Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

jeudi 14 juillet 2016

Tarte tropezienne

Pour la fête nationale de la France je vous propose une tarte tropézienne. Bonne fête à tous !!!
 
La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
La recette est déposée et secrète. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière. 
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients :
Brioche :
2 c à s de levure de boulanger
250 g farine
1 pincée de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de sucre - 80
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 c.à s d'eau
sucre perle


Pour la crème :
1 œuf
1 jaune d’œuf
40 cl de lait
30 g de beurre

1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide
1 c à c de fleur d'oranger (optionnel)

Instructions:
Dissoudre la levure dans le lait tiède et laissez reposer environ 15 minutes.
Dans un saladier, versez le mélange levure-lait, sucre,œuf et eau de fleur d'oranger.
Ajoutez la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez la pâte et laissez lever 2 h à l'abri de l'air.
Préparez la crème :
Laisser les œufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition et retirer la gousse de vanille.
Fouetter l'œuf, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire.
Laisser refroidir et placer au frais.

Dégazer la brioche et étaler la pâte uniformément dans un cercle ou un moule à manque(24 cm) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien étaler la pâte dans le moule, ôter le cercle, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange jaune d'œuf-eau. Saupoudrer de sucre perle.
Enfournez durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.



Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème avec une poche à douille cannelée.




Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir.



source recette: http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tarte-tropezienne.html.

6 commentaires:

  1. Oh la la ma Cata, tu me donnes une furieuse envie d'en manger une part, c'est tellement, mais tellement bon cette tarte. Merci pour cette superbe participation à "Cuisiner pour la paix", gros bisous ma Cata

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est la première fois que je fais, elle était un peu épaisse et très grande
      J'ai même congelé 4 parts , c'est très bon après aussi
      Bisous ma Sophie

      Supprimer
  2. C'est tellement bon!!! La tienne est généreuse comme tout!!!
    bisous

    RépondreSupprimer
  3. J'adore ça et pourtant, il y a une éternité que je n'en ai pas fait! Je viendrais bien prendre une part de la tienne. Bisous Cata

    RépondreSupprimer
  4. Comme elle est belle ta tropézienne ...
    Bisous

    RépondreSupprimer

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Afghanistan (2) Afrique du Sud (4) Albanie (4) Algérie (7) Allemagne (23) Angola (1) Antilles (2) Aquitaine (1) Argentine (6) Arménie (2) Australie (3) Autriche (9) Auvergne (1) Bangladesh (1) Belgique (8) Bénin (1) Bhoutan (1) Biélorussie (2) Birmanie (1) Bolivie (2) Bosnie-Herzégovine (5) Botswana (2) Bourgogne (3) Brésil (3) Brunei (1) Bulgarie (4) Burkina Faso (1) Burundi (1) Cambodge (2) Cameroun (3) Canada (3) Centrafrique (2) Centre (1) Chili (3) Chine (16) Chypre (2) Colombie (3) Congo (1) Corée (4) Corse (4) Côte d'Ivoire (1) Croatie (2) Cuba (2) Danemark (3) Egypte (2) Équateur (2) Érythrée (1) Espagne (4) Estonie (3) Etats-Unis (25) Ethiopie (1) Finlande (7) France (91) Franche-Comté (5) Gabon (1) Géorgie (2) Ghana (2) Grèce (8) Guinée (1) Guinée équatoriale (1) Guyane (1) Hawaï (1) Honduras (1) Hongrie (4) Île Maurice (1) îles Marshall (1) Inde (8) Indonésie (3) Irak (2) Iran (3) Irlande (1) Islande (2) Israel (4) Italie (38) Japon (3) Kazakhstan (2) Kenya (2) Kirghizistan (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (1) les îles Cook (1) Lesotho (1) Lettonie (2) Liban (5) Liberia (1) Libye (2) Limousin (2) Lituanie (3) Luxembourg (1) Lyon (1) Macédoine (3) Madagascar (2) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (2) Mali (1) Malte (3) Maroc (5) Mauritanie (1) Mexique (6) Midi-Pyrénées (2) Moldavie (5) Mongolie (1) Monténégro (2) Mozambique (3) Namibie (2) Nauru (1) Népal (1) Nigéria (4) Nord-Pas-de-Calais (1) Normandie (1) Norvège (3) Nouvelle-Zélande (3) Ouganda (2) Ouzbékistan (2) Pakistan (2) Palaos (1) Panama (3) Paraguay (2) Pays de la Loire (6) Pays-Bas (4) Pérou (3) Philippines (1) Picardie (1) Poitou Charentes (2) Pologne (5) Portugal (5) Provence (3) Quebec (1) République dominicaine (1) République Tchèque (4) Réunion (3) Rhône Alpes (1) Roumanie (69) Royaume-Uni (6) Russie (12) Rwanda (2) Sao Tomé-et-Principe (1) Sénégal (1) Serbie (5) Sierra-Leone (1) Singapour (2) Slovaquie (3) Slovénie (3) Somalie (1) Soudan (1) Sri Lanka (1) Suède (6) Suisse (3) Suriname (1) Swaziland (1) Tadjikistan (2) Tahiti (1) Taiwan (2) Tanzanie (2) Tchad (1) Thaïlande (8) Togo (1) Tunisie (5) Turkménistan (1) Turquie (9) Tuvalu (1) Ukraine (3) Uruguay (2) Venezuela (3) Vietnam (3) Zambie (1) Zimbabwe (3)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

The moneytizer

The moneytizer

The moneytizer

The moneytizer