ma Cata

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  11. Comme elles sont tentantes ces brioches !!!

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  12. Que ce doit être agréable à déguster le matin tout ça ! On doit être de bonne humeur après un déjeuner pareil !! la cannelle est une saveur qui n'est pas prisée par tous mais moi je l'aime beaucoup ! merci Catalina ! gros bisous

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  13. J'adore la cannelle alors tes petites brioches me semblent bien savoureuses et sont à mon goût !

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  14. J'adore tes brioches finlandaises, ça donne super envie Catalina, merci pour le partage!
    belle soirée
    Bises
    Lova

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  15. c'est une bonne idée avec le cacao au pain d'épices ! j'en ai un aux fruits rouges... il faudra que je teste des brioches façonnées ainsi !

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  16. Très jolies et ultra gourmandes tes petites brioches, Catalina. J'en ai fait il y a bien trop longtemps mais les miennes étaient bien moins jolies que les tiennes. bises

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  17. Je n'y ai jamais goûté mais qu'est-ce que ça doit être bon !! Je note ta recette ! Bisous

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