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dimanche 15 février 2015

Moules farcies et gratinées

La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire. On connaît sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient. Il semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère. Un amas de coquilles de moules d'eau douce a été trouvé sur le site préhistorique de d'Baurieux-la-Plaine dans le Nord de la France, avec des vases et des pointes de flèches.
Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année. Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. Le plat le plus simple et le plus populaire reste le célèbre « moules-frites », originaire de Belgique et du nord de la France. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée ; à Bruxelles, ce mets s'appelle « moules parquées » alors que cette expression indique habituellement en France, au moins depuis le XIXe siècle, des moules élevées dans un parc comme les moules Bouchot.


Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour les moules :
- 1,5 kg de moules 
 - 1 verre de vin blanc ( 15 cl)

- 1 oignon
- bouquet garni
- sel, poivre


Pour la farce :
- 100 g de beurre,  1 petite botte de persil, 3 gousses d'ail
- lardons grillés, roquefort, gruyère râpé



Préparation: 

Laver plusieurs fois les moules mais ne les laisser pas tremper dans l'eau (sinon elles s'ouvrent). 
Faites sauter à feu vif les moules jusqu'à l'ouverture dans une casserole avec l'oignon, les herbes et le vin.
On ouvre les moules, on ôte une coquille de chaque moule, pour garder que celle qui contient la moule. Réservez le jus.
J'ai obtenu 6 assiettes à 12 moules.

  • Moules gratinées au gruyère:


Remplir chaque coquille pleine avec un peu de jus de cuisson et saupoudrer de gruyère râpé. Poivrez.



  • Moules gratinées aux lardons:

Remplir chaque coquille pleine avec un peu de jus de cuisson, des lardons et recouvrir de gruyère râpé. Poivrez.


Passer 10-15 minutes au grill.

  • Moules gratinées au lardons et roquefort:

Remplir chaque coquille pleine avec un peu de jus de cuisson, avec des lardons et recouvrir de roquefort.
Passer 10-15 minutes au grill.


  • Moules gratinées au beurre d'escargots:


Passer au mixer le persil et l'ail.
Mélanger avec le beurre.
Remplir chaque coquille pleine avec du beurre à l'ail.
Moi j'ai utilisé 75 g de beurre d'escargot Picard pour 24 moules.





Bon appétit !!!!!!!

voir aussi ma recette des Moules à la crème

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