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mardi 19 mai 2015

Cannelloni bolognaise maison

C'est une première......super contente du résultat, a faire et refaire .....en plus j'ai respecté la recette italienne de base.
C'est pour le défi  Roule ce qu'il te plait  du site recettes.de.

Les Cannelloni (roulé de pâte farci avec de la viande) ont des origines très anciennes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait et on les cuisait.
La sauce bolognaise  est une sauce très connue de la région de Bologne. 
Elle se cuisine essentiellement à base de coulis de tomate, d'oignon et de viande de bœuf. 
Elle est internationalement connue comme accompagnement des spaghettis, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle est surtout utilisée pour garnir les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.

Comme pour la recette de lasagne nous avons besoin de 3 préparations:
- pâtes à lasagnes maison           -   voir la recette avec vidéo ici
- farce Bolognaise                
- sauce Béchamel                       

+  200 g de gruyère râpé


Pour la pâte :
- 200 g de farine,
- 2 œufs, 
- 1 pincée de sel,
-une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Former une boule, l’enfermer dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes.

Pour la farce Bolognaise   
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 g viande de bœuf haché
- 800 g sauce tomates maison (recette ici)
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- thym
- ciboulette
- l'huile d'olive

Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Faire de même avec la gousse d'ail. 
Faire revenir ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande.
Faire revenir le tout. Laisser s'évaporer.
Ajouter 400 g de sauce tomates maison, le concentré des tomates, le verre d'eau et les herbes. 
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 20-25 min. Sortez les herbes (laurier, thym) et ajouter la ciboulette finement coupée .

Pour la sauce Béchamel    
3 cuillères à soupe de farine
600 ml de lait
30 g de beurre 
1 cuillère fromage râpé 
sel et poivre

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger.
    Cuire à feu doux , sans coloration, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet.
    Laisser cuire à ébullition pendant 8 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel avec le sel et le poivre. 
    A la fin ajouter le gruyère râpé et retirer du feu.

    Préparation des Cannellonis :

    Huilez le plat. Posez une fine couche de sauce Béchamel.
    On prend d’abord une boule de pâte dans sa main. 
    On règle la bague du laminoir sur 1 et on y passe la boule de pâte.
    On obtient une bande épaisse de pâte qu’on repli en portefeuille.
    Quelques pincées de farine sur le pâte qu’on passe à nouveau dans le laminoir (toujours sur 1).
    Il ne nous reste plus qu’à passer la pâte sans la replier dans le laminoir en resserrant petit à petit la bague sur 2, puis sur 3, etc jusqu’à 7- voir la recette avec vidéo ici
     

    On obtient donc de grandes plaques de pâtes fraîches à couper en rectangles avant de les farcir.
    Mettre sur chaque plaque une bonne cuillère à soupe de farce, rouler et déposer les dans le plat.

    Napper de sauce Béchamel et de la sauce tomates qui reste. Mettre au four 15 min à 180°C.




    Parsemer de gruyère râpé. Remettre au four encore 15 min à 180°C

    Servez chaud....... Ils sont un régal aussi bien pour les yeux que pour le palais.


    Bon appétit !!!!!

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