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vendredi 18 décembre 2015

Macarons au Chocolat

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre.
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.
Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se présentait tout seul. S'il est cité par Rabelais, son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et nombre de légendes se sont créées.
Certains prétendirent que ce « nombril du moine » (Larousse gastronomique) fut créé en 791 dans un couvent près de Cormery, d’autres que Catherine de Médicis l'apporta d’Italie, vers 1533, quand elle entra dans la famille royale française. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du xviie siècle. 
A la fin du xixe siècle naît le macaron parisien. Un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote est ajouté entre les deux coques. On le trouve dès 1880 dans le quartier de Belleville à Paris. Il est popularisé dans le Quartier latin par le salon de thé Pons, aujourd'hui disparu, ainsi que par la maison Ladurée qui les teinte en tons pastel indiquant leur parfum.
(sourse: wikipedia)


Ingrédients : pour 20 macarons grands

3 blancs d’œufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre
colorant alimentaire rouge


Préparation: 

Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.




Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre poudre quand ils commencent à prendre.

Ajouter le reste de sucre poudre et fouetter à vitesse maximale.

Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3-4 cm à la poche(douille lisse).


Les macarons vont s'étaler, bien laisser de l'espace.


Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.


                      
Enfourner pour 15 minutes à 150°C (ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte).

J'ai laissé 7 minutes la porte entrouverte après j'ai fermé car les macarons ne montaient pas.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement.
Les laisser sécher et refroidir à l'envers sur une assiette. 
Coller les coques de macarons deux à deux avec : du Nutella ou de la ganache au chocolat.
Moi j'ai utilisé de la Pâte croustillante aux éclats de dentelle Gavottes.


Les macarons s’accommodent bien au café.....ça fait un café gourmand :)
Je participe avec cette recette au défi Au coin du feu organisé par Stéphane du site recettes.de
Bon appétit!!!!
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(source recette: odelices.com)












4 commentaires:

  1. Super bien réussis, bravo à toi, c'est très périlleux les macarons et tu t'en es sortie comme un chef ! Gros bisous ma Cata

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  2. Ils ont l'air bien moelleux tes macarons, bravo !!!

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  3. Ils sont bien appétissants ces macarons, devant leur crèche :)) Bisous ma Cata

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  4. je n'est jamais réussi d'en faire !! bravo, bisous

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