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jeudi 11 février 2016

Yaourt à l'aubergine - Borani Bademjan

Le 11 février est le jour de la fête nationale de la la République islamique d'Iran .
L’Iran  également connu sous le nom de la Perse, en forme longue la République islamique d'Iran est un pays d'Asie de l'Ouest. 
Elle partage des frontières avec l'Afghanistan, l'Arménie, l'Azerbaïdjan, l'Irak, le Pakistan, le Turkménistan et la Turquie.
L’Iran possède l’une des civilisations continues les plus anciennes du monde.
L’Iran a une longue histoire artistique, musicale, poétique, philosophique, de traditions et d’idéologies. Beaucoup d’Iraniens pensent que leur culture est la seule et unique raison ayant permis à leur civilisation de survivre à des milliers d’années de perturbations.

La quête de justice sociale et d’équité est une partie importante des caractéristiques de la culture iranienne. Le respect des anciens et l’hospitalité aux étrangers est aussi partie intégrante de cette étiquette iranienne.
La cuisine d'Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions.
Cela inclut une grande variété de plats comme le chelow kabab (du riz pilaf avec des brochettes de viandes), chelow khoresht (du riz blancs servi avec un ragoût) comme ghormeh sabzi, gheimeh, et autres), aash(une soupe épaisse), koukou (une sorte de tarte-omelette à base de légumes et/ou de viande), polow (du riz cuit avec de la viande et/ou de légumes et des herbes, dont le loobia polow (riz avec des harcots verts),albaloo polow (riz avec des cerises griottes), addasse polow (riz aux lentilles et raisins secs), les koufteh (divers boulettes de viandes avec des herbes) et une grande diversité de condiments (torchi), salades, pâtisseries et de boissons spécifiques aux différentes régions d'Iran. 

Les herbes sont beaucoup utilisées, de même que les fruits tels que prunes, grenades, raisins, coings ou autres. La plupart des plats sont une combinaison de riz préparé à l'iranienne avec de la viande, poulet, agneau ou poisson et beaucoup d'ail, d'oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Des épices telles que le safran, les limes séchés, la cannelle et le persil sont délicatement mélangées et utilisées dans des plats spéciaux.
Dans son livre La nouvelle nourriture de la vie, Najmieh Batmanglij écrit que la « cuisine d’Iran a beaucoup en commun avec d'autres cuisines du Moyen-Orient, mais est souvent considérée comme la plus sophistiquée et la plus imaginative de toutes, aussi colorée et complexe qu'un tapis persan. »
(source: wikipedia)
Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine:
Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Je  me suis inspirée de cette  recette  tirée de "The art of persian cooking".

Ingrédients: pour 2 personnes
1 grosse aubergine (2 petits)
3-4 c à s de bon yaourt nature
sel, poivre
1-2 gousses d'ail écrasées
40g de noix grossièrement hachées



Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les aubergines et piquer les avec une fourchette.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four

Enfourner pendant 45 min.

À la sortie du four, enlever la peau et prélever la pulpe.
La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter.


Mixez ou écrasez avec un  couteau (en bois ou en silicone) la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée.

Mélanger la purée d'aubergines avec le yaourt nature, du sel, du poivre, l"ail écrasé et les noix grossièrement hachées. Placez au frigo.
 A servir simple avec du bon pain (maison pour moi ) ou comme garniture pour les grillades...
Une très bonne salade estivale....
Bon Appétit !!!

Ph. jamesviser
L’Iran est à pied d’oeuvre pour tenter de sauver l’une des espèces les plus gravement menacées de la planète, le guépard asiatique, et empêcher que cet animal se demeure sur le point de disparaître dans son dernier refuge connu.

Autrefois appelés « léopards de chasse », les guépards asiatiques étaient traditionnellement dressés pour les empereurs et les rois d’Iran et d’Inde pour chasser les gazelles. Ils ont disparu du Moyen-Orient il y a environ un siècle, bien qu’on pouvait encore les voir en Arabie saoudite jusque dans les années 1950. Ils ont disparu de l’Inde en 1947 et étaient visibles en Asie Centrale et jusque aussi loin que le Kazakhstan jusque dans les années 1980.

Aux yeux de Gary Lewis, du Programme onusien de développement, le nombre décroissant de guépards en Iran est alarmant. « Il n’existe pas d’autres guépards asiatiques semblables à ceux que vous avez ici en Iran, alors il est essentiel pour nous, être humains, de conserver notre biodiversité en protégeant cet animal », a-t-il déclaré.

Avec l’aide des Nations unies, le gouvernement iranien a accru ses efforts pour procéder au sauvetage de l’espèce – en plus d’ouvrir l’oeil en vue de développer un certain attrait touristique envers ces chats de grande taille.
(http://www.pieuvre.ca/)
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7 commentaires:

  1. Quelle magnifique recette ma Cata, je suis heureuse car à chaque fois tu nous trouves de très belles recettes d'autres pays à côté desquelles je serais passées et c'est un vrai bonheur ! Merci ma Belle, gros gros bisous

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  2. J'ai déjà pu goûter ce genre de plat mais ce yaourt à l'aubergine avec ses noix me tente beaucoup. Ça doit être délicieux !

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  3. Hum je n'y ai jamais goûté mais cela me tente bien , aubergine et noix j'adore
    Bises

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  4. Je ne connaissais pas du tout! Et elle me plait beaucoup ta recette!

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  5. Waw, elle est top cette recette, j'aime beaucoup les aubergines....
    En tout cas, le poisson dans tout ces états est le nouveau theme de notre ronde, recettes autour d'un ingrédient, je serai super heureuse de te voir parmi nous.

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  6. Je suis sûre que c'est un délice! Gros bisous Cata et bon weekend!

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  7. Cette douceur d'aubergine me fait saliver.... Bisous

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