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vendredi 27 février 2015

Feuilles de vignes farcies au quinoa - Sarmale

Pas de fêtes sans sarmale, en Roumanie, c'est le plat national.
Ce sont de petits rouleaux de chou ou des feuilles de vignes farcis.
Les plus courants sont à la viande ou végétarien (pour les périodes de carême).
Voici une recette sans viande au quinoa (au lieu du riz)......... 1er essai, très satisfaite du résultat........

A cet égard, le mot "quinoa" est directement issu du quechua.
Le quinoa a toutes les apparences d'une céréale, mais n'est pourtant en rien une céréale : cette petite graine surprenante fait partie de la grande famille des Chénopodiacées, à savoir celle de la betterave, de l'épinard et de la blette. Le quinoa, que l'on classe souvent dans la catégorie des "céréales", est un aliment particulièrement complet et très intéressant sur le plan nutritionnel : il contient des fibres, des minéraux et des micronutriments.


Ingrédients:

- 30 feuilles de vignes en saumure
- 120 g de quinoa
- 2 oignons moyens
- 2 belles carottes
- 1 échalote
- 2-3 cuillères à soupes de l'huile d'olive
- 2 belles cuillères à soupes de concentré de tomates
- eau
- des herbes (bouquet garni)


Préparation de la recette :

Lavez bien les feuilles de vignes dans l'eau froide et les disposer bien à plat sur une assiette.

Hachés les oignons et les carottes.





Faire revenir l'oignon dans d'huile d'olive. Ajouter les carottes et les herbes.
Ajouter le quinoa et un verre d'eau.

Laisser l'eau s’évaporer et le quinoa se gonfler un peu - 5 minutes, ajouter le concentré de tomates.
Mélangez et mettre les condiments.
Laissez refroidir.

Préparez les SARMALE.

Placer une petite cuillère  de farce au centre de la feuille et rouler la (replier un coté puis partir du bas de la feuille, replier l'autre coté et fermer en haut en poussant avec le doigt). 
Il faut que les feuilles soient serrées pour ne pas se défaire mais pas trop- pour ne pas éclater durant la cuisson.










Disposer les feuilles farcies dans une cocotte.  Recouvrir avec des feuilles non farcies.Couvrir d'eau.

Mettre au four à 210 dégrées environ 30-40 minutes. Vérifier l'eau et ajouter si besoin.

Servir chaud avec de la polenta et de la crème fraîche.





Bon appétit!


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