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mercredi 9 décembre 2015

Poulet aigre-doux avec l'ananas

Un vrai bonheur à déguster de toute urgence !

La cuisine chinoise est à la fois liée à la société, à la philosophie et à la médecine.
Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les aspects de la vie y compris dans la nourriture. Ceci exige un choix d’aliments équilibré, donnant une variété intéressante premièrement de couleurs,de formes, puis d’arômes, et finalement de saveurs et de textures. 
La sélection des ingrédients et du mode de cuisson est dictée par ce principe.
Un repas doit donc non seulement harmoniser les goûts, mais également trouver un équilibre entre le froid et le chaud, les couleurs et les consistances.
La cuisine de Shanghai se caractérise par son emploi particulier de l’alcool et du sucre dans la préparation des mets. Les poissons, l’anguille, le crabe ou le poulet sont marinés (« soûlés ») dans l’alcool puis rapidement cuits ou servis crus. Les salaisons et les légumes en conserve sont souvent utilisés pour donner du goût au plat.
Le sucre est utilisé à quantité égale avec la sauce de soja, sans que sa présence ne se fasse nécessairement remarquer par un « goût sucré » le goût est plutôt rehaussé et rendu savoureux. Les non-initiés ont des difficultés à identifier l’ingrédient « secret ». Le plat le plus connu de ce type est les "travers de porc en sauce aigre-douce").
L'aigre doux est un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur sucrée. C'est très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du piment et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une farine (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'orange (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre) sont des exemples d'aigre doux. Les sauces tomates dans lesquelles on ajoute des vieux vins éventés et du sucre sont aussi des aigres doux.
(source:Wikipedia)


Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur un blog que j'adore
et que je recommande à tous, le blog de Margot:
Recettes d'une Chinoise.
Comme Margot dit que c'est une recette de fête, je profite pour participer au défi Passe-plats entre amis #5.
Le thème proposé par Michèle du blog
Croquant, fondant… gourmand ! est:
« Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes »
La créatrice de ce défi est Corinne du blog Mamou & Co .
Chaque participant(e) devra publier une nouvelle recette sur ce thème en partant de la recette d’un autre blogueur dont le choix est totalement libre 

Une recette a refaire, c'est trop bon. Je ne mettrais pas le sucre roux la prochaine fois car un peu trop sucré à mon goût.

Ingrédients: Pour 6 personnes
600 g de filet de poulet
3 poivrons moyens, un vert, un jaune et un rouge
200 g d’ananas frais (environ 1 demi ananas)
4-5 c. à s d’huile pour la friture
1 gousse d’ail haché
5-10 g de gingembre haché
40 g  d'arachides crues sans peau (optionnel)

Pour la sauce à lier:
30 cl d’eau
1 c. à soupe de fécule de Maïzena
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc (ou jus de citron)
2-3 c. à café de sucre roux
1 c à café de concentré de tomate

Pour la marinade de viande
1 c. à s de sauce de soja claire,
1 c. à soupe de vin de riz de ShaoXing (ou vodka)
sel et poivre
1 œuf
2 c. à soupe de Maïzena


Préparation:
Mettez les cacahuètes dans 1 c. à soupe d'huile froide  et faites les griller à feu doux.
Quand les cacahuètes sont dorées, mettez les de côté sur un papier absorbant.

Coupez la viande de poulet en carrés de 2 cm environ.
Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing.

Salez et poivrez. Conservez de côté.



Coupez les poivrons en morceaux.
Couper l'ananas en 2 (ou en 4) dans le sens de la longueur pour former 2 (4 ) barquettes, les évider.
Découper la moitié de la chair en dés. Réserver le reste pour une autre préparation.Hachez l’ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

Chauffez l’huile dans un wok/poêle  à feu fort.
Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un œuf, mélangez de nouveau. 
Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu’elles ne collent.
La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
Faites revenir l’ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez les poivrons et l’ananas. 
Laissez cuire quelques minutes. 
Ajoutez le mélange de la sauce à lier, laissez cuire en remuant. 

Quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, les arachides et mélangez bien de nouveau.
Vérifiez le sel et le poivre.

Faire chauffer les barquettes d'ananas au four à basse température et remplir chaque barquette avec la préparation (ou verser le tout dans une grande assiette creuse).


Servir chaud avec du riz nature. 



5 commentaires:

  1. Un superbe plat de fêtes aux jolies couleurs. Merci Catalina

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  2. Le poulet aigre doux c'est sympa comme tout Caralina !
    Bisous passe une bonne soirée

    RépondreSupprimer
  3. Les fêtes vont être exotiques chez toi ! :) J'aime beaucoup la présentation directement dans l'ananas, c'est une très bonne idée ! Merci Catalina pour ta participation et très bonne soirée

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  4. Que c'est bon !! et que c'est beau !! Encore une fois, bravo ma Cata et bisous

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