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mardi 30 mai 2017

Flan antillais ou Flan maxi coco

Spécialité de la cuisine créole à base de noix de coco et de caramel, ce dessert est rafraîchissant et fondant. Il a la particularité de se séparer en deux couches à la cuisson, l’une lisse à la texture riche et onctueuse et l’autre très tendre et moelleuse.
Pour un flan antillais maxi coco, il suffit de remplacer une partie du lait frais par du lait de coco.
Une recette facile et délicieuse très marquée donc par le goût de la noix de coco.

Tea-Time challenge 2
Je participe avec cette recette au défi TEA-TIME CHALLENGE 2 créé par Lewis du blog Fleurs de Thé.

Le thème de cette édition est : Tea-time sous le soleil des Antilles

La liste des participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
400 g de lait concentré sucré
20 cl de lait
40 cl de lait de coco
3 œufs
70 g de noix de coco râpée

caramel liquide (maison pour moi)  :
100 g de sucre
10 cl d'eau
1/ c à c de vinaigre blanc

    Préparation caramel liquide:
    Dans une grande casserole versez le sucre, le vinaigre et 1/4 de la quantité de l'eau. Portez à ébullition., Remuez la casserole de temps en temps par des mouvements circulaires.
    Dès que la bonne couleur est atteinte, posez la casserole dans l'évier et versez le reste de l’eau.
    Attention :  ça saute !
    Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez 2-3 minutes ou jusqu'à l'épaisseur souhaité.
    Éteignez le feu et laisser refroidir.  Vous pouvez le conserver à température ambiante dans un pot fermé.
Préparation flan :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait.
Ajoutez les œufs et fouettez bien. Incorporez la noix de coco râpée et mélangez.
Déposez un fond de caramel liquide (j'ai utilisé 2/3 du caramel préparé) dans le moule à cake et versez la préparation précédente par dessus. 
Remplissez d’eau bouillante un grand récipient allant au four et placez-y le moule à cake.
Déposez l’ensemble dans le four préchauffé.
Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche . Après 30 minutes j'ai mis une feuille de papier aluminium dessus.
Laissez refroidir et placez au frais minimum 6 h.

lundi 29 mai 2017

Glace rapide à la fraise

Voici une recette étonnante et rapide- la glace au mixeur,.
Si vous avez  la chance d'avoir vos propres fraises, vous pouvez les congeler sans problème.
C'est idéal pour faire des charlottes, coulis, mousses, sorbets etc... l'hiver ou des glaces rapides au mixeur l'été.

J'ai profité de ce temps chaud pour vider mon congélateur et  faire des recettes estivales.
C'est préférable de faire des petites quantités et de la manger de suite.
Le résultat est doux, nature, fruité et léger.
Petit concours pour les 4ans de mon blog

Je participe avec cette recette au concours organisé par Christelle du très joli blog La cuisine de poupoule Pour fêter les 4 ans de son blog, Christelle nous invite de réaliser une recette sucrée ou salée avec comme ingrédients au choix : chorizo, comté, citron, fraises ou framboises.
Il y a 4 lots à gagner et le jury impartial est composé de de ses 2 fils et de son mari.


Ingrédients: 2-3 personnes
300 g de fraises surgelées (des bonnes fraises fraîches cueillies et congelées à la ferme de Gally début septembre)
1 yaourt nature 125 g
4 c à s de gelée de framboises
une pointe de couteau de vanille en poudre

 
Préparation:

dimanche 28 mai 2017

Pastel de papa - Hachis parmentier argentin

Le pastel de papa est un plat d'Amérique du Sud, qui consiste en une base de viande hachée et d'oignons recouverte d'une couche de purée de pommes de terre. Ce plat se consomme principalement dans des pays tels que l'Argentine, le Chili et l'Uruguay.

Le pastel de papa est une adaptation du cottage pie, plat d'origine britannique connu depuis la fin du xviiie siècle, quand la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux classes inférieures.
Alors qu'au Royaume-Uni, son nom peut varier selon le type de viande utilisé, en Amérique du Sud, on le prépare toujours avec de la viande bovine.
Le pastel de papa est un mets largement consommé dans toute l'Argentine. S'il est généralement associé aux périodes hivernales, on le rencontre plus facilement tout au long de l'année que d'autres plats, comme le locro ou le mondongo, . En Argentine, on ajoute des ingrédients qui n'existent pas dans la version anglaise du plat. Parmi ceux-ci, se détachent les raisins secs, les olives, les œufs durs et de nombreuses épices pour relever la viande, laissant entrevoir la forte influence espagnole qui caractérise la cuisine argentine.(source wikipedia)

Je propose cette recette à Claudine pour le défi de mai Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. Les ingrédients de saison sont: pommme de terre et petit pois
CUISINONS DE SAISON en fin logo

Ingrédients: pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
lait pour la purée- 50 cl environ
2 jaunes d’œufs
500 g de viande hachée
2 oignons
150 g petits pois
1 poivron rouge
2 c à s de sauce tomate
2 gousses d’ail
2 œufs durs
2 c à s d'huile d'olive
100 g de fromage râpé
paprika
bouquet garni
1 c à s de fond de veau
1 c à s de raisins secs
persil haché
sel, poivre


Préparation :

vendredi 26 mai 2017

Mini Tropéziennes aux cerises

Les cerises commencent à arriver sur les étals et je n'ai pas résisté à la tentation :)
Voici donc des mini tropéziennes individuelles fourrées aux cerises .



La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
C'est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
La recette est déposée et secrète. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
Vous pouvez aussi voir ma recette de tarte tropézienne ici.
Pourquoi des brioches ?
C'est une recette pour le défi Battle Food #52 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
 [ Battle Food # 52  ] : Et le Nouveau Thème est...La marraine de cette édition est Kelly du très joli blog My pastry addiction.
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Déborah du blog Maman patisse .
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 
" La Brioche, Reine de Notre Enfance !  "  Kelly nous demande une recette originale .
Elle veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées, marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile !  Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
Ingrédients : 8  brioches
Pour la pâte :
2 c à s de levure de boulanger
250 g farine
1 pincée de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de sucre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre mou

1 jaune d’œuf + 1 c. à s d'eau
sucre perle
sucre glace

Pour la crème :
40 cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf
30 g de beurre
1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide
1 c à c de fleur d'oranger (optionnel)

3 cerises /brioche
    Instructions:

    jeudi 25 mai 2017

    Empanadas au thon et à la tomate (Chaussons)

    C'est la fête de la révolution « Primer Gobierno Patrio » en Argentine aujourd'hui.
    La fête de la révolution est considérée comme l’anniversaire de la patrie car c’est le 25 mai 1810 que le vice-roi de la province Del Rio del Plata démissionne de ses fonctions après des manifestations devant le siège du gouvernement (la plaza del 25 de Mayo, Buenos Aires). En effet, la population ne reconnaissait plus le pouvoir en place depuis la conquête de l’Espagne par Napoléon. C’est ainsi qu’en Argentine on célèbre le 25 mai la mise en place du premier gouvernement local d’Argentine.L'Argentine proclame finalement son Indépendance de l'Espagne le 9 juillet 1816.


    Cette fête c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

    Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance  .
    L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.
    Tout l’art réside dans la fermeture du rond de pâte qui va recevoir sa farce. Les bourrins écraseront les bords à la fourchette (voir mes empanadas de carne) tandis que les poètes festonneront la fermeture (la repulgue en espagnol) en repliant patiemment morceau de pâte sur morceau de pâte (comme dans cette recette). Dans des figures différentes en fonction du contenu.

    La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
    Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.
    N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 
    Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

    Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

    Pour la pâte:
    500 g de farine
    1 c à c de sel
    125 g de beurre
    12 cl d'eau tiède environ
    1 œuf
    1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

    Pour la farce:
    400 g de thon
    1 oignon
    20 cl sauce tomate
    1 c à c de sucre
    2 c à s d'huile
    persil haché
    sel, poivre, paprika

    Préparation :

    mercredi 24 mai 2017

    Mousse mojito à la Ricotta

    Une mousse élégante et délicate.
    Une véritable pause tropicale servie dans un petit ramequin ou  dans un verre!
    Le mojito, prononcé [moˈxito] en espagnol, est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de feuilles de menthe fraîche. Il est né à Cuba dans les années 1910 et inspiré du mint julep.
    Je me suis inspirée de cette recette canadienne et j'ai profité de l'occasion pour faire aussi un ... Mojito :) à la vôtre les amis !
    C'est une recette pour le défi Foodista Challenge30 .
    La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
    Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
    La marraine de ce mois est Stéphanie du très joli blog Fil et croq et le thème choisi est: 
    Saveur Mojito !
    Stéphanie nous demande de préparer une recette sucrée ou salée façon mojito, ou même un cocktail mojito mais avec votre touche personnelle bien sur !
    Et sur la photo, ça serait chouette d'avoir une touche de vert pour rappeler la menthe.
    En bas de l'article vous avez la longue liste des participants

    Ingrédients: 4-6 portions
    25 cl de crème liquide
    75 g de sucre
    250 g de ricotta
    2 c. à soupe de zeste de lime
    1 bonne main de feuilles de menthe fraîche
    le jus de 2 limes -extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
    2 c. à soupe de rhum ambré ou foncé
    feuille de menthe et zeste de lime pour décorer


    Préparation:

    dimanche 21 mai 2017

    Arepa de Pabellón (plat vénézuélien )

    Après les arepas, le Pabellón est le plat le plus prisé du Venezuela. 
    La combinaison des deux est exquise.
    Une arepa de Pabellón est composée des ingrédients suivants :
    - du bœuf haché, des haricots noirs et des bananes plantains frites. Ceci est la version la plus classique,
    - de bons morceaux de bœuf, des haricots et des bananes plantains frites avec un œuf sur le plat et du fromage est le nec plus ultra. (source: wikipedia).
    Voici une petite variante sans banane plantain en forme de sandwich - j'essaie d'imiter Patty, la spécialiste en matiere :) 
    Si vous voulez voir des magnifiques sandwichs allez visiter son joli blog  Je cuisine donc je suis.

    Ingrédients: pour 2 -3 personnes
    1 boite des haricots noirs- 400 g
    4 arepa do queso- galettes de mais recette ici
    2 tranches de rôti de bœuf
    2 œufs
    1 oignon vert
    1/4 de poivron rouge
    un peu de féta
    2 c à s d'huile
    sel, poivre

    Préparation:

    vendredi 19 mai 2017

    Túrós rétes ou Strudel au fromage blanc

    Un strudel  au fromage blanc ça vous dit?
    En Hongrie ce dessert s'appele Túrós rétes .
    Túrós rétes [à prononcer « tou-rrôche rrétèche »] signifie simplement « feuilleté au túró« .
    Le túró est un fromage blanc un peu sec, grumeleux, qu’on peut comparer à du cottage cheese ou twarog.
    Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze

    Cette recette est faite aussi en Roumanie- voici donc un souvenir de mon enfance :)
    La recette hongroise similaire est par ici



    Ingrédients:
    6 feuilles de pâte filo
    500 g de fromage blanc type cottage
    4 c. à s. de sucre en poudre
    pincée de sel
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs
    2 c à s de raisins secs
    2 c. à s. de farine
    20 g de beurre fondu et refroidi
    sucre glace

    Préparation :

    mercredi 17 mai 2017

    Arepa do queso - Galettes de farine de mais au féta

    Je voulais tester la farine de mais blanc et voici la recette parfaite.
    L'arepa est une spécialité vénézuélienne et colombienne. C'est un pain de maïs blanc ou jaune. Elle est parfois garnie de jambon, de fromage, de viande, de haricots, d'œufs, etc.

    Très populaire au Venezuela et en Colombie, l’arepa est un en-cas.
    Elle peut aussi être servie au petit déjeuner, fourrée avec du fromage blanc ou d’autres ingrédients (viande, préparations diverses).
    Elle peut également être servie au dîner (tostada).

    Une version classique au Venezuela est la « Reina Pepiada » qui est servie en général avec de la volaille, de l'avocat et de la mayonnaise. Elle est le plus souvent consommée avec du fromage grillé et du beurre (source: wikipedia).

    J'ai respecté à la  lettre cette recette- j'ai uniquement réduit les quantités et donné un peu de peps: piment, thym, poivre.

    Ingrédients : 1 tasse = 250 g
    1 tasse et 1/2 de farine de maïs blanc (merci google et internet)
    3/4 de tasse d'eau tiède
    100 g de féta émiettée  (en Colombie on utilise du fromage costena)
    20 g de beurre
    1 c à c de sel
    huile
    poivre, piment, thym

    Préparation:
    Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel.
    Faites tiédir l'eau au micro-ondes avec le beurre dans la tasse (qui fond également).

    Mélangez la farine, l'eau et le beurre fondu à la main afin d'obtenir une pâte un peu collante. Vous pouvez ajuster si besoin et rajoutez de la farine ou de l'eau.

    Prendre une boule de pâte de la taille d'un abricot, rajoutez à l'intérieur de la fêta en miettes.
    Ne pas faire dépasser le fromage de la boule de pâte.
    Aplatir la boule de pâte avec le fromage. Parsemez du poivre, piment et thym.
    Faites frire dans une poêle avec de l'huile les galettes 3 minutes de chaque côté.

    Servez les chaudes tour simplement ou avec des crudités.
    Moi j'ai profité pour un faire un plat de Venezuela - Arepa de Pabellón (publication bientôt) .

    C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge05 .
    Cuisines :

    argentineboliviennebrésiliennechiliennecolombienne,   équatorienne,  guyanaise,  paraguayenne,  péruvienne,
    surina-mienne,  uruguayennevénézuélienne

    La marraine de cette édition - voyage en Amérique du Sud - est mon amie d'origine argentine Patty du très joli blog  Je cuisine donc je suis.

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