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samedi 21 novembre 2015

Pain bosniaque- Lepinja / Somun

La Bosnie-Herzégovine est l’archétype du grand chaudron yougoslave, le lieu de toutes les rencontres et de tous les conflits de l’histoire. Impossible de chasser de la mémoire les massacres de 1992-95, l’épuration ethnique, le saccage de villages entiers, les déportations.
Pourtant, la Bosnie-Herzégovine n’est plus en conflit depuis longtemps. Le pays n’est plus ce no man’s land criblé de mines antipersonnel. C’est un pays qui revit, avec des cicatrices certes, mais qui se réapproprie ce qui a depuis des siècles fait son originalité : son multiculturalisme.
La Bosnie-Herzégovine est le seul pays d’Europe où, dans une même rue, l’œil s’accroche encore successivement à un minaret, un clocher orthodoxe ou catholique, un mur de synagogue... Les confessions déclinent les diverses identités.
Bienvenue dans le pays en forme de cœur : la Bosnie-Herzégovine !
La Bosnie-Herzégovine est un pays dans lequel il reste encore beaucoup de choses à découvrir et à explorer : sa beauté, sa nature sauvage, l’hospitalité chaleureuse de ses habitants, son art culinaire, ses nombreuses sources et rivières, ses événements culturels mondialement connus …
(sources: http://www.routard.com/ , http://www.amb-bosnie-herzegovine.fr/)


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
C'était un régal, nous avons beaucoup apprécié ces pains bosniaques faits maison...merci Sophie c'est grâce à toi et à ton initiative que j'ai découvert cette recette.
Voici ma recette bosniaque:
Le pain lepinja, aussi appelé lepinje ou somun en Bosnie-Herzégovine, est le pain quotidien des Balkans.
Ses deux couches se séparent pendant la cuisson et son centre creux forme une poche. On peut l’ouvrir d’un côté et le remplir pour faire un sandwich ou le couper en deux, pour en faire des sandwichs plus petits.
Il est traditionnellement servi avec des saucisses Ćevapi (mititei)- rouleaux de viande hachée grillés et l'oignon haché cru replié à l'intérieur.

Ingrèdients:
3 tasses de farine
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
2-3 cuil. à soupe de lait
1 tasse d’eau tiède
1 petit sachet de levure sèche boulangère


Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec le sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
Laisser la pousser et doubler son volume.

Mettez la farine dans le bol du Kitchenaid muni du pétrin avec le sel et mélangez- vitesse 2.
Versez au fur et à mesure l'eau tiède ensuite le levain et pétrissez- vitesse 3-4.
Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 1 heure dans un endroit tiède.

Si vous n'avez pas de Kitchenaid : Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, le sel Mélangez, ajouter l'eau tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes .
Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 1 heure dans un endroit tiède.

Sortir la pâte et diviser en 6 parties égales, la pâte sera légèrement collante.
Sur un plan de travail fariné, dégazer à nouveau chaque pâton, former des boules et les laisser reposer 10 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Si nécessaire, finir avec un rouleau de pâtisserie pour uniformiser mais sans trop appuyer.
Les mettre sur une plaque avec un papier parchemin et laisser lever environ 1 heure,
Badigeonner le dessus avec un peu d’eau et faire un quadrillage avec la pointe d’un couteau.
Préchauffer le four à 210°.
Cuire durant 10 minutes, puis réduire à la chaleur à 150° et continuer la cuisson durant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

Retirer du four, envelopper les pains d’un linge et laisser reposer 10 minutes pour ramollir la croûte.

Ses deux couches se séparent pendant la cuisson et son centre creux forme une poche.
On peut l’ouvrir d’un côté et le remplir pour faire un sandwich ou le couper en deux, pour en faire des sandwichs plus petits.









Voici une lepinje za cevapi comme en Bosnie  avec des saucisses Ćevapi (mititei) et l'oignon haché cru replié à l'intérieur et tout accompagné d'une sauce blanche.

Sauce blanche :
- 2 yaourts à la grecque
- 1 c à s de mayonnaise
- 1/2 citron pressé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de cumin
- 1/2 échalote finement émincée
- ciboulette finement hachée
- sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients, goûter pour rectifier l'assaisonnement, c'est tout!

Les Ćevapi sont un mets traditionnel des régions de l'ancien empire ottoman ou empire byzantin, particulièrement les Balkans. Il se présente sous forme d'un rouleau de viande hachée grillée. Les Ćevapčići sont servis généralement dans un pain plat rond appelé lepinja ou somun (en albanais Pitajk), souvent accompagné d'oignons crus, dekajmak, du fromage frais, ou d'ajvar, un relish (condiment). 
Ils sont connus également en Roumanie sous le nom de mititei (mici), où ils se mangent avec de la moutarde douce.
Aujourd'hui répandus dans l'ensemble des Balkans, mais surtout dans les pays de l'ancienne Yougoslavie, ils ont aussi gagné l'Europe centrale (Allemagne,Autriche, Hongrie) grâce à la diaspora bosniaque, serbe et croate.

Ma recette de  Ćevapi (mititei)  ici.


Bon appétit !!!!

Je me suis librement inspirée des 2 recettes :http://www.196flavors.com/ et http://www.pauseamicale.com/


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8 commentaires:

  1. On aurait voulu le faire exprès qu'on aurait pas fait mieux !! Trop drôle !!! Bisous Cata :))

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    1. en effet ma Viane...trop marrant, merci et c'est grace à notre Sophie

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  2. Une bien jolie découverte grâce à toi. Merci

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  3. Oh superbe ton pain, et merci pour toutes ces informations car je ne connaissais pas
    Bises et belle soirée

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  4. Je suis très tentée par ce pain, tout autant que sa garniture !

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  5. Merci pour ce partage. Tes pains me font penser aux pains pita. Ils ont l'air très bon.

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  6. Hmmm, c'est très appétissant. Ce gâteau rappelle de bons souvenirs à mon mari!
    Comme j'aime bcp ce que vous faites, je partage avec vous un de mes meilleurs livre Pains et Viennoiseries de l'ecole le notre
    A bientôt! :)

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