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dimanche 20 mars 2016

Charlotte royale aux framboises

Ce succulent dessert de Mercotte ne peut laisser personne indifférent.
Je me suis "offert" :)) ce beau gâteau pour mon anniversaire !
C’est un bel entremet,léger et délicieux qui a fait l'unanimité de tous .
Il est relativement facile à faire, il faut uniquement le préparer la veille.
Contente de résultat.... vous vous rappelez c'était l’épreuve technique de la finale (saison 3) du meilleur pâtissier?  Yessss I did it.
La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème.
L’origine de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz ( l'épouse de Georges III, la grand-mère de la reine Victoria et l'aïeule de l'actuelle reine du Royaume-Uni, Élisabeth II).
À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude ; de nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'une crème ou d'une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise.
La charlotte russe est un dessert inventé par le cuisinier français Marie-Antoine Carême.
Il fut appelé aussi « charlotte à la parisienne ». 
Le plat fut nommé ainsi en l'honneur de Alexandre Ier de Russie.La recette est celle d'une charlotte classique, avec des boudoirs, fourrée de crème bavaroise.
(source Wikipedia)
Ingrédients:


Le biscuit roulé :
6  œufs, 
110 g de sucre semoule, 
60 g de farine, 
60 g de maïzena,
1/2 pot de gelée ou confiture de framboises

La bavaroise vanille framboise :
30 cl de lait ,
3 feuilles de gélatine soit 6 grammes,
1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée,
100 g de sucre semoule,
3 jaunes d’œufs.
150 g de crème fleurette 35% MG,
250 g de framboises fraîches.




Préparation:
Mélangez la farine et la maïzena.
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.
Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15-30 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.
Incorporer délicatement les farines à la maryse.
Étaler l’appareil sur un papier de cuisson, lisser et placer au four préchauffé.
Faire cuire 10 minutes à 200°C.
Retourner la génoise sur un torchon propre humide(ou papier de cuisson), enlever votre papier et rouler aussitôt.
Quand le biscuit est froid, dérouler le doucement. Le tartiner de confiture, le rouler serré puis enrouler le dans du papier cuisson. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 min.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
Bien mélanger les jaunes vanillés et le sucre, ajouter le lait bouillant , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide incorporer à la maryse les framboises fraîches.
Monter la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la crème aux framboises.

Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.
Découper les biscuits roulés en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.



Verser le crème bavaroise au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.



Réserver une nuit au réfrigérateur.
Juste avant de servir le dessert démouler la charlotte sur le plat de service et la décorer.
(si vous la démoulez avant, passer au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner de la brillance et éviter aux biscuits de sécher).




Et voici une 2ème réalisation pour le RV#2 entre bloggueses organisé par Sophie du blog "La Tendresse En Cuisine".


DEFI Dessert de chef mars 2016
Je profite d'occasion pour participer avec cette recette au Défi Compile moi un menu  organisé par Seb du blog « Poivré Seb » et Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».

Le thème a été choisi ce mois-ci par Sandra du blog  Encore un gâteau :   « Dessert de Chef ! »

Défi- Poivre SebLE BUT DU DEFI :
1.Reproduire ou revisiter (en respectant les ingrédients de la recette) un dessert d’un CHEF (gâteaux, biscuits, crèmes.. en individuel, en verrine …)
2.Nous expliquer pourquoi vous avez ce choisi ce chef et ce dessert.

3.Citer la source : Charlottte Royale de Mercotte

Bon Appétit!



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15 commentaires:

  1. Je l'ai déjà fait c'est une vraie tuerie !! Belle idée. Bon dimanche

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  2. Hum elle est superbe Bravo, je n'ai jamais tenté
    Bises et bon dimanche

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  3. Merci pour cette superbe participation Catalina ! Cela fait un moment que je veux la tester.. j'attends les beaux fruits rouges de saison pour me lancer. Ton article est parfait, il manque juste un lien vers la marraine ce mois-ci ;)
    Je valide ta recette et prends une photo.
    Bisous et bonne fin d'après midi.
    Nathalie

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  4. un délice ce gâteau ! un petit rappel pour "recette autour d'un ingrédient : le citron", tu peux m'envoyer le titre de ta recette à l'adresse mail suivante :
    saek93@yahoo.fr

    Salima

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  5. La crème de ta charlotte est d'une légèreté très agréable en bouche. Je ne manquerai pas de la refaire tellement je l'ai trouvée bonne ! Bonne soirée, à bientôt

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  6. C'est incroyable, je viens de refaire ce dessert dans une autre forme en prévision de Pâques. Si Mercotte a eu le mérite de le réhabiliter, il s'agit néanmoins d'un dessert traditionnel dont la recette se retrouve dans plusieurs de mes vieux bouquins de cuisine. En tout cas bravo pour la maîtrise totale de ce magnifique et délicieux entremets ! Très joyeux anniversaire Catalina et merci pour ton joli blog !

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    Réponses
    1. merci beaucoup Isabelle, je suis très touchée....
      gros bisous

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  7. oh quelle gourmandise !! je n'en ai jamais fait mais là tu me donnes envie de la réaliser ! à essayer bientôt :) bisous et bon début de semaine

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  8. Magnifique charlotte royale, Catalina et digne de ton anniversaire. Bises et bonne journée

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  9. Je Confirme: Exquisitaaaa!!! délicieuse. J'ai pris une petite part car on avait beaucoup mangé mais cette crème était sublime! Gros bisous ma chère Cata!!!!

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  10. Je confirme aussi !!! C'était une merveille et très léger !! Mais on a raté ton anniversaire????? Désolée ma Cata ! Bon anniversaire en retard, mais sincèrement !!

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  11. C'est vraiment une bonne idée de remplacer les biscuits par des tranches de gâteau roulé ...Je pourrais la faire comme j'ai plein de framboises
    merci bcp Bisous Martine

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