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jeudi 21 juillet 2016

Carbonnade flamande

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Belgique.
Cette journée commémore le serment prêté, le 21 juillet 1831 par Léopold de Saxe-Cobourg, premier roi des Belges, de rester fidèle à la Constitution. Le serment du roi marquait le début d'une Belgique indépendante, sous le régime d'une monarchie constitutionnelle et parlementaire.
Historiquement, la Belgique, le Royaume des Pays-Bas et le Luxembourg étaient connus sous le nom de la région historique des Pays-Bas, qui correspondaient à un territoire un peu plus vaste que l'actuel Benelux.

La carbonade flamande, ou carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.




Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».


Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.

La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. 

Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : pour 6 personnes
1,2 kg de bœuf pour Bourguignon
2 oignons
5 carottes
1 bouquet garni
3 c à s d'huile
1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
70 cl de bière ch'te
2 c à s de moutarde forte
2 tranches de pain d'épice (ou 50 g de spéculoos)
sel, poivre




Préparation:  

Dans une cocotte minute, faire revenir la viande coupée en morceaux.
Ajouter ensuite les oignons émincés. Laisser revenir le tout pendant 5 minutes en remuant bien.
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni puis ajouter la bière.
Fermer la cocotte minute et laisser cuire 45 minutes (1 heure dans une cocotte normale).
Au bout d’une heure, ajouter à la préparation une cuillère à soupe de vergeoise, les deux cuillères à soupe de moutarde et émietter les tranches de pain d'épice à la préparation.
Ajouter également les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles.

Refermer la cocote et laisser mijoter à nouveau 1 heure dans la cocotte minute (2 h dans une cocotte normale).

Votre viande doit se détacher très facilement quand elle est cuite.
Servir avec des bonnes frites maisons ou avec de la purée !
S'il vous reste n’hésitez pas le lendemain de faire une tourte.

Bon Appétit!!!
Ce vin de Bourgogneest issu d'un climat situé en côtes  de Nuit à Chenove, au pied de la montagne. C'est un vin 100% Pinot noir. Il est élevé 18 mois en fût de chêne.


                                                        
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source:routard

8 commentaires:

  1. Coucou ma Cata, j'adore ton post, à la fois la recette et tout ce qu'on y apprend de façon ludique et amusante. T'es trop forte ! Merci pour cette super participation à "Cuisiner pour la paix". Gros bisous ma Cata

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  2. Merci à toi ma Sophie, c'est ton initiative qui me fait chercher et inspirer
    Bisous Grand hi hi encore 2 jours de vacances et c'est le retour à la réalité 😕

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  3. Très bons plat! j'aime beaucoup...mais je vais attendre un peu qu'il fasse moins chaud pour en refaire

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    1. Oui en effet, je l'avais préparé fin mai et gardé cette recette pour la fête nationale de la Belgique
      Bisous Claude et merci de ta visite

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  4. j'adore la carbonade ! avec le pain d'épices et la moutarde ça donne un bon petit goût sucré

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  5. J'aime bien la carbonnade, j'en fais de temps en temps. Bravo, pour le récap des idées incongrues. Tout comme dans les Ardennes belges, les Ardennes françaises possèdent de très nombreux châteaux, plus de 200 dans ce petit département. C'est un régal pour moi d'y aller chaque année à la Pentecôte, nous faisons le tour des cimetières pour honorer les morts de la famille (il fait meilleur qu'à la Toussaint) avec ma mère et mes soeurs. Et nous passons la frontière, dépaysement garanti.

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    1. merci de ta visite Isabelle, j'adore tes commentaires :)

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  6. Hum le bon plat belge. J'en prendrai bien volontiers cet hiver par contre :)

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