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lundi 31 juillet 2017

Artichaut Vinaigrette

Voici une entrée classique à la française et facile à réaliser.
L’artichaut à la vinaigrette est une façon incontournable de déguster les artichauts.
A la fois simple à réaliser et tellement fin en bouche, voici la recette originale trouvée sur le site jardiner-malin.fr.
Il existe deux grandes familles d'artichauts:
- les blancs (camus de Bretagne, vert d'Italie, castel...) et
- les violets (violet de Provence, poivrade, épineux, etc.).
C'est de saison, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de juillet Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L'ingrédient de saison est l'artichaut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo

Ingrédients: pour 2 personnes:
1 artichaut de Bretagne grand
1 c à s de gros sel
Pour la Vinaigrette :
2 c à s de vinaigre blanc
1 c à s de vinaigre balsamique
5 c à s d’huile
1 c à c de moutarde fort
1 petite échalote
ciboulette
sel, poivre 5 baies

    Préparation:
    Commencez par casser la queue de l'artichaut.
    Coupez à ras le dessous.
    Enlevez les plus grosses feuilles sur l’extérieur des artichauts car même cuites elles restent dures et indigestes.

    Cuisson des artichauts à l'eau :Remplissez une grande marmite avec 2 litres d’eau
    Ajoutez le gros sel.

    Laissez cuire environ 30 à 40 minutes selon la grosseur des artichauts
    Les artichauts sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement

    Égouttez les artichauts tête en bas dans une passoire

    Cuisson vapeur à la cocotte-minute:
    Mettez de l'eau (50cl) dans le fond de l'autocuiseur, puis placez l'artichaut dans le panier-vapeur, sur son socle. Mettez à feu fort. Fermez la cocotte. Attendez le signal de la mise sous vide (fermeture du clapet ou début du sifflement), baissez le feu à moyen, puis comptez 10 à 15 minutes (20 minutes pour moi) selon la taille de l'artichaut (10 minutes pour 400g, 15 minutes pour 500g).

    Préparation de la vinaigrette :
    Mélangez l’huile , les vinaigres, la moutarde.
    Ajoutez l'échalote ciselée.
    Salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée.
    Consommez les artichauts en commençant par les feuilles que l'on trempe dans la vinaigrette.
    La partie comestible de la feuille se trouve à l’endroit de l’arrachage et est de couleur plus claire. De toute façon de l’autre côté, il y a vos doigts :)

    Une fois arrivé au centre, enlever les petites feuilles et le foin, couper le cœur en petits morceaux, tremper dans la vinaigrette et déguster.
    Bon appétit !

    C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge07 .
    Les cuisines à l'honneur en juillet sont: albanaisechypriote espagnolegrecqueitaliennemaltaise
    portugaise et la .....Cuisine française !
    La marraine de cette édition est mon amie Sophie du magnifique blog 
    La tendresse en cuisineSophie a fait le tour du monde culinaire et a cuisiné au moins une recette pour à peu près 220 pays.
    N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .
    Fêtes marquantes :
    14 juillet - fête nationale de la France  ET fêtons le soleil et les vacances d'été :)


    Cœur d'artichaut?
    "Avoir un cœur d'artichaut" désigne une personne qui tombe vite amoureuse. Pourquoi un artichaut? Car les feuilles que l'on mange se "détachent" de son cœur et représentent chacune un amour. L'expression complète serait "cœur d'artichaut, une feuille pour tout le monde". 
    Si la première explication est la plus reconnue, certains avancent une autre origine. Le travail des forgerons était connu comme "l'art du chaud". Or l'espérance de vie n'était pas celle d'aujourd'hui. Selon la légende, les forgerons souffraient d'insuffisances cardiaques, d'où l'expression "avoir un cœur d'art du chaud" pour parler d'une personne au cœur fragile. Le bouche-à-oreille se serait ensuite chargé de transformer le "cœur d'art du chaud" en "cœur d'artichaut".

    samedi 29 juillet 2017

    Le Pastizz Ricotta- Malte

    Quelle jolie découverte cette recette maltaise, trop contente de l'avoir trouvée.
    Essayez, je vous la recommande c'est simple, rapide et vous m'en direz des nouvelles :)
    Les Pastizzi sont des friands de feuilles de brick ou de pâte feuilletée typiquement maltais.
    Un « Pastizz » parfait sort tout juste du four, a la forme d’un losange croustillant et est plein de Ricotta légère et moelleuse (pastizzi ta’I-irkotta). Lorsqu’on le met dans sa bouche et qu’on y mord, alors on n’a plus qu’un seul souhait : encore ! Ensuite on pourrait goûter la version avec de la mousse de petits pois (pastizzi tal-pizelli), qui est presque aussi délicieuse et contient un peu moins de calories.
    Les Maltais aiment leurs Pastizzi chauds et intenses et ils en mangent à toute heure du jour et dans toutes les situations de la vie. Ceux qui visitent Malte ne devraient pas quitter l’île sans avoir goûté l’un de ces délices à 30 centimes. Traditionnellement, les Maltais boivent une tasse de thé noir ou du café avec. Les Pastizzi sont fabriqués depuis déjà 500 ans à Malte, cette spécialité apparaît dans les livres de caisse avant même l’époque des Chevaliers de l’Ordre.
    Ces petits friands croustillants au fort potentiel addictif sont en vente presque partout à Malte sur de petits stands ou dans les cafés.
    Je me suis inspirée d'une recette authentique trouvée sur le site http://www.visiter-malte.com/.


    Ingrédients :
    200 grammes de Ricotta (ou fromage cottage )
    1 pâte feuilletée
    sel
    poivre, origan, grains de pavot (optionnel)

    Préparation :
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    Mettre la ricotta dans un plat.
    Ajouter du sel (assez, car la ricotta est assez fade).
    Fouetter vigoureusement la ricotta.
    Couper la pâte feuilletée en carrés (8 ou 10 cm) .
    Mettre une cuillère ricotta au centre de chaque carré.
    Fermer le pastizzi en rapprochant les extrémités de chaque carré par deux.


    Mettre au four environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6).








    Les pastizzi doivent rester clairs.

    Tièdes sont délicieux!

    Bon Pastizz!

    C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge07 .
    Les cuisines à l'honneur sont: albanaisechypriote espagnolegrecqueitaliennemaltaise
    portugaise et la .....Cuisine française !

    La marraine de cette édition est mon amie Sophie du magnifique blog 
    La tendresse en cuisineSophie a fait le tour du monde culinaire et a cuisiné au moins une recette pour à peu près 220 pays.
    N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .
    Fêtes marquantes :
    14 juillet - fête nationale de la France  ET fêtons le soleil et les vacances d'été :)

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    jeudi 27 juillet 2017

    Byrek albanais

    Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
    Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie. Il s'est probablement répandu dans les Balkans à l'époque de l'Empire ottoman mais selon d'autres sources, ce mets faisait partie de la cuisine Byzantine, très répandu en Anatolie (ancienne région byzantine). À la suite de l'occupation ottomane, ce mets grec ou byzantin a changé de nom pour prendre celui de burek ou börek.(source: Wikipedia)

    En Albanie le Byrek est  dégusté à n’importe qu’elle heure et peut être garni à toutes les farces (viandes, fromages, légumes…). Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka).

    Ingrédients : pour 6 personnes
    - 6-9 feuilles filo/ phyllo
    - 2 petites pommes de terre
    - 400 g viande de bœuf hachée
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 tomate
    - 1 c à s de concentré de tomates
    - 100 g petits pois
    -  1/2 poivron rouge
    - 1 c.à.c de paprika doux
    - 2 c.à s d'huile d'olives
    - sel, poivre, thym
    -  persil haché
    - 20 g de beurre fondu
    - graines de sésame

    Préparation :

    mardi 25 juillet 2017

    Tajine tunisien thon fromage

    Aujourd'hui c'est la fête de la République en Tunisie.
    On commémore la proclamation de la république, le 25 juillet 1957.
    Voici une recette inédite que j'ai découvert récemment , une entrée très facile a faire, parfumée et délicieuse.
    Le tajine tunisien est complètement différent de tajine marocain.
    C'est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette.
    Son nom vient d’un mot persan (طاچین) qui désigne un plat à base de riz et d’œuf cuit au four.
     Ce plat est préparé à base d’œufs, de viande (le plus souvent du poulet ou de la viande de veau hachée) ou de poisson (le plus souvent du thon), de pommes de terre ou de petits pois, de fromage râpé, de persil et d’épices.
    Le tout est cuit au four durant une trentaine de minutes.
    Après ma variante au poulet - recette ici , je vous propose une variante au thon cette fois.
    Par rapport à la recette précédente j'ai remplacé moitié de la quantité de chapelure avec de la semoule de couscous très fine.
    Très belle variante faite pour une fête à mon travail et ça change des quiches classiques :)


    Cette fête c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

    Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance .



    Ingrédients :
    200 g de thon au naturel égoutté (1 boîte et 1/2)
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    2 c à s d'huile
    5 œufs
    150 g de cheddar râpé
    60 g de chapelure dorée
    60 g de semoule très fine
    170 ml de lait
    5 portions de vache qui rit
    1 c à s de persil finement haché
    100 g d'olives au anchois coupées en rondelles
    1 c à s de levure chimique
    sel, poivre (attention au sel le fromage et les olives sont déjà salés)
    1 c à s de curcuma
    persil ou coriandre haché

    Préparation:

    lundi 24 juillet 2017

    Sablés léopard

    Aujourd'hui une recette ludique qui était sur ma liste depuis longtemps.
    Savez- vous comment le léopard a acquit ses taches? Et le zèbre ses rayures? ..
    Rudyard Kipling nous explique tout ça dans son oeuvre  Histoires comme ça- Just So Stories for Little Children.
    Pourquoi cette recette et cette histoire?
    Foodista32Parce ce que Marie du blog United Colours of Macarons nous invite de «Cuisiner avec notre âme d’enfant» pour le Foodista Challenge #32.
    Ce défi culinaire a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.et réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
    Les éléments imposés ce mois-ci sont :
    - une recette inspirée d'un dessin animé de notre enfance
    - un pays dont les recettes devront s’inspirer
    - un accessoire qui devra être présent sur les photos.
    C'est le conte d'enfant Les Taches du Léopard-  de Rudyard Kipling qui m'a inspiré. Il a été adapté en série d'animation en 2009. 
    Concernant le pays : les sablés sont des gâteaux très populaires an Angleterre le pays d"origine de  Rudyard Kipling :)
    L’accessoire est un livre avec des léopards, guépards etc. 
    Ingrédients:
    250 gr de farine
    150 gr de beurre
    1/2 c à c de levure chimique
    100 gr de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    5 ml d’eau

    cacao amer

    Préparation:

    samedi 22 juillet 2017

    Rôti de porc aux legumes et vinaigre balsamique

    Un bon rôti avec des légumes frais de saison ça vous dit?
    Une recette rapide et simple de dimanche :) avec une délicieuse sauce au vinaigre balsamique.

    Vous pouvez l’accompagner d'une bonne purée de pommes de terre maison .


    Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
    Le thème proposé ce mois-ci est Cuisine Multicolore



    Ingrédients:
    1 rôti de porc pour 6 personnes (chez votre boucher)
    1 oignon rouge
    4 carottes
    1 gousse d'ail
    200 g petits pois frais, écossés
    25 cl d'eau
    1 c à s de fond de veau
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    2 c à s d'huile d'olive
    2 c à s de vinaigre balsamique
    1 c à s de sauce soja
    20 tomates cerises
    sel, poivre,piment d'espelette
    bouquet garni


    Préparation:


    vendredi 21 juillet 2017

    Portokalopita ou gâteau grec à l'orange

    Voyage en Grèce aujourd'hui avec un dessert inédit le Portokalopita...qui signifie "gâteau à l'orange".
    C'est un dessert très frais à l’orange et à la pâte filo .
    Cette recette est encore meilleure si on la prépare la veille car ainsi le gâteau a le temps de s'imprégner du sirop. A servir avec un café ou du thé.
     Le mode de préparation me rappelle un autre dessert roumain délicieux - Gâteau à la pâte filo et fromage blanc- Plăcintă.

    Ingrédients : pour 8 personnes
    1 paquet de pâte filo (250gr)
    400 g de yaourt nature
    4 œufs
    80 g de sucre
    80 g d'huile de tournesol
    2 c à c de levure chimique
    le zeste et le jus d'une orange grande- jus extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
    1/2 orange coupée en tranches fines pour le décor

    Sirop :
    25 cl d'eau
    120 g sucre
    le zeste et le jus d'1/2 orange

    Préparation:

    mercredi 19 juillet 2017

    Crème de petits pois, œuf poché et bacon croustillant

    J'ai vu cette délicieuse recette chez ma chère copinaute Gabrielle du blog Petite Cuilliere et Charentaise. A la base c'était une recette d'origine Sarde , une crème de pois chiches.
    Gabrielle l'a revisitée avec des petits pois (vous pouvez voir sa recette ici) et moi j'ai revisitée la recette de Gabrielle en ajoutant du céleri et du paprika fumé.
    Comme dit si bien Gabrielle le résultat est....fantastique. Merci mon amie :) !

    Une recette très simple a faire.
    J'ai utilisé des petits pois frais. Vous pouvez les écosser et les congeler de suite.
    Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais.
    N’hésitez pas de profiter de la saison et de faire des stocks pour l'hiver.

    Défi Cuisine : Cuisinez pour un buffet
    Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

    Le thème proposé ce mois-ci est Cuisine Multicolore

    Ingrédients : pour 3 personnes
    300 g de petits pois sans leur cosse
    1 l de bouillon de volaille (1 cube  bouillon de volaille mélangé à  1 l d'eau bouillante)
    6 tranches fines de bacon
    1 oignon vert finement haché
    1 tranche de céleri
    1 pincée de paprika fumé
    poivre
    Pour les œufs pochés :
    3 œufs extra frais
    1 c à s de vinaigre blanc
    1 c à c de gros sel

    Préparation:

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