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lundi 31 octobre 2016

Gratin de polenta à la sauce Arrabiata

Voici une recette de polenta sans lait et sans fromage.
Et faut dire, que la polenta  adore le fromage : mozzarella, gorgonzola, parmesan…
Mais comme on fait si on est intolérant à la caséine- protéine présente dans tous les produits laitiers : lait, fromage, crème, yaourt ..?

C'est le challenge que nous propose Eric du blog  Chez Papa Rico pour cette édition de Foodista Challenge #24.

Voici mon gratin de polenta aux couleurs d’Italie mais sans lait et sans fromage. 

Ingrédients: 2-4 personnes
- 50 cl d'eau
- 1/4 cube de volaille
- 90/100 g de farine/semoule de mais pour polenta
- 1 bocal de sauce Arrabiata- Panzani- 190 g*
- 125 g lardons fumés
- 4 œufs
- thym, sel, poivre
- basilic frais

Préparation:
Porter à l"ébullition l'eau.avec le cube de volaille et un peu de thym.
Versez la farine de mais et laisser épaissir 8 -10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Versez la polenta chaude dans un plat à gratin beurré (20/25 cm).
Placez dessus la sauce Arrabiata, les lardons grillés (à la poêle sans matiere grasse)  et placez au four 10 minutes à 200°C.
Cassez les œufs par dessus, salez,  poivrez et remettre au four 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs sont cuites.
C'est prêt vous pouvez servir de suite. Vous pouvez l’accompagner des legumes grillés, de la ratatouille,  des cornichons polonais etc....



Vous pouvez faire un peu plus de polenta si vous souhaitez !



*J'ai reçu la sauce Arrabiata de la part de la marque Panzani.- très satisfaite de ce produit je donne une note de 5/5  et vous allez voir pourquoi :)
La sauce Arrabiata de Panzani c'est une sauce tomate pimentée fabriquée en ITALIE
Panzani s’est associée à Mathieu Viannay, chef deux étoiles et propriétaire du mythique restaurant La mère Brazier à Lyon, pour élaborer 3 nouvelles recettes de sauces tomates premium.
Retrouvez tout le savoir-faire et l'expertise d'un grand chef étoilé Matthieu Viannay. 
Des ingrédients de grande qualité pour des saveurs incomparables. 
Un procédé unique qui conserve toute la fraîcheur et la finesse des tomates.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
C’est la/le marraine/parrain du mois qui est chargée de choisir le thème ainsi que deux règles parmi les suivantes:
– Un ingrédient imposé
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette, un ingrédient principal commençant par cette lettre
– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos
Le thème de cette édition : 
             Une Italie sans fromage  
Voici les éléments imposés par Eric :
-Une recette provenant d'un pays : l'Italie
-Un produit imposé interdit : le lait et dérivés ( -fromages, crèmes, ...)
-La photo doit sentir bon "l'Italie", la dolce vita ( couleurs, le soleil, via un accessoire ...)

Voici la liste des participants:
Chez Papa Rico - Pourquoi je grossis - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Keskonmangemaman - Chachou à la crème - Gourmand et Bio - I am hungry- Mike - Cuisine 2 soeurs - Petite cuillère et Charentaise - Cooking & Co - La table de clara - Encore un gâteau - Craquounette avenue - Une cuisine pour Voozenoo -Le blog de cata - Cookin' Movie - Douceurs Maison


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Soupe de poireaux gratinée

Avec le froid et les journées pluvieuses,on retrouve le plaisir des bonnes soupes maison.
L'une de mes préférées, c'est la soupe aux oignons mais cette fois j'ai voulu essayer une adaptation aux poireaux. C'est véritablement une bonne découverte cette soupe à refaire sans hésitation.

C'est une recette pour le défi Escapade en Cuisine d'octobre.
Le thème d'octobre était: Soupes, veloutés, potages et c'est le joli blog de Vapa qui m'a donné envie de faire cette recette.
C'est Sophie- Un livre gourmand qui doit piocher une recette chez moi.

Ingrédients : pour 4 personnes
2 poireaux
1 cube de bouillon de boeuf
1 l d'eau
2 c à s de farine
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
poivre et sel
des tranches de pain de campagne
gruyère/cantal râpé

Préparation:
Faites revenir les blancs de poireaux lavés et émincés dans un peu d'huile ou de beurre pendant 10 minutes environ.
Saupoudrez de farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle commence à roussir.
Ajoutez l'eau, le vin et le cube de bouillon de bœuf.
Ajoutez le bouquet garni. Mélangez bien le tout pour que le cube soit dissout.
Poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Préchauffez le four à 200°.
Répartissez la soupe dans des petites cocottes ou des bols qui passent au four.
Déposez des tranches de pain et saupoudrez de gruyère.
Faites dorer au four et servez aussitôt.

Bon appétit!!!!


dimanche 30 octobre 2016

Gâteau Donauwelle pour Halloween

Il s'agit du traditionnel gâteau marbré allemand, surnommé "les vagues du Danube".
Il est parfumé d'habitude à la cerise et le nappage en chocolat est décoré en forme des vagues.
J'ai fait une variante Halloween avec des raisins - bouhouuuu :)  
Ingrédients:
350 g de raisins 

Pour le gâteau:
200 g beurre à la température ambiante
150 g sucre
sel
5 œufs
320 gr farine
1 sachet levure chimique
3 c à s de lait
2 c à s de cacao

Pour la crème au beurre vanille:
125 g beurre non salé ramolli (mais pas fondu!)
1 pincée de sel
100-150 g de sucre glace
1 c à c d'extrait de vanille
2-3 cuillères à soupe de lait 

Pour le nappage: 
125 g de chocolat noir dessert
1 noix de beurre mou

Préparation:

Quatre-quarts citronné pour Halloween

Le quatre-quarts, oui mais pourquoi ? Parce qu’il compte, tout simplement, sur quatre ingrédients à parts égales en masse : un quart farine, un quart sucre, un quart beurre et un quart œufs.
Ne reste qu’à décliner la recette du quatre-quarts classique.
Et pourquoi ne pas y ajouter une décoration type Halloween?
J'ai déniché cette recette à l'occasion du Tour en cuisine 421 sur le très joli blog La table de Clara.
Très contente de mon choix et du résultat :). Par rapport à sa recette j'ai uniquement ajouté la levure chimique et la décoration Halloween
C'est le blog Cuisine sans Gluten & sans Lactose qui doit piocher une recette chez moi- j'ai hâte de voir son choix.

Ingrédients: Peser 3 œufs - même poids en sucre, en farine et en beurre (fondu et refroidi)
3 œufs
170 g de sucre
170 g de farine
170 g de beurre
1 citron bio ou non-traité
1/2 sachet de levure chimique
sel
3 c à s de fondant blanc pâtissier
colorants alimentaires
                    
Préparation;

samedi 29 octobre 2016

Boulghour à la turque

Günaydın.... Bonjour
29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.
Cette république, grande héritière de l'Empire ottoman, a des frontières communes avec huit pays, la Grèce et la Bulgarie au nord-ouest, la Géorgie, l'Arménie et l'enclave azerbaïdjanaise du Nakhitchevan au nord-est, l'Iran à l'est, l'Irak et la Syrie au sud. 
Fondée par Mustafa Kemal Atatürk en 1923, c'est une république constitutionnelle démocratique et laïque. Les Turcs, venus d'Asie centrale, sont arrivés en Asie mineure pendant le Moyen Âge, alors principalement habitée par des Grecs, Araméens, et d'autres communautés.
De 1299 au début du XXe siècle règne l'Empire ottoman, un État puissant, multiethnique et multiconfessionnel. Mais les aléas de l'histoire feront que cet immense empire se disloquera aux lendemains de la Première Guerre mondiale pour donner naissance à la Turquie moderne et laïque.Je vous propose à cette occasion une  recette rapide et étonnante ! 

Le boulghour est un nom d'origine turque bulgur.
C'est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.
D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, le boulghour est cuisiné par cuisson et/ou réhydratation. Le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à absorption et évaporation complètes.
Il est généralement possible de remplacer le riz par le boulghour dans les plats à base de riz.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 3/4 personnes: 
1 grande tasse de boulgour
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile 
50 g concentré de tomate 
paprika fumée 
1/2 kub Maggi (volaille, légumes etc.) 
1 c à s de raisins secs
persil haché
sel, poivre

Préparation:

vendredi 28 octobre 2016

Knedle / Gombóc aux prunes

Aujourd'hui je vous propose un dessert très populaire dans beaucoup de pays d'Europe.



Sa dénomination : Knedle dans les langues slaves ou :
Autriche, Allemagne: Zwetschkenknödel
Hongrie: szilvásgombóc
Serbie-Croatie: Knedle od šljivaKnedle sa šljivama
Slovenie: slivovi cmoki 
Slovakie: slivkové knedle 
République Tchèque: švestkové knedlíky 
Pologne: ze śliwkami
Roumanie: Gomboți cu prune




Aujourd'hui 28 octobre c'est la fête nationale de la République Tchèque.
Cette fête commémore l'indépendance de la République Tchécoslovaque vis-à-vis de l’Empire d’Autriche-Hongrie en 1918.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 6 personnes (12 knedles)
500 g de pommes de terre
25 g de beurre
100 g de chapelure 
125 g de sucre de canne
une cuillère à café de cannelle en poudre
12 prunes
un œuf
1 c à s d'huile 
125 g de farine 


Préparation:

mercredi 26 octobre 2016

Escalope à la viennoise Schnitzel

Aujourd'hui 26 octobre c'est la fête nationale de l'Autriche.
C’est la date anniversaire du vote de la loi relative à la neutralité permanente de l’Autriche en 1955.
L’Autriche n’est peut-être pas un pays très étendu et pourtant les spécialités culinaires y sont nombreuses et variées. Pratiquement chaque région ou vallée autrichienne propose des spécialités régionales.
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.
Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

L'escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un mets Schnitzel traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite.
Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese (« escalope milanaise » en italien).
Cette préparation serait apparue à Vienne au cours des xve/xvie siècle mais la première mention connue du terme Wiener Schnitzel se trouve dans un livre de recette praguois de 1831.
Selon une autre théorie qui relève sans doute de la légende, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui aurait passé une grande partie de sa vie à Milan.
Les variantes fréquentes en Europe sont :
- sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau
- sans fromage et à base de viande de porc, dite le șnițel en Roumanie
- avec du parmesan, dite escalope à la milanaise,
- fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu,
(source: Wikipedia)
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici une variante au poulet, une recette de mon enfance,  sans chapelure uniquement avec œuf et farine ... il y a un petit astuce dedans :)

Ingrédients:
- 400 g escalopes de poulet 
- 100 g de farine
- 3 œufs
- sel et poivre
- huile de friture
- 1 citron
Préparation:

lundi 24 octobre 2016

Pumpkin bread - Petits pains au potiron

Cette recette était en attente :) depuis l'année dernière.
Halloween rapproche, c'est la saison des citrouilles alors je me suis mis au pétrin hi hi.

Très satisfaite du résultat. Des petits pains parfumés, croquants à l’extérieur et moelleux a l’intérieur.


Ingrédients:
600 g farine pain aux graines de tournesol (farine normale dans la recette d'origine)
250 g purée de potiron (potiron bio, cuit au four)
15 cl d'eau tiède 
3 c à s d'huile d'olive
1 sachet levure sèche  
1 c à s de sel
1 c à c de sucre
ficelle de cuisine

Préparation: 

Préparez le levain. Délayez la levure avec le sucre, 1 c à s de farine dans 10 cl de l’eau tiède.
Mélangez bien et laissez doubler son volume.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), versez la farine, ajoutez le purée de potiron et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le levain et pétrissez en ajoutant l'huile au fur et à mesure et l'eau tiède restante pour obtenir une pâte souple mais ferme. Pétrissez 8-10 minutes environ. La pâte doit former une boule élastique.
Retirez la boule de pâte du bol du robot.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2-3 h environ.Farinez votre plan de travail, dégazez la pâte et divisez la en 6-8 parts.

Les façonner en boules.
Puis lié chaque pain avec de la ficelle de cuisine huilée- 8 tours (ou simplement couper les extrémités avec un couteau ).

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites lever une 2ème fois dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.et faites cuire 25-30 minutes.

Placez-les sur un grill, laissez refroidir un peu et enlevez la ficelle.
Nous les avons trouvés excellentes 

Vous pouvez les servir avec un caviar d'aubergines ou des courgettes, ou avec de la confiture....






A refaire sans hésitation.



Je participe avec cette recette au défi Passe-plats entre amis #11 . La créatrice de ce défi est Corinne du blog Mamou & Co .
Chaque participant(e) devra publier une nouvelle recette sur ce thème en partant de la recette d’un autre blogueur dont le choix est totalement libre .
La marraine de cette édition est Brigitte du joli blog «Les filles, à table !» et le thème proposé est: Halloween
Il faut soit de cuisiner les courges, en salé ou en sucré, soit de présenter une recette pour nous faire peur dans l’assiette !! Toiles d’araignées, fantômes, sorcières, cerveau … en laissant libre cours à votre imagination pour cuisiner aux formes d’Halloween et nous faire trembler avant la dégustation. Une seule contrainte : le design d’Halloween doit se retrouver dans l’assiette et sur le produit, pas seulement dans le décor.
Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur un blog roumain http://prajituricisialtele.ro/ et que j'avais repérée depuis l"année dernière.

Bon appétit !

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