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vendredi 11 septembre 2015

Canelés bordelais

Canelé ou cannelé ?
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure.
La légende veut que les canelés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades (aujourd’hui couvent de la Miséricorde), à Sainte-Eulalie, sous le nom de canelas ou canelons. Ces premiers canelas ne ressemblent pas encore aux canelés : ce sont de petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d'une tige de canne et frits au saindoux.

On raconte aussi que la recette du canelé provient des viticulteurs du Médoc qui, il n'y a d'ailleurs pas si longtemps, collaient leur vin au blanc d’œuf. Dans ces conditions, ils utilisaient les blancs et les jaunes restaient.
*L'appellation moderne de canelé est tardive et mystérieuse. Le Guide gourmand de la France de Gault et Millau de 1970 ne la mentionne pas. Ce n'est qu'en 1985 qu'une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et supprime le deuxième « n » du nom afin de mieux affirmer son identité. L’appellation canelé devient une marque collective, déposée à l'Institut national de la propriété industrielle par la Confrérie.
(source: Wikipedia)

Ingrédients:
-1 litre de lait
-4 oeufs
-100 g de poudre d'amandes
-200 g de farine
-400 g de sucre glace
- 40 g de beurre
-1 belle gousse de vanille
- extrait poudre de vanille
- 2 c.à s de rhum - je n'ai pas mis car j'ai voulu faire avec des fruits rouges
-150 g de fruits rouges (optionnel)



Preparation:
Dans un saladier, fouettez les œufs.
Fendre la gousse de vanilles en deux dans sa longueur et gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, les graines, l'extrait de vanille et le beurre. Vérifiez que le beurre est bien fondu et versez le lait bouillant sur les œufs en fouettant.
Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amandes avec le sucre, ajouter le lait refroidi sans les gousses de vanille. Mélanger bien.
Mettre à reposer 24 heures au frais.
Préchauffer le four à 240°C, beurrez les moules à cannelés.
Déposer des fruits rouges au fond des moules (sur une partie) - pour info les fruits vont monter et rester à la surface.

Sortez la pâte du froid, remuer la bien et versez dans les moules en ne les remplissant qu'aux trois quarts.
Mettre à cuire 10 minutes, puis régler la température à 190°C et poursuivre la cuisson encore 40 minutes en surveillant de temps à autre. Laisser tiédir et démouler.
Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café.




On les cuit traditionnellement dans des petits moules des cannelées en cuivre ou en silicone.
J'ai fait une partie en moules des muffins....15 minutes en plus de cuisson, c'est moins joli mais plus facile à démouler  hi hi.

C'est une recette pour Foodista challenge #11,très jolie idée de Steph de cuisinemoiunmouton.com.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour. C’est la marraine du mois qui est chargée de choisir le thème ainsi que deux règles parmi les suivantes:
– Un ingrédient imposé
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette, un ingrédient principal commençant par cette lettre
– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos

La marraine de cette édition est Gwen du blog- Mon p'tit coin gourmand et le thème choisi est: "La Vanille ! "

Il faut respecter trois règles:
1. on doit cuisiner une recette ayant pour ingrédient la vanille (en poudre, liquide, entière... ou les 3 en même temps !!) ; cette recette pourra être sucrée ou salée, la vanille n'étant pas réservée aux desserts.
2. Attention !! 2ème élément imposé : cette recette devra être composée d'un aliment de couleur Violet (cassis, mûre, prune, datte, figue, myrtille, raisin,... ou encore aubergine, pomme de terre vitelotte, chou-fleur violet, betterave...).
3. Et 3ème obligation : parce que la vanille est la star de cette édition,  une belle gousse de vanille  doit figurer sur la photo en élément de déco.

Les participants sont :
Des recettes à Gogo - Ma boîte à bulles - Pourquoi je grossis - Celinblog - Rock the Bretzel -
Cuisine Voozenoo - Evin sur son nuage - Envie d'une recette végétarienne ? - Cyrielle Gourmandise -
Marine en Cuisine - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Novice en cuisine - Chic, chic, chocolat - Les Cookines -Cuisine 2 sœurs - Contes et Délices - On n'est pas sorti de chez Perrine ! - Cuisine-moi un mouton - Oh, la gourmande - La vie en République Dominicaine - Bistro de Jenna - Surprises et Gourmandises - Il était une fois my cakes - Bon et fait-maison - Les casseroles de Lise - Gourmande & Toquée - Popote et Nature - E'Mau'Tion -Verveine-Citron - Cookalife by Maeva - Poivré Seb - Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? - Bar à thym - Douceurs Maison -
Mes p'tites idées pour bien manger ! - Cooking and Bon Appetit - Gourmand et Bio -
A Fleur d'Oranger - Confessions de 2 Foodaholic - So Food Porn - Angel's Recettes -
Gourmandise personnelle - I Love Cakes - La cuisine de Juju - Graine de faim Kely -
Compose ton anniversaire - Papille Hot & Papillon On - Objectif : zéro miette ! - 

Pour rappel, les thèmes précédents :
– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie : Le printemps
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
Bon appétit !!!

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27 commentaires:

  1. J'adore les ça et je n'en ai jamais fait ! ils sont très beaux et avec les fruits miam !

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  2. de la pure gourmandise ces cannelés !

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  3. Hum j'adore les cannelés c'est trop bon....
    Les tiens sont trsè beaux
    Bonne soirée

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  4. Quelque soit l'orthographe... Ils se laissent manger ! :-)
    Bravo !!!

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  5. Ils sont trop gourmands tes cannelés. J'adore ça. J'ai les fruits au congel, tu me donnes envie de sortir mes moules en cuivre ce week-end. C'est vrai que la cuisson est vraiment top dedans !!
    Bisous

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  6. C'est bon les canelés ou cannelés oh yé yé !!
    Bon c'est la fin de la semaine, ne m'en veux pas Catalina :O)
    Ils me plaisent en tout cas, bise

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  7. Je n'ai jamais réussi mes cannelés mais les tiens sont supers :)

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  8. Je tenterais bien les cannelés avec ta recette! ;)

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  9. Ils sont très beaux et très appétissants tes petits cannelés! J'ai les moules et je n'en ai jamais fait mais avec ta recette je vais me lancer! Peux-tu, juste me préciser à quel moment tu ajoutes le beurre fondu? Merci pour l'idée et la recette! ;)

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  10. Ah je ne connaissais que les cannelés nature, à goûter rapidement donc!

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  11. Ils doivent être très parfumés! J'adore les cannelés!

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  12. merci à toutes

    Cri cri, le beurre je l'ai mis avec la vanille dans le lait, il va fondre pendant que le lait chauffe.
    Ensuite on verse le lait bouillant(qui a le beurre dedans) sur les oeufs

    Voilaa

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  13. C'est trop trop bon les cannelés et je suis curieuse de connaître le résultat avec la poudre d'amande et les fruits rouges... ça m'a l'air bien appétissant tout ça :)

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  14. C'est une première pour moi avec de la poudre d'amande et les fruits rouges..j'ai bien aimé
    Il faut bien mélanger la composition le lendemain.
    Les fruits vont monter et rester à la surface.
    J'ai congelé une partie , c'est aussi bon après
    Merci de ton passage angel

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  15. Je suis plus salé que sucré, mais j'ai toujours du mal à résister à ces petits cannelés ! Bisous

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