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mercredi 28 octobre 2015

Koláčky - Kolaches ou brioches tchèques

Dobry den....Bonjour
Le 28 octobre c'est la fête nationale de la République Tchèque. 
Cette fête commémore l'indépendance de la République Tchécoslovaque vis-à-vis de l’Empire d’Autriche-Hongrie en 1918.
Les Tchèques et les Slovaques s'étaient réunis pour créer la Tchécoslovaquie, déclaré État indépendant le 28 octobre 1918.
Pendant la seconde guerre mondiale, le pays subit l’occupation allemande et en 1948, un putch communiste fit entrer le pays dans le bloc communiste. Cet isolement pris fin avec la "révolution de velours".
Le 1er janvier 1993, la République tchèque s’est séparée de la Slovaquie pour créer deux Etats indépendants.
La Tchéquie est formée par les anciennes provinces de Bohême et de Moravie (incluant une partie de la Silésie), qui constituaient le Royaume de Bohême (la Couronne de Saint Venceslas) et le Margraviat de Moravie, parties du Saint-Empire romain germanique, puis de l’empire d'Autriche.

Je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine:


Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.

A cette occasion, je vous propose une recette traditionnelle tchèque- les Koláčky
Beaucoup de familles tchèques avaient leur propre recette secrète transmise de génération en génération.

Simple pâtisserie traditionnelle d'origine Tchèque au départ, le kolache a traversé l'Océan avec les immigrants tchèques pour venir s'installer au Texas entre Houston et Dallas.

Là, sa popularité a grandi au point qu'il est devenu le Dessert Texan par excellence et même une institution: des festivals annuels, des fêtes et des concours sont organisés autour du kolache dans une grande partie du Texas. Une vraie star, d'autant que depuis Mai 2006, c'est le kolache qui représente officiellement la République Tchèque au Café d'Europe au même titre que la Madeleine représente la France et le Tiramisù l'Italie.
Traditionnellement, le kolache est constitué d'une pâte à brioche très moelleuse et fondante dont le centre est fourré d'une garniture à base de fruits comme les pruneaux, les abricots, les pommes ou d'une sauce traditionnelle au pavot ou encore de fromage frais, et parfois saupoudrée de streusel.
(sources Wikipedia, sandrakavital.blogspot.fr).

Je me suis inspirée de cette recette  de la télévision tchèque.

Ingrédients:

250 g farine
125 ml de lait tiède

1/2 sachet de levure boulangère sèche
1 œuf
2 c à s de sucre
1 sachet sucre vanillé
sel
60 g beurre pommade



1 œuf, confitures, jus de citron, amandes ou noisettes en poudre, sucre, nuttela, yaourt blanc sucré, grains de pavot, sucre glace 

Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère de sucre et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre. 
Laisser la pousser et doubler son volume. 
Mettez la farine dans le bol du Kitchenaid muni du pétrin , le sel,
l' œuf et les sucres, mélangez- vitesse 2. Versez le lait tiède, ensuite le levain et pétrissez- vitesse 3-4. 
Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre.
Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Si vous n'avez pas de Kitchenaid : Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, les sucres, le sel, l'œuf. Mélangez, ajouter le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajouter le beurre et travaillez la pâte environ 15 minutes . 
Couvrir d'un torchon. Laisser la pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et la diviser en morceaux de la taille d'un œuf. Façonner les morceaux en boules régulières, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser de l'espace entre elles.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 h.

Préparez les farces: j'ai fait 3 farces
1.Battre le blanc d’œuf en neige.
Mélanger 2 c. à s de poudre d'amande (ou des amandes effilées), 1 c.à s de nutella et 1 c.à s de sucre. Incorporez délicatement le blanc au mélange précédent. 
2. Délayer et mélanger 3-4 c. à s de confiture avec 1 c a s de jus de citron
3. Mélanger un petit yaourt à la vanille avec 1 c à c des graines de pavot 
Préchauffer le four à 200°C. 
Appuyer fermement le centre de chaque boule avec le fond d'un petit verre pour créer une cavité.
Dorer les kolaches avec le jaune d’œuf battu.
Remplir les cavités  avec la garniture de votre choix.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
J'ai adoré les faire, ce sont des brioches individuelles parfaites.
 Mes préférées sont à la confiture.

Je n'ai pas mangé des Koláčky pendant mon voyage à Prague -« capitale magique de l’Europe » comme disait André Breton- mais nous avons dégusté d'autres plats tchèques. 
Voir ici  un article dédié à Prague et à la cuisine tchèque.


Je profite d'occasion pour vous présenter aussi une recette slovaque très savoureuse Kapustnica: soupe slovaque à la choucroute.

Selon un récent sondage, les Tchèques et les Slovaques sont très divisés sur la disparition de leur ancienne fédération : ils l’apprécient ou la condamnent pratiquement à parts égales. Quant aux chefs des deux gouvernements, ils jugent la décision d’il y a vingt ans « correcte » et « inévitable ».

Le Premier ministre slovaque n’a qu’un seul regret : qu’un Etat de quinze millions d’habitants aurait plus de poids que deux pays qui en comptent respectivement dix et cinq millions. 
Mais son homologue tchèque souligne que, grâce à la zone Schengen, la coopération se passe comme si les deux pays n’en formaient qu’un.
(http://www.rfi.fr/)

Bon appétit !!!!
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4 commentaires:

  1. Un grand merci pour l'histoire de la Tchéquie et ce brioches sont absolument divines. Bonne journée

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  2. Cà m'a l'air trop bon.... tu me mets ceux au pavot de côté ? J'arrive !!! Bises

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  3. Toi Viane t'es vraiment une connaisseuse... ...merci et gros bisous

    RépondreSupprimer

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